種植蘑菇的技術與方法

　　蘑菇營養豐富，富含人體必需氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養成分，是一種高蛋白、低脂肪的營養保健食品。那有什麼?下面是小編為你整理的，希望對您有用。

　　一、菇房設定

　　1、菇房建設

　　修建菇房，應選擇地勢高、排水方便、房邊有堆料場地的地方。竹木結構的菇棚，棚架要牢固，棚周牆體和棚頂要用厚膜覆蓋，並掛蓋草簾和遮陽網。棚的大小由栽培規模而定，一般以每棚栽培110～330m2的蘑菇為宜。

　　2、床架排列

　　菇床與菇房垂直排列。菇床四周不要靠牆，留出0.6米寬的過道，如菇房窄於3米，可只留一條中間過道。床架之間留過道0.6米，床架可搭4～5層，每層菇距0.6米，底層離地面15～30釐米，最上層距棚頂1.3～1.5米，長度據菇房而定。床架一般用竹木搭建，過道兩端牆上各開上下窗一對;上窗距棚簷15釐米左右，下窗離地面10釐米左右。窗的大小以40×45釐米為好，每隔2～3條棚道的中間棚頂設一拔風筒，筒高1.3～1.5米，頂端裝風帽。

　　二、培養料的堆制、發酵

　　1、培養料的來源。主要有糞肥、稻草、麥草、餅肥、化肥、石膏，石灰等。

　　2、培養料的碳氮比。在堆制過程中，如含氮量過低，會造成微生物活動減弱，料溫不高，發酵不充分，易染雜苗。如氮過高，又會造成發酵後料中的氨、胺和醯胺含量過高，抑制蘑菇苗絲生長。生產中培養料發酵前的C/N為30～33：1，發酵後C/N為17：1。

　　3、培養料配方：

　　幹牛糞1000千克，大麥草1000千克，菜餅250千克，過磷酸鈣25千克，石膏粉40千克，石灰50千克，C/N為32：1。

　　幹牛糞1500千克，稻草、麥草各1000千克，餅45千克，石膏粉40千克，石灰40千克，C/N為2943：1。

　　在糞肥缺少的情況下，也可以實行無糞栽培。

　　堆料中大部分糞草配比6：4、5：5、4：6。

　　4、培養料的堆制、發酵

　　堆制時間：在播種前20～25天左右進行。

　　建堆與發酵：建堆前，將場地打掃乾淨。一般堆寬2.1米，堆高1.5米，料堆長不限。先鋪一層稻草;厚度0.3米左右，四邊整齊，不澆水，然後在上面鋪一層薄牛糞，以蓋沒稻草為好，然後再鋪一層稻草上面再撒牛糞;如此類推，大約鋪10～12層。下面三層不澆水，從第四層起越往上鋪，澆水越多，菜餅和尿素在建堆時逐層加入。堆好後，四邊要整齊、垂直，頂部要堆成龜背形。堆好後要用草片或農膜覆蓋，以防日晒雨淋。另外，建堆後，以料底部有水流出為度。

　　①常規發酵，糞草堆發酵後，必須經常翻堆，以調節堆料的含水量，散發有害氣體，促進有益微生物繁殖，使培養料養分加快分解轉化，同時，通過堆溫殺死雜苗和一些蟲害。第一次翻堆在建堆5～6天進行，主要是將上與下，內與外的料充分調換位置，使發酵一致，或熱均勻。翻堆時分層澆水，使料內水分達到手捏有水滴滴下為度。第二次在第一次翻堆後4～5天，當堆溫達到75℃左右並開始下降時進行。第三次在第二次翻堆後4天進行，此時料內含水量應在70%左右，加入石膏粉可以使料PH值為7.5～8。第四次在第三次後3～4天進行，第五次在第四次後3天左右翻堆5次後，2～3天使可進菇房。整個過程中，翻堆間隔期一般為6、5、4、3天。

　　發酵好的堆養料標準為：深咖啡色，無臭味、無氨氣，生熱適中，料草均勻，有一定的鬆緊度和香氣。

　　②二次發酵，此法是近十幾年推廣應用的一種有效技術，整個過程分室外前發酵和室內後發酵。

　　室外前發酵：方法與常規發酵相同，只是堆期較常規發酵外10天左右，翻堆3次，當料溫達70～75℃時，進房進行室內後發酵。

　　室內後發酵：包括升溫、保溫、降溫三個階段。培養料進房前，要先在料堆四周表面噴0.4%敵敵畏治蟲，噴0.4%的甲醛滅苗，然後用塑料薄膜覆蓋料堆，悶3～5小時後進房。

　　a、升溫階段，經前發酵的培養料，趁熱進房，堆放在中、上層床架上，底層不放。隨即關閉門窗，先讓溫度自行升溫至45℃以上，再升加溫。升溫可用煤爐、電爐，也可室外明火升溫。加溫使菇房溫度升至62℃，維持4～6小時。

　　b、保溫階段，這是後發酵的主要階段，將料溫降至52℃，保持3～4天。

　　c、降溫階段，待料溫降至45～50℃左右時，保持12小時，當溫度降至45℃以下時，開門窗使料溫迅速下降，後發酵完成。

　　三、翻格、播種

　　1、翻格。培養料進房完成發酵後，開窗通風，然後進行翻格。翻鬆料層使糞草混合均勻，料層鬆緊一致，揀除雜質、糞塊，平整床面，稍加拍緊，然後打掃地面，準備播種。

　　2、播種。當料溫降至28℃左右時即可播種。播種前，檢查料內有無氨氣，料的含水量否合格。如有氨氣，要重新補翻一次，散發氨氣，如料的含水量不足，可用石灰水調節;過溼，可以加大通風。播種的方法有穴播、條播、散播、混播等。播種量因苗種型別和苗種培養不同而不同。

　　四、播種後的管理

　　正常情況下，播後1～2天就能萌發出絨毛狀菇絲，3天就開始“吃料”。播種後3天后，隨著菇絲的生長，應加大菇房通風量。播後7～10天，菇絲一般長滿料面。菇絲吃料後，生長不快，有可能是料過溼、有氨氣等原因造成的，可以從床架反面“戳洞”。增加料層通氣性，排除有害氣體;也可用鑷子插入菇種旁的料中，撬鬆料，降低溫度。一般20天左右菇絲到底，就可覆土。

　　五、覆土

　　覆土是蘑菇栽培中從單絲體生長向子實體生長轉變的重要手段。當前推行的主要方法是“河泥礱糠一次性覆土”。具體做法是每100平方米需備含水量45%的粥狀河泥700～750千克礱糠75千克，礱糠要新鮮，在使用前曝晒2天，在PH值為10的石灰中浸泡24小時，撈出用0.5%的敵敵畏殺蟲。然後將礱糠和泥按1：10的比例拌和，使PH值為7.5。覆土厚度2釐米，上面用手刮幹使厚度均勻。覆土後在料面打孔，適當通風。

　　六、覆土後管理

　　覆土後，前期床面一般不調水，以保溼吊菇絲。若低於要求的溼度，可輕噴增溼。

　　調水通風。調水原則是先溼後幹，調水總量力10千克/m2，分三天調入，採取兩頭輕、中間重的噴水法，每次噴水時，應開啟門窗通風。

　　噴結菇水。當菇絲普遍長到土縫中，便進行大通風3天，抑制菇絲生長，促進線毛狀菇絲連成線狀菇絲橫躺在細土中，線狀菇絲開始扭結成原基，便可噴結菇水。噴結菇水後，大通風2天，然後減少通風，促使菇絲向上生長，為以後持續出菇作好準備。

　　噴出菇水。當蘑菇子實體普遍長到綠豆大小後，生長加快，需大量水分，就要噴“出菇水”。出菇水的用量和結菇水差不多，每25千克/m2，分5～6次噴，每次噴水量視床屬子實體多少而定，菇多則多噴，菇少則少噴。噴水時間是在噴結菇水後的4～6天進行。噴水後，逐步減少菇房的通風量，增加菇房溼度，保持空氣相對溼度90%左右。

　　七、秋菇管理

　　蘑菇從播種到採摘一般需40天左右。我縣一股9月下旬出菇，12月下旬秋菇結束。秋菇一般可採5～6批。秋菇管理主要措施是噴水、通風、保溫。

　　1、水分管理

　　做到看菇用水，菇多則多噴，前期多噴，後期少噴。秋菇前期噴水應在早、晚溫度較低時進行。

　　2、通風及溫、溼度控制

　　蘑菇生長髮育中，需要吸收氧氣，排出CO2，另外培養料中的微生物在分解增差換氣，保持菇房空氣新鮮，在子實體逐漸長到採收期間，要增加菇房溼度。出菇期相對溼度要達到90%。

　　3、清理床面

　　每批蘑菇採收完畢，要及時清理床面。用鑷子剔除冬菇根和死菇，然後補覆細土，噴水，並打掃菇房。

　　4、追肥

　　當秋菇第三批採收結束，這時培養料裡的養分已大量消耗，常會出觀菇體小，出菇少的現象。因此，應適當追施禽糞、畜尿、尿素、豆漿、豆芽汁、麥芽或施用1、2號健壯素等。

　　八、越冬管理

　　冬季寒冷，菇房溫度在5℃左右，不適合蘑菇子實體發育。這期間的管理內容是保溫、通氣。一般每隔7～8天噴一次清水，含水量達15%左右即可。室內溫度保持在3～4℃，正常天氣、每天開窗2～3小時。到3月中旬，當溫度穩定在10℃以上時，便可調水和補充營養，氣溫達15～25度時，是春菇出菇的最佳時期。

　　九、採收

　　菇蓋直經2～4cm，菇環未破、菇傘未開的採收，要求菇無泥根、無蟲蛀、無機械傷，高峰期要勤採。要做到“三輪”，“三邊”，“三快”，“一減少”。

　　十、病蟲害及其防治

　　蘑菇常見病蟲害有：白腐病、軟腐病、猝倒病、假蚊、蚤蠅、蟎糞、跳蟲、還有鼠婦等。防治方法主要是搞好菇房、培養料消毒，後發酵，注意菇房衛生，因病蟲不同，適當用藥。

　　種植蘑菇的要點

　　材料準備

　　以栽培100平方米蘑菇計算，一般需備優質幹麥秸1500公斤，幹牛糞600公斤，磷肥50公斤，尿素15公斤，石膏粉25公斤，碳酸鈣12.5公斤。

　　堆料及發酵

　　時間安排：八月下旬到十月上旬為宜。前期堆料，以麥草為主，後期多以稻草為主，稻、麥草混合用效果更好。

　　建堆發酵：目的是合糞草料充分發酵後，能達到蘑菇菌絲正常生長的營養要求。

　　堆形及規格：按每分面積用料計算，應建堆寬7尺，高5尺、長6尺為用料夠數，長度可隨面積用料增加按比例加長、但寬、高不變。

　　建堆方法：根據面積用料確定堆長後 ***最好用灰畫框***，開始鋪第一層草料，厚5～6寸，潑適量糞水，撒一層石灰、發酵粉，按此方法以此類推，分層增加糞水用量，下層少潑，上頂層多潑，一般堆高為8～10層，堆起後堆面成瓦背形，第二天早上觀察堆面冒水蒸氣霧為水份正常。

　　堆料翻堆

　　翻堆的目的是促使培養料上、下、內、外發酵均勻一致。其翻堆間隔時間一般為麥草6、5、4天，穀草5、4、3天;其方法是從料的側面將面上的生糞草料勾在一邊，把裡邊的熟料用來鋪底和壘邊，然後再把生料填在中間，根據料乾溼補充水分，分層加完應施的油枯、牛踏肥、尿素、複合肥、過鈣;只有石灰、發酵粉需在建堆、翻料時分三次用完。

　　翻堆的要求是：翻第一次堆長可適當縮短，高度不變，翻第二次高度降低，堆長增加;第三次翻堆可根據料的腐熟程度加大或縮小堆形。同時，標準的培養料腐熟度應達到90%，料呈棕褐色或咖啡色，並有較濃的草香甜味，水份以手捏見溼不見水 ***60%***為宜，酸鹼度7.5～8.0為宜。

　　選田栽培

　　做廂：種植蘑菇應選擇向陽濾水肥沃的夾沙田，提前排水，翻耕整平後***可免耕***按廂寬2.4～2.6尺 ***或根據草簾的寬窄確定廂面寬***，人行道3尺打線劃廂。注意選田不能選上年種過蘑菇的田。

　　鋪料：將發酵好的營養料，抖散鋪入栽培廂面，用手扒平銷壓，要求料厚度5寸左右***若料水分過大應反覆翻晒，排除多餘水分、異味，再鋪料上廂***。

　　播種：播種時間應選擇陰天或晴天早晚為宜。先將菌種的棉塞去掉，用高錳酸鉀液消毒，用消毒巾把瓶身全部消毒，然後把瓶破碎，用豬棕毛刷刷淨玻璃碎片，用手捏散菌種。然後，放於消毒盆內。再按計劃用種均勻撒播於料面，隨播並隨即進行覆土。對一時來不及覆土的，應覆蓋一層用石灰水處理過的稻草或草扇。

　　覆土：播種後，將預留人行道溼潤的表層土用鋤頭挖鬆打碎，及時輕輕地蓋在料面菌種上，一次性蓋土厚度要求1.5至2寸較合適。

　　蓋簾發菌：草簾主要起保溫、保溼、遮光和透氣的作用。所以覆土後要儘快將溼潤的廂面蓋住，以有利於發菌，每廂用兩鋪草簾遮住整個廂面及兩邊。草頭朝廂中間，草尖朝廂邊，順廂蓋上去，成瓦背形，下雨上面加蓋薄膜，有利水流向人行道，保護菌絲。

　　出菇管理

　　覆土後以土層保溼為主，只要土料溼潤就不用噴水;若土料過溼，可在中午翻草簾調節，只要水分合適，一週內可不翻動草簾。為防止下大雨積水淹料，人行道及四周排水溝要暢通;

　　播種後3天菌絲開始生長，10天左右可達到料土的中層，18天左右長滿整個料土層，並開始形成菇蕾，此時更要注意溼度管理，如床面土料發白，必須噴水增溼，以有利於菇蕾膨大及多出菇;

　　秋春季，在廂面蓋薄膜能防雨水滲入料層淹死菌絲，防風吹死廂面小菇，保持水分。冬季廂面蓋膜能增溼延長出菇期，增加產量，一般要求薄膜要蓋在廂面草簾上，以利透氣;

　　在每潮菇結束時，應調一次水，以利下批小菇形成，廂面有小如米大的菇時嚴禁調重水***淋雨期除外***。同時在追施營養液或噴藥後要及時用清水噴洗一次，以防產生斑點菇;