酥白肉菜譜的烹飪方法

　　酥白肉又名拔絲白肉，是一道特色名菜，屬於魯菜，後傳入東北，選用豬油膘為主材，以拔絲的烹調手法烹製而成，食之脆口香甜，***進化，絲毫不見油膘之肥膩，所以深受人們喜愛。下面小編為大家分享酥白肉烹飪方法。

　　：川味蒜泥白肉

　　材料

　　五花肉300g小黃瓜1/4條***50g***蔥1小段薑片2片酒1大匙***15g***蒜末4顆青辣椒末1/2條紅辣椒末1/2條麻油2/3大匙辣油2/3大匙醬油膏2大匙白開水2大匙糖1小匙***5g***

　　做法

　　五花肉入冷水鍋加入蔥、姜跟酒去腥，煮至水滾後續煮10分鐘熄火，燜個30分鐘

　　混和醬汁材料待用***留部分辣椒末最後擺盤用***

　　小黃瓜刨片

　　五花肉切薄片，跟小黃瓜片交錯擺盤，淋上醬汁撒上剩餘的辣椒末即可

　　：辣酒花蛤佐白肉

　　材料

　　花蛤600g里肌肉300g辣椒5支青龍椒5支花椒1小匙青蔥1支蒜頭3瓣紹興酒200cc紅露酒50cc豆瓣醬2大匙蠔油1大匙糖1/2大匙

　　做法

　　備料~辣椒.青龍椒.青蔥都切細小段,蒜頭切末花蛤加鹽泡冰水

　　豬肉汆燙一下加一大匙紹興酒進電鍋蒸熟備用

　　熱鍋加一大匙油爆香蒜末.辣椒.青龍椒.蔥白

　　接著加花椒.辣豆瓣醬.蠔油.糖拌炒

　　加紹興酒.紅露酒煮一下 再加200cc的水

　　煮滾時把花蛤放入拌炒一下 蓋鍋煨煮3分鐘

　　把蒸熟的豬肉切薄片擺盤

　　起鍋前加蔥綠 盛入盤中 醬汁滲入白肉中美味極了!!

　　：蒜泥白肉

　　材料

　　冷凍豬五花火鍋肉片1份檸檬汁少許淬釀日式和風醬油露-北海道昆布30ml蒜頭4瓣

　　做法

　　冷凍豬五花火鍋肉片儲存法：到大賣場買一大盒冷凍豬五花火鍋肉片回來，先用保鮮袋分裝好***不要讓冷凍豬五花火鍋肉片結成一團，要將肉片平舖，再分裝，可節省解凍時間***，再放到冷凍庫儲存，這樣子想料理時隨時可拿來用，很方便。

　　冷凍豬五花火鍋肉片加速解凍法：拿出鋁泊紙，放上冷凍豬五花火鍋肉片，再拿另一張鋁泊紙蓋上，從鋁泊紙的四周一一折起，放在室溫下，15分鐘就可解凍完成***這是利用金屬導熱速度快的特性，達到加速解凍的效果***。

　　肉片解凍完後，取出湯鍋，加八分滿的水，開大火煮滾。

　　【調製蒜泥醬】：等待水煮滾的時間，調製蒜泥醬。取出小碟子，將「淬釀日式和風醬油露-北海道昆布」放入，再將蒜頭用搗蒜器壓成蒜泥放入。

　　【煮泡白肉】：水滾後，轉中火，擠入檸檬汁;放入冷凍豬五花火鍋肉片，蓋上鍋蓋煮5秒;開啟鍋蓋，用筷子將肉片稍微撥動一下，使肉片不要結在一起***依步驟2的解凍法，肉片交疊處可能還有一小部分還沒解凍完，所以這時用筷子稍微撥動一下，可使這小部分肉片更快受熱***，就可熄火***最後以泡熟法，避免肉片煮老***。

　　待肉片浮起***代表肉已經熟了***，就可撈起囉。

　　取出盤子，擺上步驟6的肉片，再淋上步驟4的蒜泥醬，上菜囉!

　　◎步驟2的肉片在解凍時，可先回到飯桌上與親友一起用餐、閒聊，15分鐘後再回到廚房，2分鐘就變出蒜泥白肉，肯定讓親友驚豔不已!

　　◎若所使用的肉片是冷藏肉或已解凍完的肉，步驟5改成→【泡白肉】：蒜泥醬調好後，步驟3的水也滾了。水滾後，擠入檸檬汁，熄火;放入豬五花火鍋肉片，蓋上鍋蓋。