百寶嵌漆器

[拼音]：diancizao

[英文]：induction cooker

利用電磁感應加熱原理烹飪食物的廚房電器。通常按感應加熱電流的頻率分為低頻和高頻兩類。前者採用50或60Hz的工頻，後者頻率在15kHz以上，通常在40kHz左右。以高頻類應用最廣。

20世紀20年代初就已有將電磁感應加熱原理用於烹飪的專利，但一直未付諸實用。70年代初期，由於電子技術的飛速發展，獲得高效高頻大功率電源成為可能，加上人們迫切需要安全、高效、衛生、節能的烹飪器具，實用的電磁灶應運而生。1972年，美國西屋公司將世界上第一臺電磁灶投放市場。1973年，日本的電磁灶也開始商品化。

電磁灶由灶臺臺板、殼體、感應加熱線圈、整流裝置、高頻電力轉換裝置（低頻灶不用）和控制系統組成（見圖）。臺板是一塊高強度、耐衝擊的微晶陶瓷薄板。殼體以薄鋼板製成，外部噴漆。所用的烹飪鍋多以鐵磁性材料製作。

電磁灶工作時，工頻電流經整流裝置轉變為直流電，再通過高頻電力轉換裝置轉變為 15kHz以上的高頻電流。當高頻電流流過感應加熱線圈時，即產生高頻交變磁場，使鐵磁性烹飪鍋裡產生渦流。渦流克服鍋體內阻流動時，將電能轉換為熱能，供烹飪用。烹飪鍋底越薄，熱效率越高。實用的電磁灶專用鍋多為夾層鍋，如在兩層不鏽鋼板內夾一層薄鋼板。最近，日本已有頻率高達60kHz的電磁灶問世，可以使用鋁鍋。

電磁灶的功率在200～1500W之間連續可調，熱效率可達84％，是一種高效節能的廚房電器。