工業炸藥

[拼音]：weibolu

[英文]：microwave oven

利用微波輻射烹飪食物的廚房電器。

簡史

早在第二次世界大戰期間，就已發現微波烹飪的原理，但直到1946年才進行應用的嘗試。美國雷聲(Raythem)公司的P.L.斯潘塞於 1947年獲得第一個微波爐的專利。1952年，美國泰潘(Tappan)公司安裝一臺斯潘塞的微波爐，該爐重340kg，帶一隻1700W的水冷式磁控管。後來泰潘和雷聲兩公司合作研製成功空（氣）冷（卻）式磁控管。1955年，泰潘公司向消費市場推出第一臺微波爐，工作電壓為220V。1963年，美國通用電氣公司首次推出微波-電聯用爐。1975年，阿滿納(Amana)公司第一個推出了採用微處理器的微波爐，該爐具有10種烹飪速度和4種烹飪程式。

1967年，世界微波爐總產量僅 7.5萬臺，1985年已達1150萬臺。在許多經濟發達國家，微波爐已成為一種主要家用電器，普及率提高很快。1986年微波爐的家庭普及率美國為60.5％，日本為60％。

80年代以來，微波爐主要向控制電子化及多功能方向發展，各種以微處理器為基礎的微波爐相繼投放市場。一般可預編十幾種以至數十種烹飪程式。操作方法常見的為觸控式、卡片式，此外，還有靠人聲控制的。

微波加熱機理

微波是一種波長為 1～1000mm的電磁波，相應頻率為 0.3～300MHz，屬超高頻。當其在傳輸過程中遇到不同物質時，會產生反射、吸收或穿透現象。含有水分的食物能夠較好地吸收微波，在它受到微波輻射時，食物中的水分子在超高頻電磁場中反覆交變極化，使分子的熱運動（快速擺動）和相鄰分子間的摩擦作用加劇，於此過程中完成電磁能向熱能的轉換，食物即被加熱。採用微波加熱食物的特點是加熱迅速，可比普通加熱方法快幾倍到幾十倍，而且食物受熱均勻，能較好地保持食物的色香味，減少食物維生素的破壞。

結構和工作原理

微波爐主要由殼體、整流裝置、磁控管、波導、加熱室等組成(見圖)。經電源變壓器升壓到10kV左右的高壓交流電，經高壓電容器和整流器整流、濾波，變為直流電加給磁控管。在磁控管內，電能轉換為2450或915MHz的微波能。微波能經波導傳輸到加熱室。安裝在加熱室頂部的微波攪拌器緩慢轉動，使微波在加熱室內均勻分佈。加熱室用金屬板製作，微波在加熱室內來回反射，不斷被食物吸收，加熱食物。爐門設有特殊的密封結構，保證微波的洩漏不會超過允許值。爐門開啟時，門上的聯鎖機構會使微波輻射立即停止。

微波爐裡盛食物的容器不得采用金屬質的，因為它將反射微波而影響食物的加熱，同時會在金屬容器內產生高頻短路，損壞磁控管。通常採用陶瓷、玻璃、熱固性塑料的容器。

安全要求

微波同其他頻率的電磁波一樣，對人體過量照射會產生有害影響，其中以熱效應型最為突出。在家用微波爐的兩個頻率段中，2450MHz的主要危害是能使眼睛的水晶體和睪丸的組織顯著升溫，嚴重時可能造成失明和喪失生殖能力。因此，各國都規定了微波輻射安全量標準，美國規定離正在使用的微波爐爐門5cm處，每1cm2面積上的微波輻射量不得超過5mW。