吃魚頭雜議散文隨筆

　　過去，我們不會吃魚，更遑（huáng）論吃魚頭了。一條魚被置於餐桌上，服務員順手就將魚頭轉去朝向了主位，然後是眾目轉向坐在主位上的人，相互會意一笑，相互謙讓一番，一番魚文化的弘揚，一番禮儀之邦的實踐，主位上的人就用筷子比畫著那魚，嘴裡讓著他人：你動，你動動……於是都開始動了。先被扒去的是魚身上的肉，而後是魚背上的帶有小細刺的脊肉，最後是尾上的薄肉，只有魚頭方能留得全顏。

　　當然，時代也在不斷地進步，美食事業也在不斷地發展。關於吃魚，透過南北方的交流，魚頭作為單獨的菜品，進入到我們的耳目口舌中。凡是單獨成菜的魚頭，必定是大魚頭，順著中間一劈，魚頭便俯臥於大盤之中，經過烹製，表面浸上鮮紅的`辣醬，周邊鋪上綠瑩瑩的香菜，那魚頭的香味就隨之蔓延開來。不過，真正吃起來，大多數人還是把筷子指向與魚頭緊緊相連的那部分肋骨肉，而魚頭部分吃的人還是少，不知是矜持還是什麼。

　　其實，吃魚的美味在魚頭。鄭板橋曾雲“夜半酣酒江月下，美人纖手炙魚頭”，想必一幫文朋詩友在江邊酣暢淋漓地飲酒賞月，美人在側做魚頭下酒菜，這是多麼豪爽多麼難以忘懷的場景呀！而在舊中國，有則故事就是說土匪刀客以魚頭驗“票”的典故，端上一盤魚，看“票”先吃魚的哪個部位。先吃魚肉的，大約是尋常人家，贖金嘛，就少點；如果一筷子衝著魚頭叨下去，那就綁住肥票了，贖金可以漫天要價。魚頭，只有常吃魚的人家，才能真的理解與品嚐魚頭的美味，而缺衣少食的人家，吃魚就是為了吃肉。

　　現今吃魚，於尋常百姓家也算是尋常菜了，然而，深得魚頭美味的也一定不在多數。與理解和品味一樣，真正能把魚頭吃得標準的也為數不多。吃魚頭，也要有順序。依照魚唇、魚腦、魚皮，然後魚肉的順序吃下去，這才能充分領略魚香、辣香、椒香、滷香的意味。水鄉的朋友告訴我吃魚頭的八字訣：一慢一快，一吸一停。魚皮較為筋道，要細細地品味，魚唇和魚腦滑溜則要快，一吸而入，然後停留在口中片刻，感覺鬆軟華嫩，不等咀嚼就已經溶化了。伴著滷水的厚重濃郁，以及醇香激烈，在咀嚼的過程中，不覺間味蕾就變了，唇齒之間也悠悠地冒出一股狠勁和霸氣，這分明是一種行走江湖的氣概。

　　對於吃魚頭的興趣，我還是在部隊裡學了武漢人吃魚才產生的。那是一次過年時會餐，連隊百十號人在大餐廳裡濟濟一堂，每桌都有大魚大肉，直吃得天昏地暗，杯盤狼藉，每桌卻留下了一個碩大的魚頭沒人吃。只見一位武漢籍的仁兄圍著桌子轉，專撿那魚頭吸吮，食得津津有味，不一會兒十個魚頭都被那仁兄給收拾了。看我瞅他吃魚頭，仁兄便把吃魚頭的美味告訴了我，還說只要會用舌頭就可以吃魚了。後來，我在吃過一個魚頭之後，才深得魚頭的美味奧妙。

　　現在，每逢過年過節，我們大家族數十口人都要聚會，聚會少不了魚。原來我以為我是獨得魚頭美味的，沒承想我弟弟的媳婦——也叫弟妹——也好這一口。於是，但凡有一個魚頭，親友們都把魚頭留給我，有兩個魚頭則我和弟妹一人一個，也算是代表男女各佔半邊天了。全家倒也其樂融融。