餐飲服務中心年度自評報告

餐飲服務中心年度自評報告

　　在經濟發展迅速的今天，報告十分的重要，我們在寫報告的時候要注意邏輯的合理性。我們應當如何寫報告呢？以下是小編整理的餐飲服務中心年度自評報告，希望對大家有所幫助。

　　根據20xx年餐飲服務中心年度工作目標，結合本部門實際情況，對照總公司相關目標指示，建立和諧奮進的工作團隊，學習進步查詢不足，能夠圓滿的完成餐飲服務中心本年度工作任務，為此作如下自評彙報：

　　一、加強組織領導，確保綜合治理工作順利進行

　　飲服服務中心綜合辦公室，具體承擔餐飲服務中心的安全穩定工作和任務，對本部門的安全穩定工作負有直接的領導和管理職責，主要責任目標有全力做好就餐服務的責任、食品安全管理責任、防火安全責任等個項責任。部門成立了以部門經理為組長的安全餐廳建立小組，以深化就餐安全為目標，定期召開各餐廳例行會議，把深化就餐安全工作列入部門重要的議事日程，積極部署隱患排查和安全檢查，認真執行所簽定的目標管理責任書要求，促使餐廳健康發展。

　　二、建章立制、確保建立效果，製作各類臺賬、創設平安餐廳

　　1、從維護廣就餐員工根本利益的角度出發，建立健全崗位責任制和責任追究制，要求各餐廳在原料加工、製作、出售、留樣、清洗消毒、環境衛生、個人衛生等各個環節符合規範。

　　2、廣泛宣傳、形成維穩共識。從全體員工思想上抓起，強化安全意識，落實安全責任制，確保食品安全、人身安全、裝置安全，透過對各餐廳重點部位的管控，杜絕安全事故發生。

　　3、狠抓關鍵環節的管理，嚴把原料採購關，做好剩餘食品處理、留樣記錄、蔬菜檢測檢驗，嚴格餐具消毒制度。

　　要求工作人員在操作過程中必須按照《食品安全法》、《五常法》的要求進行規範操作，確保食品安全。比如，餐飲具使用前必須有效進行清洗消毒，清洗水池和消毒水池不能混用。消毒後餐具要存放在專用保潔櫃內，並要有專人負責做好消毒登記；為進一步加強食品安全衛生管理，建立嚴格的食品留樣登記制度，做到食品衛生意外事故有據可查，並提供原始材料，本著對師生高度負責的態度，有效防止食品安全隱患的存在。

　　三、積極應對物價上漲，做好原料價格維穩工作

　　為應對物價上漲因素帶來的影響，各餐廳在餐飲服務中心綜合辦的指導下采取了積極措施，穩定飯菜穩定，消化物價上漲帶來的壓力：

　　1、加強內部管理，降低經營成本，認真做好減省增效、減費增效、減耗增耗的工作；

　　2、做好節能降耗工作，降低原料成本；

　　3、餐飲服務中心是第一批加入各原料廠家聯合配送中心的單位，有效把握了原料價格漲幅中的較低價位；

　　4、積極調整內部經營結構，提高成本執行的質量與效率；

　　5、做好宣傳工作，及時向就餐員工公佈物價上漲情況，適時合理地調整菜品結構，堅持大眾飯菜不升價，保證有一定數量的低價菜，並提供免費湯，確保飯菜質、量、價的統一和穩定，保證廣大就餐員工的切身利益。

　　四、實行四級監控模式，加強食品衛生安全宣傳工作

　　為貫徹落實食品保障安全監管機制的要求，監督餐廳嚴格執行食品衛生法與食品衛生管理制度，建立健全餐廳特色的監控模式，以保證餐廳的安全衛生達標。

　　細節上：牢牢抓住五項考核指標（A質量價格、B成本核算、C花色品種、D服務態度、E營養衛生）；嚴把“六關”，做好“三防”（六關：A採購、B驗收、C烹飪、D銷售、E食品留樣、F餐具清洗消毒；三防：A防火、B防盜、C防食物中毒）

　　五、創優爭先，加強民主管理，共建和諧餐飲。

　　1、加強與就餐員工的聯絡，傾聽就餐員工呼聲，不斷改進服務方式使食堂工作更貼近員工。各餐廳將員工意見帶至每週例會上，餐飲服務中心作出承諾，能改進的`，限期改進，因客觀條件的限制不能近期改變的向提意見的員工作出說明，取得員工的諒解，因此食堂與就餐員工之間少了份矛盾、多了份和諧。

　　2、充分發揮就餐員工橋樑作用，完善了有效的監督機制。對各食堂進行全面有效地管理和監督，促進了餐飲服務保障工作的規範管理，推動了餐廳員工服務意識、服務質量的逐步提升。

　　3、在優質服務月之際，學校餐廳開展了與學生互動的“廚藝大賽”、“美食節”、“學生監督組織進餐廳”等活動，加強了學校餐廳與學生的溝通了解，從而有效地促進了食堂提高服務質量，達到溝通、理解、提高的目的。

　　六、加強隊伍建設，提升服務品質

　　為建設樹大和諧餐飲打造一支素質優良、技術精湛的員工隊伍，主要做了以下舉措：

　　1、為了提高員工素質，保證服務質量，部門組織所有員工進行了崗前培訓。培訓內容包括食品安全、食物中毒基本知識及防範等內容。透過培訓使員工對食品衛生安全及食品中毒有了較全面、系統的認識，提高了衛生意識和衛生管理水平。

　　2、為提升餐飲員工的職業技能，引導和激勵員工立足崗位、鑽研技術，餐飲服務中心定期組織員工出外學習參觀，目的是進一步提高各餐廳餐飲服務水平，推進餐飲服務技能的全面發展。

　　3、加強領導，統一認識，加強監督，規範管理，廣泛徵集員工意見和建議，排查風險點，接受監督。同時，加強食堂原料採購專案的監督，實行陽光操作，杜絕各種漏洞，打造健康向上的餐飲團隊。

　　七、設施、裝置的安全檢查與保養

　　加強對食堂線路的檢修和老舊裝置的更換維修，重視餐廳裝置的安檢保養工作，做好裝置、安全閥、線路等的年檢工作，並認真落實消防應急預案制度等，確保不留安全死角。同時，用水、用電、電器裝置定人定崗，嚴格落實責任，把餐廳安全生產作為一項重要的日常工作常抓不懈，確保餐廳安全穩定執行。

　　總體來看，由於制度健全，措施得力，工作到位，加上餐飲服務中心中心全體員工的努力，使餐飲服務中心今年以來無食品中毒案件、無違法、無事故。實踐證明，搞好食品安全衛生是穩定工作的重要因素之一，我們將努力探索新形勢下做好餐飲服務工作的新途徑和新方法，努力使就餐員工能夠滿意。