明膠的那些馬甲閱讀訓練及參考答案

　　閱讀《明膠的那些馬甲》完成17～20題。(共12分)

　　明膠的那些馬甲(有刪節)

　　①最近，隨著毒膠囊和老酸奶備受關注，明膠這個陌生的名詞迅速廣為人知。

　　②實際上，明膠並非新事物，只不過它以前總是穿著別的馬甲出現在公眾面前。而明膠這個稱呼往往用於工業界，也就不為尋常百姓所熟悉了。

　　③明膠的真實身份是一種膠原蛋白水解物。膠原蛋白廣泛存在於動物的皮毛、骨頭和胃腸等組織中：在分子層面上，它呈愛牙笨狀，很堅韌，也不溶於水。傳統小吃中的皮凍，由濃的骨頭湯影友皎獲耪，毯是原生態的皎原蛋白。

　　④從本質上說，明膠或者膠原蛋白是蛋白質，但是它們作為蛋白質的營養價值很低。決定蛋白質營券價值的主要是其氨基酸組成。通常的氨基酸有20種，人體對它們的需求量各不相同，有8種是必需的，其他12種則可以透過其他氨基酸轉化而來。衡量一種蛋白質是否優質，最重要的.標準就是它含有多少必需的氨基酸，以及這些必需的氨基酸的比例有多接近人體需求：所以，如果把它作為食譜中唯一的蛋白質來源，那麼無論吃多少都滿足不了人體的需求，而大量非必需的氨基酸反倒增加了代謝負擔。

　　⑤不過，明膠行走江湖靠的不是營養價值，而是不同的包裝。穿上不同的馬甲，它就具有了不同的賣點。

　　⑥最高貴的馬甲是阿膠。阿膠與普通明膠的不同只在於現代的阿膠要用驢皮來做原料，而生產方法是塗上了神秘色彩的傳統工藝。穿上了阿膠這個馬甲，它就成了美容聖品"補血佳品，具有各種神奇的功效。儘管包括阿膠廠家在內的許多人試圖用科學方法去證實它的神效，不過迄今為止也沒有找到有說服力的證據。

　　⑦名聲最差的馬甲就是明膠了，雖然營養價值有限，但它卻有優越的加工效能。在食品中，它的用途是增稠。比如說，牛奶中的脂肪不利於心血管健康，但是脫脂牛奶做成的酸奶口感很差，就可以用明膠來增稠。雖然營養價值不高，但畢竟沒什麼害處，現在流行的老酸奶，也是同樣的思路。明膠的另一大用途是成膠。許多廚藝愛好者熟知的吉利丁粉，其實就是明膠的英文音譯，把它在熱水中溶化，涼下來就成了固體膠，許多果凍就是這麼做出來的。除了酸奶和果凍，還有許多加工食品需要增稠和成膠，明膠也就成了現代食品中常用的新增劑之一。

　　⑧明膠之所以成為問題，主要是因為工業明膠的存在。除了在食品中有用，明膠在工業和醫藥中的應用也很廣泛，而工業明膠對有害雜質處理的要求不高，因而對原料和生產流程的控制不像食品和藥品那樣嚴格，特別是皮革加工中的下腳料，經過了一些有毒試劑的處理，可能含有的有毒物質更多。用這樣的原料生產的明膠，用於工業也還可以，用於食品、藥品就比較危險了。比起生產要求高的食品明膠，工業明膠的成本明顯要低，不過，有害雜質的存在並不影響其使用效能。也就是說，加到食品裡，工業明膠和食用明膠同樣好使，這就是不法分子有搗鬼機會的根源。

　　17．第④段中決定蛋白質營養價值的主要是其氨基酸組成一句中的主要一詞能否刪去?為什麼?(2分)

　　18．根據第③段提供的資訊給明膠下定義。(3分)

　　19．工業明膠為什麼不能作食品新增劑使用?結合第⑧段簡要說明。(3分)

　　20．文中的馬甲指的是什麼?結合⑤～⑦段舉一例加以說明。(4分)

　　2012年貴州畢節市初中畢業升學統一考試語文試題

　　[參考答案]

　　17．不能。主要的言下之意是除此之外，應該還有些次要的因素。如果刪去主要就變為只有這個因素，這種說法不符合客觀實際。(言之有理，意思相近即給分)(2分)

　　18．明膠是一種在分子層面上呈現纖維狀的，廣泛存在於動物的皮毛、骨頭和胃腸等組織中的膠原蛋白。(此定義含三個要點：①一種膠原蛋白；②在分子層面呈現纖維狀的；③廣泛存在於皮毛、骨頭和腸胃等組織中的。(根據學生作答情況酌情給分)(3分)

　　19．工業明膠對有害雜質處理的要求不高，對原料和生產流程的控制不像食品和藥品那樣嚴格，可能含有的有毒物質更多。(每答對一個要點給1分)(3分)

　　20．示例：馬甲指明膠的不同包裝。如：塗上了傳統工藝的神秘色彩時，它就變身為阿膠，且美其名日美容聖品、補血佳品。再如，優越的加工效能掩蓋了它的有限的營養價值，使其成為了現代食品中常用的新增劑。(結合課文舉出一例即可)(4分)