蛋清粉的用法

  清粉***又稱雞蛋白粉***是由純鮮雞蛋清精製而成的優良產品,具有脫糖、脫腥、純度高、溶解迅速等特點。下面小編就給大家介紹。

  蛋清粉的簡介

  蛋黃球蛋白是雞蛋中特有的高生物活性蛋白。球蛋白在體內的主要生理功能為凝集、吞噬及中和細菌及毒素成份,增強肌體防病抗病能力。活性蛋黃球蛋白粉是採用現代高新技術從後的蛋黃中分離提取後,經冷凍乾燥而成的新產品,是一種優質的球蛋白資源。蛋清粉是採用新鮮雞蛋為原料,經過抽檢、驗照、洗蛋、消毒、噴淋、吹乾、打蛋、分離、過濾、均質、巴氏殺菌噴霧、乾燥等多道工序製成,是新鮮雞蛋為理想的替代品,具有較強的凝膠性、發泡性,是冷飲食品、面產品、海鮮食品、冷凍食品、素食產品、高檔糖果製品的理想原料,較雞蛋清有著更為突出的優越性。

  中文名稱: 蛋清粉

  質量標準: 企業標準

  貯藏條件: 陰涼、乾燥、室溫條件下12個月

  來源: 新鮮雞蛋全蛋液 包裝: 20公斤每箱或牛皮紙袋,內附PE袋

  外觀: 粉末狀或易鬆散之塊狀,均勻淡黃色,具有雞全蛋粉的固有氣味,無異味和雜質。

  製備: 蛋清粉蛋清粉是採用新鮮雞蛋為原料,經過抽檢、驗照、洗蛋、消毒、噴淋、吹乾、打蛋、分離、過濾、均質、巴氏殺菌噴霧、乾燥等多道工序製成,是新鮮雞蛋為理想的替代品,具有較強的凝膠性、發泡性,是冷飲食品、面產品、海鮮食品、冷凍食品、素食產品、高檔糖果製品的理想原料,較雞蛋清有著更為突出的優越性。

  溶解方法: 1份蛋白粉溶於8份水,相當於9份蛋白液。1公斤蛋白粉來自於大約230枚雞蛋。 建議先將等量的蛋白粉和水混合並攪拌至出現均質體,然後再一邊攪拌一邊將剩餘的水慢慢加入。 等待5-10分鐘再使用。

  應用:蛋白粉具有良好的功能性質,它含有:凝膠性、乳化性、保水性、保脂肪性,蛋清粉加入肉製品中可以提高產品質量,延長貨架期,並強化產品營養,同樣,面製品中加入適量的蛋清粉,可以提高麵筋度,增加蛋白質含量,使製品感更富彈性。

  使用方法: ①溶解後添加於肉製品中將蛋白粉加入容器中,加少量水輕微攪拌,使其所含的蛋清溼潤成糊狀,再加入適量的水浸泡3-4小時即可完全溶解,建議加少許油脂以防起泡;

  ②直接將蛋白粉加入,使用過程中應注意加入順序,建議在加澱粉之前加入;

  ③通常情況下,與其它物料混合時,建議先將蛋清粉與物料混合,再潤溼溶解。

  1kg蛋白粉加入8.5kg水即可還原成相當於18kg鮮雞蛋所出蛋白液。

  

  1、食品工業 蛋白粉在食品工業上應用很廣泛。如可用作冰糖及糖精加工時的澄清劑;加工點心時可作為起泡劑;加工火腿腸等肉製品時用來提高彈性和切片性;加工雞蛋乾等熟蛋製品時使用;加工面製品時用來提高麵筋度;加工冰淇淋、巧克力粉、清涼飲料、餅乾等均有使用。

  2、紡織工業 在染料及顏料漿中加入35%~50%幹蛋白的水溶液,可以增加印染的勁著性;若加以蒸熱,即可使染料或顏料固著於紡織物上,所以,印染棉、絹、毛等紡織品時,常用蛋白粉做固著劑。

  3、造紙、印製工業 製造高階紙張可用蛋白粉做施膠劑,提高紙張的硬度、強度,增強其韌性和耐溼性;印刷製版時,可用蛋白粉作為感光劑和膠著劑器、瓷器以及玻璃器皿上的彩畫和圖案是用印畫紙印上的,而印畫紙是用幹蛋白和顏料配製成的25%濃度的塗料液和配合料,在紙上印刷而成的。

  4、醫藥工業 主要用幹蛋白製造蛋白銀治療結膜性眼炎;用鞣酸蛋白治療慢性腸炎;製造蛋白鐵鹽作為小兒營養劑;蛋白粉也常用於製造細菌培養基.