最新西餐禮儀論文

  一個人最好的配飾不是物質,而是氣質。一個人如果連好的吃相都沒有,何來氣質可言呢?接下來小編帶你瞭解一下。

   篇【1】

  西餐無論從形式、內容到進餐的禮儀都與中國人的飲食習慣全然不同,它能順利地打進中國市場,並不僅僅是崇洋思潮的影響,也因為它對中國人具有特殊的吸引力。 在古人的心目中,以吃喝為主要內容的宴飲,它的意義遠在吃喝以外。《周禮》說: “以鄉燕***宴***之禮,親四方之賓客”,“以飲食之禮,親宗族兄弟”,用宴飲聯絡賓客,敦睦親屬,親善友誼是中國人的傳統,遇有婚喪喜慶、聯誼、冊封、慶功,結盟的,沒有哪個節慶不以吃喝為特色。以吃交好,以吃釋怨,以飲消愁,都以吃喝為高潮,吃喝成為中國人聯絡親朋,整合關係的重要方式。

  然而以中式宴飲為交往方式,除了三、二知己小酌以外,大宴賓客都是群體性的活動,尊卑有序的程式,拘守進退的禮儀,並不便於賓客的自由交往,有什麼私密話也很難避開別人的耳目,而西式冷餐會、自助餐比傳統中餐的宴請提供了自由寬鬆的氣氛,更便於交談,增進聯絡。晚清以來社會交往擴大,外事活動增多,吃西餐成為待客的新方式,黎元洪入京謁隆裕太后,有人譏之曰:“一臥瀛臺經歲暮,幾回請客勸西餐。”可見清宮備西餐已是尋常,這在宮中又稱為“洋飯”。溥儀在御花園舉辦茶點會,用御製的酒杯盛上洋酒招待英、美、日等各國使節和夫人。茶點會往往在臺上放置三明治、土豆片、計司條等各種西式冷菜,席間只有少許座位,主人和賓客大都站著邊吃邊談,由待者端著盛滿西點和酒水的托盤在賓客中穿梭,由賓客自由取捨,這種別具一格的餐飲方式深受人們的歡迎。在上個世紀之交這已成為中外官員,權貴顯要,聚會、談判的重要形式,位居東交民巷附近的六國飯店是經常舉行盛宴的場所,時人記載說: 六國飯店在中御河橋邊,建築壯麗、陳設華美,較之滬上匯中,殆過不及,從前為外交團俱樂部。光、宣之交,滿清貴族群學時髦,相率奔走六國飯店,。”官場藉助西餐酒會進行交際,民間也爭相效法,由官員士大夫和富商大賈的帶頭,西餐館很快在中國立足、生根。

  據民國時期《上海市場大規》記載,清末民初上海有一江春、一枝春、一品香、大觀樓十多家;1903年北京海宴樓開張不久,《大公報》刊文說:“ 北京自庚子亂後,城外即有玉樓春洋飯店之設,後又有清華樓。近日大紗帽衚衕又有海晏樓洋飯館於六月十七日晨開張。蓋近年力主人於西學西藝雖不知講求,西洋習者正復不少,於此可見一斑矣。” 西餐是對西方餐飲的統稱,其實法式菜、英式菜、德式菜、俄式菜等各有千秋,無一不反映不同民族的喜好和特色,這對中國人又是見所未見之事。法國人對什麼酒配什麼菜都有講究,海味要配白蘭地,清湯需品葡萄酒,野味要與紅酒相伴,色拉非得用甜酒,一道道酒配以一道道菜,進餐者在享用美味的同時也充分享受了這豐富多采的過程;英國人注意紳士風度,起床首先要飲紅茶,早餐要有麥片、咖啡、麵包、水果、煎雞蛋,午飯只要簡單的三明治,下午要有下午茶,晚餐則是最豐富的一頓,牛羊雞鴨、水果點心,各式俱全,食譜和程式都要照章辦事;美國人進餐不拘一格,以英式菜餚為主,融匯歐亞於一爐,製作不講求搭配,什麼都可以加混在一起進食。

  中國人本來喜愛大家圍坐一起,熱菜、熱湯、熱飯,吃得熱熱乎乎,西餐的口味、製作與中式餐飲大相徑廷,但嗜好美食的中國人自古以來就有相容各種美食的能耐,對西餐也是這樣。西式菜很少用油鹽醬醋烹飪,大多是原汁、原味上桌,調味品主隨客便,油鹽、果醬、胡椒、芥末、檸檬等都由個人的嗜好取捨使用,進食的賓客各不相謀,更無相互夾菜的習慣。對此,當時人記載說:“歐美各國及日本之會食也,不論常餐盛宴,一切食品,人各一器。我國則大眾雜坐,置食品於案之中央,爭以箸就而攖之,夾涎入饌,不潔已甚。” 對這分食制人們由陌生而認同: 番菜館為外國人之大餐房,樓房器具都仿洋式,精緻潔淨,著名的有四馬路海天春、一家春、一品春、杏林春等。“人各一餚、餚各一色,不相謀也不相讓,或一二人,或十數人,分曹據席,計客數不計席數,向時華人鮮過問者,近則裙屐少年,巨腹大賈,往往攜姬挈眷,異味爭嘗,亦沾染西俗之一端也。” 更重要的是,從這“人各一餚,餚各一色,不相謀也不相讓。”的食俗中體會到西方人尊重個體自主的生活方式。這種進餐方式還帶來了社交中的平等意識,即使貴為王公貴族,在茶點會上也和賓客一樣,都是站著進餐,來的都是客,不分貴賤,這在中國是前所未有的事。 宴請中的平等意識對中國男尊女卑的舊風俗是一大沖擊。

  在西式酒會中男主人帶夫人出席,在西方是一種禮貌,可在中國卻為社會所不容。1878年中國駐英公使郭嵩燾偕同夫人,宴請英國紳商仕女,在中國官場卻引起輿論大譁,認為身為朝廷大員攜內眷赴宴,男女混雜,不成體統,因此“傳為笑柄,群指郭公為淫佚放蕩之人”,為此《申報》發表專題評論《論禮別男女》一文,為其辯護。

  一直到十九世紀末,中國還不斷重申禁止良家婦女出入茶肆酒樓,成都規定年青婦女不得進茶館,後來有開設女座的,但進出之門要與男性分開。

  西餐的禮儀須知

  在西方去飯店吃飯一般都要事先預約,在預約時,有幾點要特別注意說清楚,首先要說明人數和時間,其次要表明是否要吸菸區或視野良好的座位。

  去高檔的西餐廳,男士要穿整潔;女士要穿晚禮服或套裝和有跟的鞋子。

  一般西餐廳的營業時間為中午11點半至下午、晚上6點半後開始晚餐。

  只點開胃菜不點主菜和甜點都是不禮貌的行為。

  右手拿刀,左手握叉。

  每次送***中的食物不宜過多,在咀嚼時不要說話,更不可主動與人談話。

  除了上述的基本禮儀,還有許多注意事項哦~

  交談

  無論是作主人、陪客或賓客,都應與同桌的人交談,特別是左右鄰座。

  交談時切勿將刀叉對著對方,否則是對對方的不尊敬,造成對你的厭惡。

  祝酒

  碰杯時,主人和主賓先碰,人多可同時舉杯示意,不一定碰杯。祝酒時注意不要交叉碰杯。在主人和主賓致辭、祝酒時,應暫停進餐,停止交談,注意傾聽。

  寬衣

  在社交場合,無論天氣如何炎熱,不能當眾解開鈕釦脫下衣服。小型便宴,如主人請客人寬衣,男賓可脫下外衣搭在椅背上。

  喝茶

  喝茶、喝咖啡,如願加牛奶、白糖,可自取加入杯中,用小茶匙攪拌後,茶匙仍放回小碟內,通常牛奶、白糖均用單獨器皿盛放。喝時右手拿杯把,左手端小碟。

  喝湯

  不能吸著喝。先用湯匙由後往前將湯舀起,湯匙的底部放在下脣

   篇【2】

  西餐的禮儀論文

  西餐無論從形式、內容到進餐的禮儀都與中國人的飲食習慣全然不同,它能順利地打進中國市場,並不僅僅是崇洋思潮的影響,也因為它對中國人具有特殊的吸引力。 在古人的心目中,以吃喝為主要內容的宴飲,它的意義遠在吃喝以外。《周禮》說: “以鄉燕***宴***之禮,親四方之賓客”,“以飲食之禮,親宗族兄弟”,用宴飲聯絡賓客,敦睦親屬,親善友誼是中國人的傳統,遇有婚喪喜慶、聯誼、冊封、慶功,結盟的,沒有哪個節慶不以吃喝為特色。以吃交好,以吃釋怨,以飲消愁,都以吃喝為高潮,吃喝成為中國人聯絡親朋,整合關係的重要方式。

  然而以中式宴飲為交往方式,除了三、二知己小酌以外,大宴賓客都是群體性的活動,尊卑有序的程式,拘守進退的禮儀,並不便於賓客的自由交往,有什麼私密話也很難避開別人的耳目,而西式冷餐會、自助餐比傳統中餐的宴請提供了自由寬鬆的氣氛,更便於交談,增進聯絡。晚清以來社會交往擴大,外事活動增多,吃西餐成為待客的新方式,黎元洪入京謁隆裕太后,有人譏之曰:“一臥瀛臺經歲暮,幾回請客勸西餐。”可見清宮備西餐已是尋常,這在宮中又稱為“洋飯”。溥儀在御花園舉辦茶點會,用御製的酒杯盛上洋酒招待英、美、日等各國使節和夫人。茶點會往往在臺上放置三明治、土豆片、計司條等各種西式冷菜,席間只有少許座位,主人和賓客大都站著邊吃邊談,由待者端著盛滿西點和酒水的托盤在賓客中穿梭,由賓客自由取捨,這種別具一格的餐飲方式深受人們的歡迎。在上個世紀之交這已成為中外官員,權貴顯要,聚會、談判的重要形式,位居東交民巷附近的六國飯店是經常舉行盛宴的場所,時人記載說: 六國飯店在中御河橋邊,建築壯麗、陳設華美,較之滬上匯中,殆過不及,從前為外交團俱樂部。光、宣之交,滿清貴族群學時髦,相率奔走六國飯店,。”官場藉助西餐酒會進行交際,民間也爭相效法,由官員士大夫和富商大賈的帶頭,西餐館很快在中國立足、生根。

  據民國時期《上海市場大規》記載,清末民初上海有一江春、一枝春、一品香、大觀樓十多家;1903年北京海宴樓開張不久,《大公報》刊文說:“ 北京自庚子亂後,城外即有玉樓春洋飯店之設,後又有清華樓。近日大紗帽衚衕又有海晏樓洋飯館於六月十七日晨開張。蓋近年力主人於西學西藝雖不知講求,西洋習者正復不少,於此可見一斑矣。” 西餐是對西方餐飲的統稱,其實法式菜、英式菜、德式菜、俄式菜等各有千秋,無一不反映不同民族的喜好和特色,這對中國人又是見所未見之事。法國人對什麼酒配什麼菜都有講究,海味要配白蘭地,清湯需品葡萄酒,野味要與紅酒相伴,色拉非得用甜酒,一道道酒配以一道道菜,進餐者在享用美味的同時也充分享受了這豐富多采的過程;英國人注意紳士風度,起床首先要飲紅茶,早餐要有麥片、咖啡、麵包、水果、煎雞蛋,午飯只要簡單的三明治,下午要有下午茶,晚餐則是最豐富的一頓,牛羊雞鴨、水果點心,各式俱全,食譜和程式都要照章辦事;美國人進餐不拘一格,以英式菜餚為主,融匯歐亞於一爐,製作不講求搭配,什麼都可以加混在一起進食。

  中國人本來喜愛大家圍坐一起,熱菜、熱湯、熱飯,吃得熱熱乎乎,西餐的口味、製作與中式餐飲大相徑廷,但嗜好美食的中國人自古以來就有相容各種美食的能耐,對西餐也是這樣。西式菜很少用油鹽醬醋烹飪,大多是原汁、原味上桌,調味品主隨客便,油鹽、果醬、胡椒、芥末、檸檬等都由個人的嗜好取捨使用,進食的賓客各不相謀,更無相互夾菜的習慣。對此,當時人記載說:“歐美各國及日本之會食也,不論常餐盛宴,一切食品,人各一器。我國則大眾雜坐,置食品於案之中央,爭以箸就而攖之,夾涎入饌,不潔已甚。” 對這分食制人們由陌生而認同: 番菜館為外國人之大餐房,樓房器具都仿洋式,精緻潔淨,著名的有四馬路海天春、一家春、一品春、杏林春等。“人各一餚、餚各一色,不相謀也不相讓,或一二人,或十數人,分曹據席,計客數不計席數,向時華人鮮過問者,近則裙屐少年,巨腹大賈,往往攜姬挈眷,異味爭嘗,亦沾染西俗之一端也。” 更重要的是,從這“人各一餚,餚各一色,不相謀也不相讓。”的食俗中體會到西方人尊重個體自主的生活方式。這種進餐方式還帶來了社交中的平等意識,即使貴為王公貴族,在茶點會上也和賓客一樣,都是站著進餐,來的都是客,不分貴賤,這在中國是前所未有的事。 宴請中的平等意識對中國男尊女卑的舊風俗是一大沖擊。

  在西式酒會中男主人帶夫人出席,在西方是一種禮貌,可在中國卻為社會所不容。1878年中國駐英公使郭嵩燾偕同夫人,宴請英國紳商仕女,在中國官場卻引起輿論大譁,認為身為朝廷大員攜內眷赴宴,男女混雜,不成體統,因此“傳為笑柄,群指郭公為淫佚放蕩之人”,為此《申報》發表專題評論《論禮別男女》一文,為其辯護。

  一直到十九世紀末,中國還不斷重申禁止良家婦女出入茶肆酒樓,成都規定年青婦女不得進茶館,後來有開設女座的,但進出之門要與男性分開。

  西餐的禮儀須知

  在西方去飯店吃飯一般都要事先預約,在預約時,有幾點要特別注意說清楚,首先要說明人數和時間,其次要表明是否要吸菸區或視野良好的座位。

  去高檔的西餐廳,男士要穿整潔;女士要穿晚禮服或套裝和有跟的鞋子。

  一般西餐廳的營業時間為中午11點半至下午、晚上6點半後開始晚餐。

  只點開胃菜不點主菜和甜點都是不禮貌的行為。

  右手拿刀,左手握叉。

  每次送***中的食物不宜過多,在咀嚼時不要說話,更不可主動與人談話。

  除了上述的基本禮儀,還有許多注意事項哦~

  交談

  無論是作主人、陪客或賓客,都應與同桌的人交談,特別是左右鄰座。

  交談時切勿將刀叉對著對方,否則是對對方的不尊敬,造成對你的厭惡。

  祝酒

  碰杯時,主人和主賓先碰,人多可同時舉杯示意,不一定碰杯。祝酒時注意不要交叉碰杯。在主人和主賓致辭、祝酒時,應暫停進餐,停止交談,注意傾聽。

  寬衣

  在社交場合,無論天氣如何炎熱,不能當眾解開鈕釦脫下衣服。小型便宴,如主人請客人寬衣,男賓可脫下外衣搭在椅背上。

  喝茶

  喝茶、喝咖啡,如願加牛奶、白糖,可自取加入杯中,用小茶匙攪拌後,茶匙仍放回小碟內,通常牛奶、白糖均用單獨器皿盛放。喝時右手拿杯把,左手端小碟。

  喝湯

  不能吸著喝。先用湯匙由後往前將湯舀起,湯匙的底部放在下脣

   篇【3】

  題目:西餐基本禮儀;學院:旅遊學院;班級:;姓名;學號;摘要;本文簡要的對西餐及西餐禮儀的含義進行概括,並對西;關鍵詞:西餐、席次的安排、西餐的菜序、西餐餐具、;目錄;一、西餐及西餐禮儀的概述………………………………;二、西餐在中國的發展……………………………………;三、西餐的基本禮儀…………………………………4;***一***席次的安排……………………………………

  題目:西餐基本禮儀

  學院:旅遊學院

  班級:

  姓名

  學號

  摘 要

  本文簡要的對西餐及西餐禮儀的含義進行概括,並對西餐禮儀在中國的發展,及對中國人的生活影響進行了概述,重點說明西餐禮儀的重要性。然後對西餐禮儀中的席次的安排、西餐的菜序、西餐的餐具的擺放、使用及作用及進餐禮儀進行了重點,詳細的介紹,旨在全面地、有序地、而又簡潔地對西餐禮儀進行介紹。並進行自己的一些建議。

  關鍵詞:西餐、席次的安排、西餐的菜序、西餐餐具、進餐禮儀

  目 錄

  一、西餐及西餐禮儀的概述………………………………4

  二、西餐在中國的發展……………………………………4

  三、西餐的基本禮儀…………………………………4

  ***一***席次的安排………………………………………………4

  ***二***西餐的菜序………………………………………………5

  ***三***西餐餐具的使用…………………………………………5

  ***四***西餐的進餐禮儀…………………………………………6

  一、西餐及西餐禮儀的概述

  西餐這個詞是由於它特定的地理位置所決定的。“西”是西方的意思。一般指歐洲各國“餐”就是飲食菜餚。我們通常所說的西餐主要包括西歐國家的飲食菜餚,當然同時還包括東歐各國,地中海沿岸等國和一些拉丁美洲如墨西哥等國的殘要。西餐一般以刀叉為餐具麵包為主食,多以長形桌臺為臺形。西餐的主要特點是主料突出,形色美觀,口味鮮美,營養豐富,供應方便等。西餐大致可以分為法式、英式、意式、俄式、美式,地中海等多種不同風格的菜餚,不同國家的人有著不同的飲食習慣,有種說法非常形象,說:法國人是誇獎著廚師的技術吃,英國人注意著禮節吃,德國人喜歡痛痛快快吃??

  西餐禮儀是西餐禮節、儀式的統稱。是一套約定俗成的帶有濃厚的西方民族文化背景的一種飲食習俗。它由一系列具有西方民族特色的具體禮節構成。是一個表現禮貌的系統而完整的過程,是一個人內在修養和素質的外在表現,也是西方國家人際交往中的一種藝術。

  二、西餐在中國的發展

  西餐也已經步入中國好多年了,20世紀80年代後,隨著中國對外開放的政策的實施,中國經濟的快速發展和旅遊業的崛起,大量西方人再度湧入中國投資旅遊,在北京、上海、廣州等地相繼興起了一批裝置齊全的現在花飯店,如世界著名的凱賓基斯、希爾頓、假日飯店。以經營法式西餐為主,英式、美式、意式。俄式等全面發展的格局,從而適應了西方各國人來華投資旅遊的需求。

  西餐以其豐富的美容和獨特的品位,已成為中國飲業的“新寵”。越來越多的中國人喜歡這種餐飲方式,他們覺得方便美味,經濟上可以承受。尤其是肯德基、麥當勞等西式快餐佔據中國快餐市場額大壁江山,中式快餐尚無法與之抗衡。

  對於西餐人們已不再陌生,西餐已經在影響我們的生活,我們的內心已經喜歡是上這種餐飲,我們也會偶爾出現在一些西餐廳。由於經濟的全球化的西餐禮儀也將是一個衡量我們素質的標準。掌握西餐禮儀知識並自覺運用將為我們在他人心中塑造良好的形象。西餐禮儀對我們已經越來越重要,作為21世紀的我們掌握西餐禮儀是我們的必備素質。

  三、西餐的基本禮儀

  ***一***席次的安排

  西餐席位排列的規則:

  ***1***女士優先。在西餐禮儀裡,排列用餐席位是,一般女主人為第一主人,在主位就位。而男主人為第二主人,坐在第二主人位置。

  ***2***距離定位。西餐桌上席位的尊卑,是根據其距離諸位的遠近決定的。據主人的位近的位置要高於據主位遠的位置。

  ***3***以右為尊,排定席位時,以右為尊時基本原則。就摸一具體位置而言,按禮儀規範其右側要高於左側之位。在西餐排席時,男主賓要排在女主人的右側,女主賓排在男主人的右側,按此原則,依次排序。

  ***4***面向門為上。在餐廳內,以餐廳門作為參照物時,按禮儀的要求,面對餐廳正門的位置要高於背對餐廳正門的位置。

  ***5***交叉排序。西餐排列席位時,應按照交叉排列的原則,及男女應當交叉排列,熟人和生人也應當交叉排列。一個就餐者的對面和兩側往往是異性或不熟悉的人,這樣可以廣交朋友。

  ***二***西餐的菜序

  西餐有正餐與便餐之分,二者的菜序也有很大區別。

  ***1***正餐的菜序

  西餐的正餐,特別是正規的西餐宴會,其菜序既複雜又非常講究。一般,一頓完整的西餐正餐有把刀菜餚組成。進餐時間約需1-2個小時。

  1、開胃菜。開胃菜,即用來為進餐者開胃的菜,也叫頭盆、前菜,一般有蔬菜、海鮮、肉食所組成的平盤。

  2、麵包。西餐正餐麵包一般是切面麵包,在吃麵包時,可以根據個人口味塗上黃油、果醬或乳酪。

  3、湯。西餐中的湯必不可少,口感芬芳濃郁,具有極好的開胃作用。西餐有白湯、紅湯、清湯等幾種。

  4、主菜。主菜時西餐的核心內容,西餐裡的主菜通常有冷有熱,但大都應當以熱菜作為主角。正式的西餐宴會上,大體上要上一份冷菜,兩個熱菜。兩個熱菜中,講究上一個魚菜,由魚或蝦以及蔬菜組成。另一個是肉菜,為西餐中的大菜,時必不可少的,多用烤肉,配蔬菜,往往代表著此次喲梅花殘的最高檔次與水平。

  5、點心。吃過主菜後,一般要上一些諸如蛋糕。餅乾。土司。餡餅、三明治等西式點心,是那些還沒有填飽肚子的人藉此來填滿肚子。要是已經吃飽了,可以不吃。

  6、甜品。西餐中最常見的甜品由布丁。冰欺凌。甜品在正餐上,被視為一道例菜。因此,就餐者應當儘可能品嚐。

  7、熱飲。西餐用餐結束前,還要為用餐者提供熱飲,一般為紅茶或咖啡,以幫助消化。西餐的熱飲可以在餐桌上飲用,也可以換個地方,到休息室或者客廳去喝。

  ***2***便餐的菜序:開胃菜,湯,主菜,甜品,咖啡

  ***三***西餐餐具的使用

  ***1***餐具的擺放。西餐餐具主要用刀、叉、匙、盤、碟、杯等,講究持不同