食品安全主題黑板報

　　多點關注食品的安全性，普及食品科學知識，提高安全防範能力，瞭解食品安全，小編為大家彙總了一些，大家可作為參考，希望大家能夠獲得幫助：

　　速凍食品的花色、品種越來越豐富，從早餐、午餐、晚餐到各式點心、冷食、小食等應有盡有。由於速凍食品的需求量越來越大，其食品安全性和營養成分的儲存效果也受到大家的關注。

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　　內容：超市裡的速凍餃子可以放心吃嗎

　　內容：冷凍 VS 冷藏

　　速凍食品不同於冷藏食品，雖然冷凍和冷藏都是低溫儲存食物，但兩者的溫度要求有明顯區別。家用冰箱冷藏室溫度一般在 1~7 攝氏度，冷凍室的溫度在零下 3 ～零下 28 攝氏度。而冷凍食品是在零下 12 ～零下 30 攝氏度情況下將食物迅速降溫儲存，通常為零下 18 攝氏度。冷藏方式儲存食物一般是幾小時至十幾天，而冷凍後的食品可儲存十幾天到幾百天。

　　內容：冷凍鏈中斷，保質期縮短

　　低溫可抑制微生物繁殖，防止食物變質。當溫度下降到零下 10 攝氏度時，大部分微生物停止活動，部分死亡。低溫處理還可使酶的活性下降，但不會完全喪失。

　　冷藏狀態下的食物儲存期比常溫儲存期多幾天。而冷凍食品一般是在較短的時間達到比較低的溫度，因此，除食品內部水分的分佈改變外，對食品質量的影響不大。

　　如果要長時間地保持冷凍食品的品質不變，必須使食物在使用前保持恆定的低溫，因此，不論食品在儲存、運輸或售賣時，整個“冷凍鏈”都要保持溫度的相對穩定。

　　超市裡的冷凍食品通常放在常溫冰櫃***零下 2 ～ 4 攝氏度***中售賣，安全性難以保障，就算放在低溫冰櫃裡，因為顧客反覆挑選，表層的食品也常常暴露在空氣中而難以達到理想的溫度。即使拿回家再重新冷凍，食品的保質期也會明顯縮短。

　　內容：反覆冷凍，食物易變質

　　首先，食物解凍時易出現“溼變”。即冷凍的食物暴露在常溫空氣過程中，空氣中的水分遇到冰冷的食物並凝結在上面，感覺像食物“出汗”，從而增加食物表面的溼度。溼度越大，越利於細菌的生長。

　　其次，冷凍食品第一次解凍時，食物內的水分會重新分佈，細胞內水分向外流失，使那些易溶於水的營養素如維生素、礦物質隨之流失，當再一次解凍時就會丟失很多。

　　總之，冷藏或冷凍只能使微生物的生長得到抑制，使酶的活性降低，但不能去除這些使食物分解變質的成分。當溫度升高時，微生物生長加快，酶活性增強，食物變質的可能加大，儲存時間大大縮短。一次解凍立即加工食用當然沒有問題，反覆解凍再凍來儲存，變質的可能性就大了。因此，冷凍食物最好放在低溫冰櫃中儲存，售賣時也應儘量減少反覆解凍，否則必然會縮短其保質期。***點評專家：中山大學附屬第三醫院營養科卞華偉副主任醫師***