做乾燒牛肉片的方法

　　乾燒牛肉片是福建省傳統的漢族名菜,屬於閩菜系。主料牛肉、芹菜等。先將牛肉切成薄片;上旺火煸炒,加薑絲、豆瓣醬、辣椒粉略炒至油變紅,加料酒、味精、白糖、芹菜翻炒幾下,淋少許醋,裝盤,撒花椒粉即可。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　1、牛肉切塊,和蔥段一起下入涼水鍋中,焯水。牛肉撈出來衝乾淨,瀝乾備用。等待水開的時候,我們可以處理蔬菜了,土豆胡蘿蔔切滾刀塊,洋蔥切片,姜蒜切片。

　　2、鍋洗淨,倒適量油,油熱後下入薑片,蒜片,八角,乾紅椒段爆香。

　　3、加入牛肉,翻炒5分鐘左右。

　　4、加入牛骨頭和適量清水,水量要沒過牛肉。燒開後轉小火,慢燉七八十分鐘。

　　5、時間到了之後,將牛骨頭撈起,不用。往湯里加2勺老抽,1小勺白糖,適量鹽***鹽不要多,老抽有鹹度的***調味,轉大火。

　　6、另起一炒鍋,倒少許油,將胡蘿蔔塊、土豆塊、洋蔥下入鍋中,加適量鹽,翻炒5分鐘左右。

　　7、此時鍋裡的湯也收了一小部分了,下入步驟6中炒過的蔬菜,繼續燉煮,要時不時攪一攪,防止粘鍋。

　　8、喜歡湯汁拌飯的,最後汁不要收得太乾,可以稍稍留一點。起鍋之前,磨點黑胡椒粉撒上。撒點蔥花裝飾一下也行。

　　乾燒牛肉片的常見做法

　　乾燒牛肉片做法一

　　食材:牛肉,芹菜,薑絲豆瓣醬,辣椒粉,味精,料酒,醋,糖。

　　1、將牛肉切成薄片;

　　2、上旺火煸炒,加薑絲、豆瓣醬、辣椒粉略炒至油變紅,加料酒、味精、白糖、芹菜翻炒幾下,淋少許醋,裝盤,撒花椒粉即可。

　　乾燒牛肉片做法二

　　1、牛肉逆紋切片切絲後,加蠔油,生粉,一小匙糖,一勺到兩勺清水,抓捏均勻醃漬片刻後,再加一勺油拌勻。

　　2、炒的時候最關鍵是要熱鍋冷油,將牛肉滑至變色就出鍋。

　　3、底油炒菜梗和紅椒絲,加少許鹽先讓通菜入入味,最後放入牛肉絲,放兩匙生抽快速兜勻即可。

　　乾燒牛肉片做法三

　　1、牛肉切薄片兒切細條細絲兒都行,用胡椒粉、醬油、少許生粉***真的只要少少的生粉***抓勻醃一會兒。

　　2、醃牛肉的空擋,姜切絲,蒜切末,青椒1個,切圈兒,乾紅辣椒剪段兒。

　　3、炒鍋內放油燒熱***油比平時正常炒菜放多一點好吃~~~~***,小火,放少許花椒,炸香即撈出,蒜末放三分之一,爆香薑絲入鍋,翻炒兩下,醃好的牛肉入鍋,放一點點料酒,轉大火爆炒。

　　4、牛肉變色斷生,扒到一邊兒,空出的地方放乾紅辣椒段兒,小火稍稍炸一會兒,注意不要炸焦了。

　　5、然後繼續牛肉扒拉回來,加一點兒生抽,火再加大,翻炒幾下青椒圈和蒜末一起下鍋。隨意翻炒幾下。試試鹹味兒不夠加鹽。

　　6、一點兒味精調味兒。

　　乾燒牛肉片的食物相剋知識

　　牛肉+田螺:會易消化不良

　　牛肉+木耳菜:會危害身體

　　牛肉+鯰魚:會易中毒

　　牛肉+生薑:會易上火

　　牛肉+白酒:會上火

　　牛肉+鯰魚:一起吃會引起中毒,可以用人乳和鼓汁治療

　　牛肉+紅糖:腹脹

　　牛肉+橘子:不利於營養素的吸收