中國茶文化叢書說泉的簡介

　　中國茶文化叢書說泉是《中國茶文化叢書》的一部分，那麼你們知道嗎》?下面是小編為你準備的，希望對你有用。

　　茶文化是一種大眾生活文化，雅俗共賞，少長成宜，香播九州。社會各個階層、不同職業人群都有各自的喝茶品茗方式，他們又各自以所擅長的文學藝術手段，記錄或抒發自己的茶情、茶趣和茶中的感悟，《中國茶文化叢書》將這些散落的茶文化的串聯起來。這套叢書並非嚴肅的專著，而是融學術性於知識性、趣味性、文學性之中，其宗旨是介紹茶文化的有關知識，弘揚民族優秀文化，提高人們的生活情趣。本書是系列之一，內容為古往今來的詠泉頌茶的佳作。

　　古往今來，大凡提到茶事，總是將茶與水相提並論的。承揚古代哲人的思想，精茶與真水的融合，才是至高的享受，才能有至上的境界。明代許次紓在《茶疏》中說：“精茗蘊香，借水而發，無水不可與論茶也。”明代茶人張大覆在《梅花草堂筆談》中講得更為透徹：“茶性必發於水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。”明代張源在《茶錄》中宣稱：“茶者，水之神;水者，茶之體。非真水莫顯其神，非精茶曷窺其體。”可見水質直接影響著茶質。

　　中國茶文化叢書說泉的書摘

　　歷史上皇帝編撰茶著者，宋徽宗也。宋徽宗工書畫通百藝，也以嗜茶著稱。他嗜茶、品茶、鬥茶，精於評茶品水。在他撰寫的《大觀茶論》中，提出了泡茶用水“以清輕甘潔為美”的觀點，這是在當時的歷史條件下，比較客觀全面的評茶論水的理論。

　　“清”，就是要求水質無色、透明、無沉澱物。如果說“清”是以肉眼來辨別水中是否有雜質，那麼“輕”則用器具來辨別水中看不見的雜質。最著名的例子就是乾隆以銀斗量天下泉水。其實，這也不是乾隆的發明，明代泰西熊三拔“試水法”已雲：“第四稱試，各種水欲辨美惡，以一器更酌而稱之，輕者為上。”古代有“以水洗水”之說。乾隆皇帝出巡時以玉泉水隨行。“然或經時稍久，舟車顛簸，色味或不免有變，可以他處泉水洗之，一洗則色如故焉。”洗的方法是：以容量較大的器具裝若干玉泉水，在器壁上做上記號，記住分寸，然後傾入其他泉水，加以攪動，攪後待水靜止時，則“汙濁皆沉澱於下，而上面之水清澈矣”。因為“他水質重，則下沉，玉泉體輕，故上浮，挹而盛之，不差錙銖”***《清稗類鈔》***。這就是藉助於水質輕重的不同來以水洗水。前面提到陸羽辨別揚子江南零水的真偽，歷來人們以為不可思議，實際上用的也是這種方法。從這個古人品水的角度來審視，這是相當科學和智慧的。

　　“甘”，要求水有甜味。宋代詩人楊萬里有詩云：“下山汲井得甘冷。”***《謝木韞之舍人分送講筵賜茶》***古人品水覓泉，尤崇甘、冷。水一人口，舌尖頃刻便會有甜滋滋的感覺，頗有回味。明人屠隆說：“凡水泉不甘，能損茶味。”這句話倒過來說就更準確，即凡水泉甘者，能助茶味。