菠菜怎麼吃最有營養價值

  菠菜中存在著大量的鐵、鋅等微量元素成分,營養價值十分豐富。菠菜深受大眾的喜歡,你知道菠菜其實是對人體是非常有幫助的。小編整理了好吃又營養菠菜的做法,歡迎閱讀!

  菠菜怎麼做好吃又營養

  菠菜是春季人們餐桌上的時令蔬菜之一,其營養價值很高,食用菠菜可注意以下幾點:

  1、忌吃未用開水燙的菠菜

  炒菠菜前應該用開水燙,這樣能去除菠菜含有的草酸與澀味。只有去掉草酸,才有利於人體吸收菠菜中的鈣質。若未用開水燙後炒食,既影響口味,又使營養價值降低。

  2、食用菠菜忌去根

  人們在擇菠菜時,往往習慣上僅食用其莖葉,誤認為根老韌不好吃,而將其摘掉,這是錯誤的。

  菠菜的根是紅色的,莖葉為綠色,所以,很久以來,它就有一個美名為“紅嘴綠鸚哥”。我們強調春季吃菠菜忌去根,並非是簡單地以其色澤搭配好看為出發點的。菠菜根屬於紅色食品一類,具有很好的食療作用,如果拋棄,的確可惜。

  菠菜根營養豐富,含有纖維素、維生素和礦物質,卻不含脂肪。尤其將菠菜根配以洋生薑食用,可以控制或預防糖尿病的發生。食用菠菜最好的方法是:將鮮菠菜帶根放沸水中略燙數分鐘,用芝麻油拌食,可利腸胃,適於治療高血壓和便祕等病症。

  3、孕婦忌常食菠菜

  人們一直都認為,菠菜含有大量的鐵,具有補血功能,把菠菜當作孕婦、兒童、病人理想的補血食品。

  其實,菠菜中鐵的含量並不多,其主要成分是草酸,而草酸對鋅、鈣又有著不可低估的破壞作用。

  鋅和鈣是人體不可缺少的微量元素,如果人體缺了鋅,就會感到食慾不振、味覺下降;兒童一旦缺了鈣,有可能發生佝僂病,或出現雞胸、羅圈腿以及牙齒生長遲緩等現象。如果孕婦過多食用菠菜,同樣會出現缺鈣和鋅的症狀,無疑對胎兒發育不利。同時,因孕婦比正常人需鈣和鋅量都高,從養護的角度講,應較多地攝入富含鈣和鋅的食物。

  4、兒童忌多吃菠菜

  在現實生活中,有些家長認為,在蔬菜中,新的葉菜類都含有大量蛋白質、脂肪和多種微量元素。所以,只要多給孩子吃大量的蔬菜,就是好的飲食結構。其實,這種認識和做法,完全是錯誤的。

  從營養與食療的角度看,有些蔬菜食用過量,對兒童的身體健康卻是有害的。如春季時令蔬菜——菠菜,含有很多草酸,如果兒童過多地食用,體內的各種微量元素與草酸相互作用,特別是與鈣反應強烈,使兒童骨骼發生變化,會發生佝僂病、軟骨病等。

  菠菜美味食譜

  一、菜乳酪煎蛋

  材料:雞蛋1個,蛋清1個,嫩菠菜1個,鹽,油,低脂乳酪1片,油梨0.2個。

  做法

  1.雞蛋打散,放少許鹽。平底鍋裡放少許少許油,油七成熱後放如菠菜可以分成兩批放,因為菠菜體積大可是熟了後就蔫了。

  2.菠菜炒到差不多熟了以後,盛出來。鍋裡放少許油1/2茶匙到1茶匙,油熱後倒如蛋液,用中火煎蛋,蛋液凝固了一多半時,放如菠菜,乳酪,火轉為小火,烤到乳酪融化。

  3.最後放油梨,然後把煎蛋對摺,關火。

  二、淮山枸杞炒菠菜

  材料:菠菜300公克,山藥70公克,生薑1小段,沙拉油2小匙,藥材:1錢,鹽1小匙,細砂糖1小匙,水2小匙。

  做法

  1.菠菜洗淨去頭,切5~6公分長段;山藥去皮切5公分條狀,泡入水中;生薑切小片;枸杞洗淨泡軟瀝乾備用。

  2.取一中華鍋,將鍋燒熱,倒入沙拉油,油溫熱後,加入步驟1的薑片爆香,再加入步驟1的菠菜、山藥及枸杞翻炒4~5分鐘炒至熟軟,再加入所有調味料拌炒約1分鐘即可。

  三、菠菜豬肝湯

  材料:菠菜125克,豬肝125克,豬油10克,姜5克,大蔥5克,鹽3克,豌豆澱粉3克,味精1克。

  做法

  1.將理好的菠菜洗乾淨,然後將菠菜放入沸水中燙一會,去掉它的澀味即除去所含草酸,然後撈起切成段。將鮮豬肝洗淨,切成薄片待用。

  2.豬肝片與食鹽、味精、水澱粉拌勻,蔥姜洗淨,蔥切段,姜拍破。將清湯肉湯、雞湯亦可燒開。

  3.沸湯中加入洗淨拍破的生薑、蔥段、熟豬油等一起煮,煮幾分鐘後,放入拌好的豬肝片及菠菜,煮到豬肝片和菠菜熟了就可以了。

  四、上湯菠菜

  材料:菠菜1把,皮蛋1粒,鹹蛋1粒,生薑3片,雞湯100毫升,白胡椒粉少許,鹽少許。

  做法

  1.將皮蛋和鹹蛋蒸15分鐘,冷卻後去殼切成粒,菠菜洗淨後瀝乾水分。

  2.炒鍋內倒適量油燒熱後放入薑片爆香,隨後放入皮蛋和鹹蛋粒翻炒幾下。

  3.將菠菜放入鍋內翻炒後調入少許白胡椒粉和鹽,並倒入雞湯一起炒1分半左右即可。

  五、清炒菠菜

  材料:菠菜500公克,蒜仁2粒,鹽1/2小匙,鮮雞粉1/4小匙,水。

  做法

  1.菠菜洗淨瀝乾水分,切小段,大蒜仁切碎,備用。

  2.熱鍋倒入2大匙油燒熱,放入大蒜仁碎小火爆香,加入菠菜段,續加入鮮雞粉及水大火快炒至青菜變軟即可。

  六、芝麻菠菜

  材料:菠菜300公克,白芝麻1小匙,芝麻醬2大匙,醬油1大匙,香油1小匙。

  做法

  1.將菠菜放於滾水中燙熟,取出泡冰水冰鎮瀝乾裝盤備用。

  2.將所有調味料攪拌均勻,淋於作法1的菠菜中,灑上芝麻即可。

  七、肉絲菠菜粉

  材料:菠菜200克,瘦豬肉100克,粉絲50克,料酒10克,醬油10克,大蔥10克,姜10克,白皮大蒜5克,鹽3克,味精2克,豌豆澱粉10克,胡麻油10克,花生油50克。

  做法

  1.將菠菜擇洗乾淨,切成3釐米長的段;將豬肉洗淨切成細絲,用溼澱粉15克澱粉10克加水抓勻上漿;將粉絲洗淨斬成段;蔥、姜洗淨切絲;蒜洗淨切成末備用。

  2.鍋內加油燒至四成熱,放入肉絲滑炒,加入蔥、姜、蒜、料酒、醬油。

  3.炒至肉絲微熟,放入菠菜段、粉絲翻炒。

  4.加精鹽、味精、花椒油炒勻,出鍋裝盤即成。

  菠菜的食用價值

  營養成分

  菠菜有“營養模範生”之稱,它富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、礦物質鈣質、鐵質等、輔酶Q10等多種營養素。

  食用方法

  其可以經常用來燒湯,涼拌,單炒,和配葷菜合炒或墊盤。以色澤濃綠,根為紅色,不著水,莖葉不老,無抽苔開花,不帶黃爛葉者為佳。

  常見做法有雞翅金針菠菜湯、 豬肝枸杞菠菜湯、 菠菜豬肝炒飯、 菠菜粥、 雞蛋菠菜餅、菠菜窩蛋等等。

  適宜人群

  1、宜食:痔瘡、便血、習慣性便祕、壞血病、高血壓病、貧血、糖尿病、夜盲症患者及面板粗糙、過敏、鬆弛者適宜食用。

  2、忌食:患有尿路結石、腸胃虛寒、大便溏薄、脾胃虛弱、腎功能虛弱、腎炎和腎結石等病症者不宜多食或忌食。

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