葡式蛋撻的家常做法推薦

　　，英國人安德魯·史鬥Andrew Stow將葡撻帶到澳門，改用英式奶黃餡並減少糖的用量後，隨即慕名而至者眾，併成為澳門著名小吃，最為代表的是Milktar's 蛋撻。你想了解好吃美味的葡式蛋撻要怎麼做嗎?下面就讓小編給你介紹一下葡式蛋撻有哪些家常的做法。

　　葡式蛋撻家常做法一

　　葡式蛋撻材料

　　牛奶100克，淡奶油10克，白砂糖70克，雞蛋1個，低筋粉8克，蛋撻皮9個

　　葡式蛋撻做法

　　1、將牛奶、淡奶油混合倒入鍋中加熱，加入白砂糖攪拌直至糖融化，關火晾涼。

　　2、雞蛋磕入碗中略打，加入牛奶也中攪拌均勻。

　　3、再加入低筋粉，用橡皮刮刀攪拌至沒有面粉顆粒的光滑蛋液。

　　4、將蛋液倒入蛋撻皮中，不要倒滿，8分即可。

　　5、烤箱180°，烤制25分鐘即可。

　　葡式蛋撻家常做法二

　　葡式蛋撻材料

　　主料：千層酥皮面團200克

　　蛋撻餡：鮮奶油80克，牛奶60克，糖粉40克，蛋黃2個，低筋麵粉5克

　　葡式蛋撻做法

　　1、將千層酥麵糰捲成卷，冷凍至定型。取出後稍微恢復室溫，然後切2cm厚的片狀。

　　2、每片沾些乾麵粉，放在蛋撻模裡，用雙手的大拇指將塔皮由中心向四周推開，直至跟模具大小相同。

　　3、烤箱預熱210度，將蛋撻餡要用的所有材料混合，攪拌均勻後倒入蛋撻皮中。

　　4、將烤盤放入烤箱中上層，烘烤20分鐘左右至酥皮表面有很多焦糖斑點即可。

　　葡式蛋撻小訣竅

　　1、要根據自己的千層麵團的卷的直徑大小來決定要分割的每個蛋撻皮的厚度。

　　2、蛋撻液在烘烤時會膨脹，所以一般倒入塔皮七成滿就可以了。

　　葡式蛋撻家常做法三

　　葡式蛋撻材料

　　撻皮材料：低筋麵粉家裡的普通麵粉就行125克，高筋麵粉我用玉米澱粉代替的25克，黃油20克，片狀馬琪琳110克包入用，就是植物黃油，水75克，蛋撻水材料：鮮奶油100克我放的乳酪，牛奶60ml，低筋麵粉8克，細砂糖40克，蛋黃2個，煉乳15克如果沒有不放亦可

　　葡式蛋撻做法

　　用微波爐將黃油熔化，同麵粉、玉米澱粉、水混合，揉成麵糰。水不要一下子全倒進去，要逐漸新增，並用水調節麵糰的軟硬程度，揉至麵糰表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起麵糰，鬆弛20分鐘。

　　將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用走棰敲打，把馬琪琳打薄一點。然後不要把塑料膜開啟，用壓麵棍把馬琪琳擀薄。擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和麵團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。

　　案板上施薄粉，將鬆弛好的麵糰用壓麵棍擀成長方形，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。

　　把馬琪琳放在面片中間，將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然後將兩端捏死，不要讓瑪琪琳露出來。將面片擀長，象疊被子那樣四折，用壓麵棍輕輕敲打面片表面，再擀長，然後再次四折。兩次四折之後，用保鮮膜把面片包嚴，放入冰箱冷藏20分鐘。

　　從冰箱中取出面片再一次擀長，四折，用保鮮膜包好冷藏30分鐘

　　取出面片，擀長，捲成長長的面卷，包上保鮮膜，放在冰箱裡冷凍30分鐘，進行鬆弛。

　　這個時候可以做蛋撻水：將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋裡，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼;然後加入蛋黃，攪拌均勻。

　　鬆弛好的面卷用刀切成2cm厚的麵糰，有點像小饅頭的樣子。放在麵粉中沾一下，然後沾有面粉的一面朝上，放在未塗油的塔模裡。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀，裝模。

　　蛋撻水倒入撻皮中，烤箱220度烤25分鐘左右。

　　葡式蛋撻家常做法四

　　葡式蛋撻材料

　　一：皮

　　A.低筋粉250g 綿白糖15g 酥油15g 鹽1.5g

　　B.雞蛋20g 水140g左右

　　C.片狀酥油130g

　　二：蛋撻餡

　　A.牛奶400g 綿白糖120g

　　B.淡奶油100g

　　C.雞蛋6個 蛋黃3個

　　葡式蛋撻做法

　　1.皮製作：先將A混合拌勻

　　2.加入B拌至麵糰光滑狀，鬆弛20分鐘

　　3.將C擀開備用

　　4.將3擀開呈長方形，包入4擀開，以兩折三層兩次，然後冰箱冷藏鬆弛30分鐘

　　5.將鬆弛好的5取出擀開約0.3cm厚，捲起呈圓柱形，再放冰箱冷凍鬆弛一小時

　　6.蛋撻餡製作：先將A拌至糖化，加入B拌勻，最後加入C攪拌均勻，然後過濾兩次，冷藏鬆弛兩小時以上

　　7.將6分割成20g一個，捏在模具中

　　8.擺入烤盤注入蛋撻餡至七分滿

　　9.入爐以上下火200/210℃約烤25分鐘左右，出爐稍冷脫模

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