紅棗的挑選祕訣和技巧有什麼

  紅棗素有“鐵桿莊稼”之稱,正因為紅棗的耐旱耐澇性使得紅棗的營養價值更加的深,那麼對於紅棗應該怎麼去選購呢?以下是小編為你整理的紅棗的挑選祕訣,希望能幫到你。

  紅棗的挑選祕訣

  1、看乾溼:幹棗是在樹上長到9成幹,棗樹在兩個月前就不能再放水了,可以說棗樹都掉好多葉子,差不多死樹了才摘果的,然後用杆子打下來,掉在地上,然後撿起來,再晒幾天,再不經過任何加工,幹棗幹度在99%,1%的水份,天然綠色,放三年不壞,因為夠幹!而賣溼棗的在5-6成幹就摘果,由於個頭不夠,採摘下來後經過水漲,甚至加入色素上色,再加糖精增加甜味,加過一系列包裝,達到飽滿紅潤的視覺效果。溼棗表面看起來是便宜,實際上是很貴,兩斤晒乾沒有一斤多,溼棗不但貴,吃起來有種生的感覺,市面上哪種便宜的幾乎是溼棗,不好放,買到溼棗,一週就長毛了。溼棗好容易分辯出來:一摸,用手摸溼溼的感覺,果肉軟,表面好光亮,好少皺紋,幹棗有少量皺紋,摸起來很乾,果身硬。二吃,吃起來有種生的感覺,幹棗吃起來甜而有彈性,很香甜糯。

  2、看外觀:優質新疆和田棗,顆大均勻,短壯圓整,頂圓蒂方,表面皺紋細淺,皮色是紫紅色,顏色沉一點,就像是酒紅那樣,而非化學色素浸泡出來的那種鮮紅。

  3、看手感:優質新疆和田棗手感堅實,肉質細;手感鬆軟粗糙的是未乾透,質量較差;溼軟而粘手的,表明很潮,不能久貯。

  4、看味道:和田棗剖開後,肉色淡黃、細實,沒有絲條相連,甜糯,而肉色深黃,核大,有絲條相粘連,口感粗糙,甜味不足或帶酸澀味的品質次。

  5、看個頭:新疆和田棗的分級標準為,按棗的長度。 4.5~6cm為六星特級, 4.1~4.5為五星一級 ,3.9~4.1為四星二級,3.5~3.9為三星3級別這裡的分級只是未經水泡的幹棗

  紅棗的功效作用

  美容

  滋潤肌膚,益顏美容。民間有“一日食仨棗,百歲不顯老”、“要使面板好,粥里加紅棗”之說。

  取紅棗50克,粳米100克,同煮成粥,早晚溫熱食服,對美容面板大有益處。究其原因是紅棗中大量的維生素B可促進皮下血液迴圈,使面板和毛髮光潤,面部皺紋平整,面板更加健美。

  減少老人斑

  紅棗中所含的維生素C是一種活性很強的還原性抗氧化物質,參與體內的生理氧氣還原過程,防止黑色素在體內慢性沉澱,可有效地減少色素老年斑的產生。

  保肝護肝

  紅棗中所含的糖類、脂肪、蛋白質是保護肝臟的營養劑。它能促進肝臟合成蛋白,增加血清紅蛋白與白蛋白含量,調整白蛋白與球蛋白比例,有預防輸血反應、降低血清谷丙轉氨酶水平等作用。用紅棗50克、大米90克,熬成稠粥食之,對肝炎患者養脾護肝大有裨益。用紅棗、花生、冰糖各30至50克,先煮花生,再加紅棗與冰糖煮湯,每晚臨睡前服用,30天為一療程,對急慢性肝炎和肝硬化有一定療效。

  防止落髮

  紅棗有健脾養胃之功能。“脾好則皮堅”,面板容光煥發,毛髮則有了安身之處,所以常食營養豐富的紅棗可以防止發脫落,而且可長出烏黑髮亮的頭髮。

  健胃補腦

  中醫常用紅棗養胃健脾。如在處方中遇有藥力較猛或有刺激性藥物時,常配用紅棗,以保護脾胃,紅棗中含有糖類、蛋白質、脂肪、有機酸,對大腦有補益作用。用紅棗與麵粉製成棗糕,能養胃補腦。

  可補氣養血

  “紅棗有補中益氣,養血安神”之功效。紅棗中的高維生素含量,對人體毛細血管有健全的作用。用紅棗20枚,雞蛋1個,紅糖30克,水燉服,每日1次,適用於產後調養,有益氣補血之功效。

  可以促進睡眠

  紅棗,有補脾、養血、安神作用。晚飯後用紅棗加水煎汁服用即可;或者與百合煮粥;臨睡前喝湯吃棗,都能加快入睡。用鮮紅棗1000克,洗淨去核取肉搗爛,加適量水用文火煎,過濾取汁,混入500克蜂蜜,於火上調勻取成棗膏,裝瓶備用。每次服15毫升,每日2次,連續服完,可防治失眠。

  紅棗的儲存方法

  鮮棗經脫水乾制後,稱為紅棗。用於貯藏的紅棗,要乾燥適度,沒有破損、沒有病蟲,色澤紅潤、大小整齊。紅棗含糖量較高,具有較大的吸溼性和 氧化性,因此貯藏期間應儘量降低貯藏溫度和溼度。低溫是減少棗果中維生素C損失的主要手段,乾燥不利於微生物的生長繁殖 。

  紅棗在貯藏期間,除了溼度過大會引起發酵變質和生黴腐爛以外,米蛾、麥蛾、各盜等害蟲,也都會危害紅棗。因此,還應該注意防鼠。那麼,紅棗的儲存方法究竟是怎樣呢?

  北方貯藏法

  大批量貯存時,採用麻袋碼垛貯藏。碼垛時,袋與袋之間、垛與垛之間要留有通氣的空隙,以利通風。牆壁多少有些溼氣,垛不要離牆壁太近。

  南方貯藏法

  南方地區高溫多溼氣,黴暑季節應冷庫貯藏。紅棗用麻袋包裝,貯於5℃的庫房中。出冷庫前,要移至溫度稍高處過渡,逐步移到庫外。為防水 氣在棗果上冷凝成水珠,不要馬上重新裝袋,而要攤晾,等冷凝水珠消失,再換袋包裝外運。

  少量紅棗可用稻殼灰貯藏。在地面上撒幹稻殼大約1釐米厚,攤一層紅棗,再撒稻殼灰蓋滿紅棗,再攤一層紅棗。這種貯藏法能防潮、殺菌,棗粒乾燥, 效果較好。