鮮筍炒肉的可口做法

  竹筍,別名筍或閩筍,為多年生常綠草本植物,食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國,型別眾多,適應性強,分佈極廣。你喜歡自己動手做鮮筍炒肉?你知道如何做出可口好吃的鮮筍炒肉嗎?下面是小編給你精心整理,僅供參考。

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  材料

  竹筍,豬肉,澱粉,料酒,糖,生抽,老抽,蒜

  做法

  1.竹筍切片,肉切片,肥肉另外放置待用,瘦肉用糖,鹽,油,老抽和澱粉醃製半個小時,蒜拍碎

  2.鍋燒熱,不用放油,把竹筍放進鍋裡,加少許鹽,翻炒一分鐘

  3.鍋裡放油,燒至4成熱,把醃製好的肉片放進去炒至肉色發白,盛到碗裡

  4.把肥豬肉放進去炒至微微出油,放進蒜米爆香,把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進鍋裡,加生抽炒勻即可。

  小訣竅

  1 我買的筍是已經焯水的,如果你買的筍是未曾焯水的,那麼在炒之前要焯水去掉澀味

  2 第二步中炒制竹筍的目的是為了去掉部分水分,令其口感更脆

  3 第三步中滑肉片的油不可燒得過熱,四成熱即可。即油的四周微微顫動,但是油麵還是平靜的時候即可放肉進去

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  材料

  綠竹筍200公克,瘦肉100公克,青椒1顆,蒜末5公克,太白粉少許,水100㏄,鹽適量,米酒20㏄,雞粉2公克,香油適量,味醂適量

  做法

  1.瘦肉切片再切細絲,以鹽、米酒、味醂、太白粉拌勻,再加入少許香油拌勻備用。

  2.綠竹筍去殼切絲;青椒、紅辣椒洗淨切絲,備用。

  3.熱一鍋,倒入適量沙拉油,將作法1的肉絲入鍋中炒至鬆散變白,盛起備用。

  4.作法3鍋中放入蒜末炒香,再加入作法2的材料、水、雞粉拌炒均勻,加入作法3的肉絲繼續拌炒均勻,起鍋前再加入香油略炒一下即可。

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  材料

  酸筍150克,豬瘦肉120克,青紅椒各一個,薑蓉10克,蒜蓉10克,醃肉料:鹽1/8小匙,生抽1大匙,料酒1大匙,玉米澱粉1小匙,清水2大匙,沙拉油1大匙,炒菜調味料:雞精1/4小匙

  做法

  1.青紅椒,酸筍切絲,瘦肉切絲用醃肉料醃製10分鐘。

  2.鍋內放一大匙油,3成熟時放入瘦肉炒至變色,撈起備用。

  3.剩下的油,放入姜、蒜蓉爆香。

  4.將青紅椒絲,酸筍絲炒入炒至斷生。

  5.加入炒好的肉絲翻炒均勻。

  6.臨出鍋前加入少許雞精炒勻即可。

  小訣竅

  酸筍要先沖洗乾淨,再切絲。醃製的時侯已經有鹹味了,所以不必再放鹽。

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  材料

  劍筍100公克,豬肉絲30公克,大蒜2粒,A.辣豆瓣醬2大匙,醬油1小匙,細砂糖1小匙,鮮雞粉1小匙,水50㏄,B.太白粉水1小匙,香油1小匙

  做法

  1.大蒜洗淨去皮,切碎;劍筍洗淨;備用。