粵菜烹飪方法

  粵菜總是處在開放的前沿,善於融合中外各個菜系的特色進行創新。來跟小編一起學習做吧!

  具體如下:

  茶油戀上筍的做法:

  主料:發好的黃山筍尖350克。

  輔料:黃山刀板香50克,青蔥欖30克。

  調料:雞油20克,茶油10克,鹽5克,雞精20克,雞汁10克,一品鮮5克。

  製作:鍋上火,放入雞油,放入青蔥欖炒香,放入刀板香,倒入雞湯,倒入筍尖,放入調料,改小火煨制5分鐘,淋茶油出鍋。

  口味:鮮香。

  賣點:將茶油與筍的結合更大化的突出筍香。

  黃山幹筍的發制:幹筍用80度的熱水浸泡24個小時,撈出入沸水鍋內煮30分鐘,再浸泡12個小時,撈出去掉根部老的部分,切成條,鍋中下入高湯,放入火腿骨煲香,放入筍尖條煲制40分鐘,筍條基本入味即可。

  仔姜扣肉的做法:

  從梅菜扣肉得來靈感,搭配與做法都有所改變:五花肉先行炸過,改成薄片後再入糖醋水煨香,然後用醃製的仔姜打底,鋪上肉片、澆入原湯,成菜色澤金紅,酸甜開胃,滋味很是特別。

  原料:帶皮五花肉500克,自制仔姜200克。

  調料:陳醋150克,冰糖50克,味精、雞精各8克。

  製作:

  1、帶皮五花肉洗淨,修成齊整的方塊,入五成熱油中浸炸至顏色金黃、表皮起泡,撈出瀝油,頂刀切成長約8釐米、寬約4釐米的薄片。

  2、鍋入清水500克,下陳醋、冰糖、味精、雞精攪勻,下入五花肉片,燒沸後改小火煮3-4分鐘至上色、入味,撈出肉片,原湯留用。

  3、取深盤一隻,底下鋪一層自制仔姜,上面均勻碼入五花肉片。

  4、鍋入煮肉原湯100克燒開,淋水澱粉勾芡,起鍋澆入盤中,表面點綴少許香菜段即成。

  自制仔姜:仔姜2500克洗淨去皮,切成長約4釐米的粗條,納盆後加白醋2500克、白糖250克拌勻,浸泡醃製三天即可使用。

  外婆燒瓠子的做法:

  主料:瓠子500克

  配料:刀板香30克、鹹豬油10克、豬油20克、小米椒5克

  調料:蔥、姜、蒜籽個20克、鹽5克、豉油30克、生抽30克、蠔油10克、雞精15克、白糖5克、胡椒粉3克、蔥油20克

  製作:把瓠子去皮切成2釐米,鍋放豬油炒香刀板香、鹹豬油、蔥薑蒜下入高湯、入瓠子調入調料小火煨20分鐘、收汁帶薄欠淋蔥油裝盤。

  特點:農家做法、瓠子入味,回味厚重

  五福鮑丁的做法:

  這是酒店正在熱賣的一款粵式小炒,將以往多作位上菜的鮑魚切丁,拉油後與杏鮑菇同炒,再點綴點綴少許松子、腰果,主料彈牙,輔料香脆,鮑魚的鮮美與堅果的香氣完美融合,口感超棒。

  原料:鮑魚200克,杏鮑菇300克。

  輔料:腰果、松子各50克。

  調料:青椒粒、紅黃彩椒粒各10克,美極鮮味汁10克,蔥薑末各5克,鹽、白糖各3克,味精2克。

  製作:

  1、鮑魚刷洗乾淨,去殼取肉,改刀成6毫米見方的小丁,與青紅黃三色辣椒粒一同下入五成熱油快速拉一下,撈出瀝油。

  2、杏鮑菇洗淨切成約1釐米見方的丁,拉油備用;腰果、松子下入五成熱油中炸香,撈出瀝乾。。

  3、鍋留底油燒至四成熱,下蔥薑末爆香,下入拉過油的鮑魚丁、杏鮑菇丁、辣椒粒,加美極鮮味汁、鹽、味精、白糖調味,快速翻炒出香後盛出裝盤,表面點綴炸好的腰果、松子即成。