粵菜烹飪方法精選

  粵菜即廣東菜,中國四大菜系之一,它影響深遠,港、澳以及世界各國的中菜館,多數是以粵菜為主.粵菜注意吸取各菜系之長。來跟小編一起學習粵菜烹飪方法吧!

  粵菜烹飪方法具體如下:

  蝦粉燴生翅的做法:

  蝦膏和魚翅的配搭也很有新鮮感。蝦膏味道濃郁之餘,足以帶出魚翅的鮮味,吃在口裡,香味久久不散;魚翅方面,爽滑有嚼勁,海鮮湯的味道滲透其中,可謂口感與味道兼備。要留意的是,切勿在湯裡下醋,這樣做會大減海鮮湯的鮮味。吃的時候,可加少許芫荽葉,增加菜式的味道層次,令整道菜更為可口。

  材料:大頭蝦 4只

  副料:魚翅 4兩 雞湯 1斤 生粉 5錢

  調味料:

  鹽 1/4茶匙 味粉 1/4茶匙 糖 1/3茶匙 雞粉 1/3茶匙 胡椒粉 少許

  做法:

  1. 魚翅要早兩天準備好。把魚翅用清水浸過面,放入雪櫃12小時,第二天用薑片慢火煲1小時,熄火;待水溫冷後再開火煲滾,如是者做3次。

  2. 魚翅洗去肉,備用。

  3. 切去大頭蝦頭部,取出蝦膏。

  4. 起油鑊把蝦頭煎香,用清水1/2斤、雞湯1斤,慢火煲30分鐘成海鮮湯,約1斤。

  5. 用湯匙把蝦膏磨碎留用。

  6. 將生粉用少許海鮮湯溶和。

  7. 把翅和海鮮湯燒開,加入所有調味料,熄火,慢慢加入溶和好的生粉,開火把磨碎的蝦膏放下便成。

  川貝楊桃燉鱷魚肉的做法:

  材料:鱷魚肉10兩

  副料:瘦肉6兩 薑片1片 雞件8兩 雞腳8只

  藥材:川貝3錢 果皮1/2個 楊桃1個

  調味料:鹽 1/2茶匙 清水24兩

  做法:

  1. 藥材泡好,洗淨;

  2. 凍肉鋪買到的冰鮮鱷魚肉,要先溶雪,再切成細件;

  3. 中藥房買到的鱷魚乾要與藥材同泡,洗淨,切件;

  4. 瘦肉、楊桃切成小塊,川貝洗淨;

  5. 鱷魚肉、瘦肉一同飛水,去汙泡後熄火浸5分鐘,洗淨;

  6. 將鱷魚肉、川貝與所有副料放入燉盅,加入調味料燉5小時,加入楊桃、果皮,包好保鮮紙,繼續燉45分鐘,去油即成。

  家鄉蒸筍殼球的做法:

  材料:筍殼魚身淨肉1斤***四人份量***

  副料:

  金針菇 1兩 雲耳 3兩 蔥花 少許

  醃料:

  鹽 1/4茶匙 味粉 1/2茶匙 糖 1/3茶匙 雞粉 1/3茶匙

  生粉 1/2茶匙 生油 1茶匙 果皮絲 少許

  調味料:海鮮生抽 3茶匙

  做法:

  1. 先把金針菇、雲耳浸泡約20分鐘,去頭尾,洗淨沙泥;

  2. 筍殼魚用直刀切雙飛,每片約1 1/2亳米;

  3. 金針菇、雲耳用布吸乾水份,下鑊慢火幹炒,放在碟上;

  4. 醃好魚片,排好在金針菇、雲耳上;大火蒸4分鐘;

  5. 起鑊爆香蔥花,留起一半,用海鮮生抽煮開,淋於蒸好的魚片上,灑上爆過的蔥花即成。

  油鹽焗蟹身的做法:

  材料:皇帝蟹一隻

  蛋白漿材料:溼生粉10兩 蛋白10兩 生油6兩

  芡汁:生粉 1/2茶匙 牛油2兩 蔥花1兩 雞湯4兩 鹽1/3茶匙 味粉1/2茶匙 糖1/3茶匙 雞粉1/2茶匙

  做法: 1、 所有蛋白漿材料拌勻成蛋白漿。

  2、 用少許生粉平均塗在蟹身上,放入蛋白漿裡。

  3、 用250C油溫把蟹身快手放下,炸約3分鐘至金黃色上碟。

  4、 做芡汁先將生粉用少少雞湯溶好,成生粉芡。用牛油,蔥花起鑊,放入雞湯及其餘調味料,熄火倒入生粉芡,開好即成芡。

  5、將芡汁淋於蟹身上,即成。