烹飪長壽麵的方法

　　臉即面，“臉長即面長”，於是人們就借用長長的麵條來祝福長壽。漸漸地，這種做法又演化為生日節日吃麵條的習慣，稱之為吃“長壽麵”。下面小編為大家分享。

　　：鮮蚵長壽麵線

　　材料

　　鮮蚵100公克，面線70公克，蔥末15公克，油蔥酥10公克，地瓜粉適量，高湯500㏄，鹽1/2小匙，雞粉1/4小匙，胡椒粉少許

　　做法

　　1.鮮蚵洗淨瀝乾水份，沾裹上地瓜粉備用。

　　2.將面線放入沸水中煮熟後撈出並擺放在碗中備用，再放入作法1的鮮蚵於滾水中汆燙至熟撈出放在面線上面。

　　3.另取一湯鍋，倒入高湯煮滾後，加入調味料、蔥末拌勻後，再倒入作法2的碗中，最後加入油蔥穌即可。

　　材料

　　精粉500克，鹽10克，水250克左右。輔料甲魚1只，香菜20克，高湯500克。調料精鹽、味精、湯皇、胡椒粉、雞精各適量。

　　做法

　　1、和麵：先將麵粉倒入盆內加入鹽和清水和好，用壓面機反覆壓光後，捲成細卷，搓成細麵條狀，盤入油盆內餳一下備用，將餳好的面用手甩拉入鍋內煮熟撈入碗內待用。

　　2、將甲魚洗乾淨後燙皮放入鍋內，加入高湯、精鹽、湯皇、胡椒粉用慢火燉熟，起鍋時加入味精、雞精備用，最後連高湯澆入麵條的盆中，點綴上香菜，再將燉好甲魚擺入即成。

　　小訣竅

　　特點

　　湯汁鮮美、口感筋道。

　　材料

　　用料主料：水發魚翅針50g。配料：混合型麵粉500g七成低筋粉、三成高筋粉，生粉50g，雞蛋1只，菜心1棵。調料：薑汁15g，二湯50g，料酒20g，上湯250g，精鹽5g，味精1g，雞粉3g。

　　做法

　　1混合型麵粉500g加雞蛋1只、水150g、精鹽3g和麵稍硬一些揉勻，蓋溼布醒40 分鐘，用生粉當撲粉擀麵條，出面條700g，實用100g麵條;

　　2水發魚翅針50g加薑汁15g焯水，再用料酒10g、二湯50g、雞粉2g上籠蒸30分鐘，至魚翅軟糯待用：

　　3鍋中放上湯250g燒開，加精鹽2g、味精1g、雞粉1g，倒入碗內;同時用另一鍋燒開水下面條，麵條煮熟撈出，放入上湯，蒸熱的魚翅濾汁放上面，小菜心出水煮透放碗內即可上桌。

　　操作要求

　　麵粉里加雞蛋和鹽，使麵條吃起來有勁。

　　操作麵條、上湯、菜心、魚翅，要注意熱度。