烹飪酸湯魚的方法

  酸湯魚是貴州當地的傳統特有美味,***酸爽鮮美,辣味十足,非常提人胃口。下面是小編給大家分享的,希望你喜歡。

  一:酸湯魚火鍋

  酸湯魚火鍋是四川火鍋的創新品種,受貴州名菜“酸湯魚”的啟發而創制的。即用酸湯魚的湯料作為火鍋湯料,再加入毛辣果、糟辣椒等料熬製。

  用料***5人份***

  淨魚片500克,水發毛肚、水發海帶各250克,午餐肉、豆腐皮各200克,黃豆芽、平菇各150克,大白菜100克。酸湯2500克,豬油150克,蔥節、薑片各50克,毛辣果15克,糟辣椒20克,鹽5克,味精8克,胡椒粉5克,料酒30克,醪糟汁50克。

  做法

  1、將淨魚片碼上少許水澱粉、鹽、味精裝盤。水發毛肚、水發海帶片成片。午餐肉切片。豆腐皮切塊。黃豆芽去根鬚洗淨瀝水。平菇去蒂,撕成塊,洗淨瀝乾水。大白菜洗淨,切節。以上各料均分別裝盤,圍於火鍋四周。

  2、炒鍋置火上,下豬油燒熱,下蔥節、薑片炒香,下毛辣果、糟辣椒炒幾下,下鹽、味精、胡椒粉、料酒、醪糟汁燒開,打去浮沫,倒入火鍋燒沸,即可燙食各料。

  3、味碟用香油、鹽、味精、芫荽末調製,每人一碟。味碟用香油、鹽、味精、芫荽末調製,每人一碟。

  酸湯的做法

  酸湯可用青菜為原料,用溫水或淡米湯泡後,使其發酵,取汁而成。

  二:苗家酸湯魚

  原料

  鯉魚1條***約1000克***,酸湯1000克,黃豆芽20克,辣椒粒適量。辣椒粉5克,木姜子油3克,薑末3克,鹽5克,蔥末8克,香油適量。

  做法

  1、將鯉魚宰殺,去鱗及內臟,洗淨,切大塊。

  2、鍋置火上,加入酸湯燒開,將魚塊放入鍋中煮15分鐘,下入洗淨的黃豆芽,再煮5分鐘,即可裝入碗中。

  3、將辣椒粉、木姜子油、薑末、蔥末、鹽、香油、酸湯調汁,澆入魚碗中,撒上辣椒粒食用。

  三:芋杆酸湯魚

  食材

  淨草魚肉500克,芋杆酸菜40克,花生米15克,1個雞蛋的蛋清,酸剁椒、幹辣椒段、蒜片、料酒各10克,食鹽、蔥段、花椒、溼澱粉、薑絲、胡椒粉各5克,色拉油50克,清湯適量。

  做法

  1、淨草魚肉切成魚片裝盤,魚頭劈開,魚骨剁成塊。

  2、把薑絲和蔥段放入碗內,加入料酒反覆揉搓後擠出汁,淋在魚片上,加入食鹽、溼澱粉拌勻,醃漬片刻倒入雞蛋清拌勻。

  3、鍋內燒熱色拉油,放入蒜片、花椒、幹辣椒段炸香,加入芋杆酸菜、酸剁椒炒勻,烹入清湯燒沸,再放入魚頭、魚骨用旺火煮5分鐘,撇去浮沫,調入料酒、食鹽,加入花生米和魚片用中火煮熟,撒上胡椒粉即可。


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