烹飪醬豬手的方法

  豬蹄又叫豬腳、豬手。分前後兩種,前蹄肉多骨少,呈直形,後蹄肉少骨稍多,呈彎形。中醫認為豬蹄性平,味甘鹹,是一種類似熊掌的美味菜餚及治病“良藥”。下面小編為大家分享烹飪醬豬手的做法。

  :醬豬腳

  材料

  豬腳 老薑 幹辣椒 八角 桂皮 冰糖 料酒 老抽 陳醋 鹽

  做法

  1:豬腳用鑷子拔去皮上的毛 再用刀刮乾淨 開水燙一下撈出洗去浮沫

  2:豬腳放煮鍋裡 加水沒過豬腳上蓋大火燒開 放姜 料酒 八角***3顆*** 桂皮***小片***改小火煮90分鐘 取出豬腳留湯

  3:炒鍋燒熱放冰糖小火化開 放入豬腳 幹辣椒 老抽 少量醋翻炒 倒入煮肉湯上蓋小火煮40分鐘 放鹽關火燜20分鐘即可

  :鮑醬豬手

  材料

  豬手600克,西蘭花200克。調料海王鮑魚醬***其他品牌亦可***50克,瑞可來肉香王3克,鹽4克,糖3克,雞精2克,高湯200克,日落黃色素***大型調料市場有售***2克,色拉油2克,勁霸雞汁6克,生粉6克。

  做法

  1、將豬手去毛洗乾淨,入沸水大火煮40分鐘至九分熟,改刀成5釐米見方的塊備用。

  2、將鮑魚醬、肉香王、鹽、糖、雞精、高湯、日落黃色素、雞汁調和均勻成鮑汁,然後放入處理好的豬手,小火火靠2分鐘至汁稠湯濃,用生粉勾芡,淋色拉油,裝盤放上燙汆好的西蘭花即成。

  小訣竅

  特點

  骨香肉爛、鮑香濃郁、補腎、長腰力、開胃。

  :醬豬手

  材料

  豬手一隻約一斤半,香蒜1支,薑片三塊,大蒜頭三瓣,八角一顆,陳皮一塊

  調味料:白砂糖兩大匙,水兩匙,生抽,老抽1茶匙,黃酒

  做法

  01 豬手洗淨斬成大塊

  02 鍋內燒溫水,放入豬手煮開後,至浮起泡沫撈出用涼水沖洗乾淨,並用眉夾夾乾淨豬毛。

  03 炒鍋內熱少量油,把豬手放入翻炒約五分鐘盛出。***這樣的做法,是使豬皮去油,炒制過後豬皮更Q***

  04 炒鍋內放兩大匙糖,兩大匙水,炒糖色,煮至轉黃色的時侯即可了。

  05 炒過的豬手再一次倒入糖色鍋內,翻炒至全部粘上糖色盛出。

  06 煮鍋內,放入炒好的豬手,大蒜頭,香蔥,薑片,生抽,老抽,黃酒,八角,陳皮等調味料。放少料水剛好沒過豬腳的量。***調至滷湯的鹹度要比一般煮湯要鹹一點***

  07 大火燒開後,轉中小火煮十分鐘後,轉小火慢煮至汁剩下鍋底的位置即可收火了。***汁不要收幹了***