腐竹的功效和作用
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腐竹具有良好的健腦作用,能預防老年痴呆症的發生。這是因為腐竹中谷氨酸含量很高,是其他豆類或動物性食物的2~5倍,而穀氨酸在大腦活動中起著重要作用。
此外,腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇的含量,達到防治高脂血症、動脈硬化的效果。其中的大豆皁甙有抗炎、抗潰瘍等作用。
腐竹營養分析:
1. 腐竹中含有豐富蛋白質,營養價值較高;
2. 其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟;
3. 含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏鬆,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利;
4. 還含有豐富的鐵,而且易被人體吸收,對缺鐵性貧血有一定療效。
腐竹食療作用:
腐竹味甘、性平;具有清熱潤肺、止咳消痰的功效。
腐竹做法指導:
1. 腐竹適宜於燒、拌成做配料;
2. 腐竹須用涼水泡發,這樣可使腐竹整潔美觀,如用熱水泡,則腐竹易碎;
3. 用清水浸泡夏涼冬溫3~5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等,食之清香爽口,葷、素食別有風味。腐竹適於久放,但應放在乾燥通風之處。過伏天的腐竹,要經陽光晒、涼風吹數次即可。
腐竹適用人群:
腐竹的營養價值雖然高,但有些人,如患有腎炎、腎功能不全者最好少吃,否則會引起血液中非蛋白氮增高,加重病情。糖尿病酸中毒病人以及痛風患者,或正在服用四環素、優降靈等藥的人也應慎食。
腐竹看起來只有薄薄的一層皮,其實,很多人都不知道,它是用豆漿加工而成的,吸收了其精華,在豆製品中營養最高。營養學資料表明,腐竹含豐富蛋白質而含水量少,這與它在製作過程中經過烘乾,濃縮了豆漿中的營養有關。
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