霜降核桃肉桂卷的製作方法

  肉桂卷的風味帶著特殊香氣以及甜膩滋味的口感,搭配一杯黑咖啡,最剛好!以下是小編為您整理的霜降核桃肉桂卷的做法,希望您喜歡。

  霜降核桃肉桂卷的做法

  材料

  高筋麵粉250g蛋1顆融化奶油25g糖15g鹽1小匙牛奶110mk速發酵母3.5g融化奶油20g黑糖25g肉桂粉5g牛奶20ml糖粉50g蛋液半顆核桃適量

  做法

  1

  *牛奶加熱至微溫的狀態約30度,可食用的溫度再低一點~,加入酵母粉攪拌靜至10-15分,酵母粉會逐漸融化~

  2

  *將高粉,蛋,糖,鹽,以及含酵母粉的牛奶混勻成團狀以湯匙攪拌以免黏手~~*加入融化後的奶油繼續攪拌成團狀。

  3

  *工作臺上灑上些許高筋麵粉,開始揉麵。*邊折,邊推,並適時甩打麵糰後再繼續重複折,推的動作約10分鐘。可用二隻手,因為拍照所以只能拍到一隻手出現,sorry~XD

  4

  *揉麵後呈現光滑的表面,放回盆中,蓋上保鮮膜,進行第一次發酵1小時。

  5

  *此時開始準備內餡,將融化奶油,黑糖,肉桂粉拌勻備用即可。

  6

  *一小時後發酵完成,麵糰膨脹至二倍大,以手指搓洞後不會回彈。

  7

  *取出麵糰後,稍微再壓,推,折的動作數次,將空氣壓出。

  8

  *蓋上保鮮膜靜置15分~

  9

  *15分後,開始整型,將麵糰擀成長方型,約27*36cm。*因為要做成部份的愛心,所以先把杆好的麵皮切了1/3~

  10

  *均勻填入餡料~周邊留1公分空隙不用填餡。

  11

  *將2/3的麵皮慢慢捲起成條狀。切成6等份。如果餡料過多或是不夠濃稠可能會流出~不用慌張,邊擦拭邊做完以下步驟吧~

  12

  *1/3麵皮二側往內捲成愛心狀~切成3等份。

  13

  注: 如果要直接分成九等份。先用刀子劃三等份後,再輕輕用刀子將每一等份再畫三等份,這是之前做的照片

  14

  *烤盤內刷上奶油。*將肉桂卷放進烤盤內,每個肉桂卷間留些空間等待二次發酵膨脹用。

  15

  *表面均勻塗上蛋液,灑上敲碎的核桃。*蓋上保鮮膜準備第二次發酵靜置一小時~

  16

  *準備糖霜,將加熱的牛奶與糖粉混勻即可。此時可準備預熱烤箱至180度。

  17

  *發酵好的肉桂已經膨脹完成,送進烤箱170-180度烘焙20-25分。溫度與上色可視個人烤箱調整,180度烘烤若是表面上色過快可調整至170度。

  18

  *出爐後,輕輕淋上糖霜即可~

  19

  *用較軟的刮刀從一旁剷起麵包。

  20

  *吃不完的肉桂卷可擺放室溫,隔天食用前稍微微波20秒-30秒後即可,建議3天內食用完畢,放越久保溼度越低。

  核桃玉米麵發糕的做法

  材料

  玉米粉鹽小麥麵粉橄欖油核桃酵母粉

  做法

  1

  適量酵母粉用溫水化開,準備均等份量的玉米粉和麵粉,將玉米粉加入適量白開水攪拌均勻後放涼,倒入麵粉,放入酵母粉,少許鹽,適量溫水揉成軟硬適中的麵糰,加蓋餳發。

  2

  將餳發好的麵糰放置蒸布上,調整形狀,撒上碾壓過的核桃碎,拍上橄欖油

  3

  大火燒開蒸20分鐘左右,關火後燜10分鐘即可。

  葡萄核桃維也納的做法

  材料

  高筋麵粉300g細砂糖25g鹽8g奶粉15g水215cc速發酵母5g無鹽奶油40g葡萄乾 核桃

  做法

  1

  材料A攪拌均勻

  2

  加入材料B攪拌均勻

  3

  加入材料C攪拌均勻

  4

  基本發酵40分鐘

  5

  將麵糰分成八等分揉成圓形後蓋上乾布再鬆弛20分鐘

  6

  將麵糰稍微拍扁,整成橄欖型,於表面斜畫3刀

  7

  放進烤箱做二次發酵50分鐘

  8

  烤箱200度預熱,在麵糰上篩些許麵粉

  9

  放一杯滾燙的水在烤箱內下層,200度烤約20分鐘出爐放涼。