虎皮蛋糕卷的製作方法

　　虎皮蛋糕卷就是在普通的蛋糕卷外面加一層“虎皮”。因為烤的溫度高，時間短，所以要注意觀察，到了自己喜歡的顏色，要及時取出來。以下是小編為你整理的，希望能幫到你。

　　

　　食材

　　主料蛋黃3個雞蛋2個細砂糖85克玉米澱粉10克輔料玉米油25克低筋麵粉40克水25克泡打粉1毫升淡奶油100毫升

　　步驟

　　1.碗裡打3個蛋黃，加細砂糖30克.

　　2.用打蛋器把蛋黃打發。

　　3.打發到蛋黃顏色變淺，很濃稠的狀態。

　　4.加入玉米澱粉。

　　5.用打蛋器再稍微打發一會兒，使玉米澱粉和蛋黃完全混合。

　　6.把蛋黃糊倒入鋪了錫紙的8寸烤盤。

　　7.把麵糊抹平，用手端著烤盤在桌子上震幾下雙手端烤盤抬起離桌面2-3cm，輕輕鬆手落下。把烤盤放進預熱好的烤箱200°烤5分鐘左右，表面出現虎皮花紋，即可以出爐了。

　　8.取一張新的錫紙，把有虎皮花紋的一面朝下鋪在新的錫紙上，將虎皮蛋糕上的錫紙輕輕撕開。

　　9.放至冷卻.

　　10.2個雞蛋的蛋黃和蛋白分開，蛋黃里加入細砂糖10克.

　　11.用打蛋器打發。

　　12.蛋黃打發到體積膨大，顏色變淺，狀態濃稠。

　　13.分2-3次加入玉米油。

　　14.每加入一次都用打蛋器打到混合均勻再加下一次加入玉米油的蛋黃仍是濃稠的狀態即是蛋黃與油的乳化。

　　15.加入水輕輕攪拌均勻。

　　16.蛋黃里加入過篩的低筋麵粉。

　　17.用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃麵糊，放在一旁靜置備用。

　　18.盛蛋白的碗需要無油無水，開始打發蛋白，將蛋白打發到魚眼泡狀態時，加入1/3的糖10克蛋白裡總共30克。

　　19.繼續攪打，分兩次加入剩下的糖20克。

　　20.將蛋白打發到溼性發泡提起打蛋器蛋白拉出彎曲的尖角。

　　21.將1/3蛋白倒入蛋黃碗裡。

　　22.翻拌均勻從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌。

　　23.將拌勻的麵糊倒入剩下的2/3蛋白裡。

　　24.繼續翻拌均勻成蛋糕糊。

　　25.把蛋糕糊倒入鋪好錫紙的烤盤裡。

　　26.抹平，用力的震幾下，讓麵糊內部的氣泡震出。放入預熱好的烤箱175°，烤15-20分鐘.

　　27.直到表面金黃色。等蛋糕不燙手趁熱將錫紙從蛋糕上撕下來，然後將蛋糕冷卻。把戚風蛋糕切掉一部分，戚風蛋糕片的長度比虎皮蛋糕稍短1-2cm。

　　28.在淡奶油中加入糖，打發好奶油。

　　29.在虎皮背面沒有虎皮花紋的一面塗一層薄薄的打發奶油。

　　30.將戚風蛋糕片表面金黃色的一面朝上，放在虎皮上。

　　31.抹上厚厚一層打發的奶油。

　　32.在要捲起來的一端，用刀切一刀，不要切斷，這樣蛋糕能更方便捲起來。

　　33.將蛋糕捲起來，成蛋糕卷，用錫紙把卷好的蛋糕捲包起來，放入冰箱冷藏一會定型。

　　34.取出後，用到切掉兩頭的一點多餘邊角，每個蛋糕間距約2cm寬度即可。

　　小貼士

　　1.虎皮蛋糕卷就是在普通的蛋糕卷外面加一層“虎皮”。蛋黃一定要打發好，200度的高溫烘烤，蛋黃受熱變性收縮，就出現“虎皮”花紋。因為烤的溫度高，時間短，所以要注意觀察，到了自己喜歡的顏色我做的虎皮顏色比較淺，如果喜歡深色的可適當多烤一會，要及時取出來，否則，一不小心就會烤成一片黑乎乎的虎皮了。

　　2.製作的蛋糕最後震幾下是為了能讓麵糊更均勻的平鋪在烤盤上，排除裡面的氣泡。

　　3.這個戚風蛋糕加了泡打粉，如果省略膨漲力會有一點影響。可以多加一個蛋白彌補膨漲力的不足。

　　4.蛋糕烤好後，趁熱把錫紙撕下來，會比較好撕。

　　5.把戚風蛋糕酌情切掉2cm米，這樣卷的時候，虎皮才能把戚風蛋糕完全包起來。

　　電飯煲戚風蛋糕的做法

　　食材

　　主料低筋麵粉70克牛奶50克雞蛋3個細砂糖60克輔料調和油25克白醋3滴

　　步驟

　　1.準備好食材。

　　2.將蛋白跟蛋黃分開用二個盆裝開。在蛋白中放少許白醋，再放入所有的糖。

　　3.高速攪打至可拉出尖角的乾性發泡狀態，再轉慢速一分鐘使蛋白糊變得光滑細膩。

　　4.蛋黃加入調和油和牛奶。

　　5.用攪拌器低速攪拌均勻。

　　6.在蛋黃液篩入低筋麵粉。

　　7.繼續用攪拌器攪拌均勻。

　　8.取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃麵糊中，用橡皮颳倒翻拌均勻。

　　9.後把麵糊全部倒回入打發的蛋白，用刮刀翻拌均勻，即成蛋糕麵糊。

　　10.將蛋糕麵糊倒入底部墊了不粘油紙的電飯煲煲膽裡，輕摔一下震出大氣泡。

　　11.電飯煲按下鍵，用一塊毛巾蓋住電飯煲的出氣孔。

　　12.然後一直等電飯煲跳到保溫。

　　13.保溫20分鐘後再次按下煮飯鍵，然後跳到保溫後再等20分鐘，再重複一次，整個保溫過程在60分鐘，中途不要開啟鍋蓋

　　14.60分鐘後再開啟鍋蓋，用牙籤叉一下正中間，牙籤出來後是乾淨的，就代表蛋糕完全熟了，倒出來放涼。

　　15.切塊食用即可。

　　小貼士

　　1、做電飯煲蛋糕最好用最普通的電飯煲，我用西施煲容易做成蛋餅。

　　2、打發蛋白時加入白醋能使蛋白更容易被打發。

　　3、調和油可以換成玉米油、橄欖油、葵花子油這類沒有什麼味道的油，但不要用花生油，不然，蛋糕出來就一陣花生油的味道哦。

　　4、電飯煲膽要放一層不粘油紙，最好四邊也放一圈，這樣倒出來的時候比較容易。

　　5、中途儘量不要開啟電飯煲，以免蛋糕回縮。

　　6、煲的時間用到一小時，這樣比較能保證蛋糕的成熟，其實開啟後基本蛋糕不回縮，就是已經完全成熟了。