湖南湘菜食譜大全

  有哪些呢?下面小編為你整理了,希望你喜歡!

  剁椒魚頭

  用料

  主料魚頭1個

  調料:蔥1棵、姜5片、蒜3瓣、料酒2勺、剁椒3大勺、泡姜2大勺、植物油適量

  剁椒魚頭的做法

  1.魚頭對半剖開,洗淨後加薑片和料酒醃製15分鐘

  2.魚頭放盤中原料酒和薑片不要,鋪上一層泡姜

  3.再鋪滿剁辣椒

  4.放入燒開的蒸鍋中,加蓋,大火蒸8分鐘,關火後虛蒸1分鐘

  5.取出盤子,灑蔥花和蒜碎

  6.油燒至冒煙澆在魚頭上即成

  烹飪技巧

  1、泡姜和剁椒本身都有鹹味,所以不用另外加鹽,口味重的可以加少許蒸魚豉油;

  2、蒸魚頭時放了大量的泡姜,所以不需要另外加生薑;

  3、平時蒸魚的汁較腥要倒掉,而用泡姜和剁椒蒸出來的汁鮮辣適口,非常鮮美,可用來拌麵。

  小炒黃牛肉

  用料

  主料牛肉裡脊200克

  輔料紅尖椒30克姜10克野山椒10克蒜20克生抽1勺食鹽5克雞精半勺蠔油1勺植物油適量

  小炒黃牛肉的做法

  1.

  牛肉要買裡脊牛肉,沒有筋和膜的牛肉適合小炒

  2.

  橫切牛肉,切肉的時候要跟肉的紋理呈90度,肌肉纖維被切斷,就會比較嫩

  3.

  紅尖椒、野山椒、姜、大蒜切好備用

  4.

  先把牛裡脊肉用生抽、鹽、雞精、耗油醃製一會,牛肉通過醃製可以儲存水分,這樣炒起來的牛肉特別嫩

  5.

  熱鍋冷油,加入大蒜生薑煸鍋油炒香以後,牛肉下鍋快速翻炒,肉變色以後盛起來,紅尖椒、野山椒下鍋,炒出香味以後,牛肉再下鍋,一起快速翻炒

  6.

  最後加少量的鹽、老抽調色,最後放雞精出鍋,上桌

  烹飪技巧

  1、牛肉要買裡脊牛肉,沒有筋和膜的牛肉適合小炒;

  2、橫切牛羊肉,切肉的時候要跟肉的紋理呈90度,肌肉纖維被切斷,就會比較嫩;

  3、先把牛裡脊肉醃製一會,可以儲存水分,這樣炒起來的牛肉特別嫩;

  4、炒牛肉特別講究火候,熱鍋冷油,牛肉下鍋後快速翻炒。