響油鱔糊怎麼做好吃

  響油鱔糊是一道江南地區的漢族傳統名菜,屬於蘇幫菜。那麼,呢?下面小編告訴你。

  響油鱔糊製作步驟

  1.蔥、香菜洗淨切段,姜洗淨拍鬆;蒜洗淨後部分剁成茸,部分切末;冬筍、茭白、火腿切絲;將冬筍絲、火腿用開水焯透,餘下的蔥段、姜塊都切成末;把醬油、料酒、糖、調溼的澱粉、高湯、味精調成芡汁;

  2.鍋內放水,加入醋、鹽、料酒、蔥、姜。水開後放入活鱔魚,立即蓋上鍋蓋;

  3.水再開時,改用微火煮至鱔魚肉發軟,撈入涼水中;從鱔魚的頭部下方割去鱔魚腹部的老肉,去掉鱔魚骨,將其餘的鱔魚肉切成段,洗淨後放在開水中焯一下,瀝乾水分;

  4.炒鍋放油燒熱,下蔥、姜、蒜,煸香後,投入鱔段炒透,再倒入芡汁,拌勻;淋上醋後把鱔魚倒入盤中,撒上蒜茸、冬筍絲、火腿絲、香菜段和胡椒粉,淋上熱香油即成。

  響油鱔糊營養成分