如何選購合適的砂鍋
寒冷冬天,吃份熱氣騰騰的砂鍋,成為不少人的最愛。但也有人擔心長時間燉煮,砂鍋中會有重金屬析出,對健康造成威脅。下面教您,科學使用並做出健康美味食物。
選購合適砂鍋的技巧:用
三大注意防破裂。首先,砂鍋買回家後先別急著用,可先煮稠米粥,軟化砂鍋的縫隙,避免漏水和開裂;其次,先放水再開火,注意先用文火燉煮,等到鍋內壁的溫度也上來後再改用中火或大火。最後,放置10—15分鐘等鍋身降溫後再清洗,以免溫差太大破裂。清洗要及時,浸泡太久鍋壁會吸入汙水,導致發黴發臭。
選購合適砂鍋的技巧:燉煮
少油、忌酸,重搭配。付金如指出,砂鍋不適合烹飪酸性食物,如醋、西紅柿、酸菜等,因為它們在高溫下容易與容器中的金屬離子發生反應。此外,要少用含多酚類物質如蓮藕,鞣酸類物質如茄子、豆角等的食材,它們煮得時間太長易變成黑色,影響菜色和口感。二是要少油。付金如表示,砂鍋燉煮的時間較長,適合採用油脂少的食材,如排骨、雞肉等。三是要注意食材的營養搭配,建議肉類、蔬菜都要有,如排骨燉白菜等。
選購合適砂鍋的技巧:儲存
洗淨後通風處晾乾。如果砂鍋出現破巖、釉質脫落、開裂的情況,應及時淘汰。長時間不用,要將砂鍋清洗乾淨,放在陰涼通風處晾乾後,再收起來。
選購合適砂鍋的技巧:挑
聲音清脆、顏色天然。選出好砂鍋是做出安全砂鍋菜的首要條件。董金獅表示,國家對食用砂鍋的重金屬***如鉛、砷***等的含量有相關標準,但也不排除有質量不合格產品流入市場,建議到正規超市、商場等處購買。選購時要注意4點,一是看其形狀是否規矩,蓋起來要確保是緊密嚴實的;二是聽聲音,可用手扣敲碗壁,聲音清脆的較好;三是選用天然陶土色,別選顏色太豔的;四是帶釉質的砂鍋抗腐蝕能力較強,但一定要選用摸起來比較光溜的釉下彩***即先上彩後上釉的***,凹凸不平的別選。
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