臘鴨怎麼做菜

　　臘鴨是一種醃製乾貨，鹹香有滋味。這隻臘鴨還是老公過年時候發的福利，一直都在冰箱中儲存，隨著天氣越來越熱，要趕緊消滅掉，以免走味。那麼具體應該怎麼做呢?下面是小編整理的一些方法，希望對大家有所幫助!

　　臘鴨做菜的方法:

　　湘味蒸臘鴨

　　材料

　　臘鴨半隻，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺

　　做法

　　1.臘鴨斬塊過茶油爆香，使其皮收緊，炸好撈出;

　　2.餘油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少許水調成汁淋到臘鴨上;

　　3.將臘鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時出鍋撒少許雞精拌勻就OK了!

　　小訣竅:

　　臘鴨本身有鹽，無須另外再加，辣椒粉依個人口味調放，蒸的時候一定要加少許水，蒸發才好吃～

　　偷懶的話不下鍋，所有材料一起放入碗裡直接蒸也很不錯，只是香味稍淡點～

　　臘鴨煲仔飯

　　用料：臘鴨腿約100克，臘腸50克，西蘭花適量，大米一杯;

　　調料：生薑1小塊，油1大匙;

　　做法：

　　1.準備好各種原料;

　　2.大米淘洗乾淨，加入適量的水，放入一小匙油拌勻，浸泡一小時;

　　3.臘鴨腿放入鍋中，加入適量的水，大火燒開後煮約10分鐘;

　　4.煮好的臘鴨腿撈出洗淨瀝乾，斬成塊;臘腸切片，生薑切絲;

　　5.在砂煲的底部先刷上一層油;

　　6.將泡好的大米倒進煲中，水的用量比平時煮飯稍微少一點點;

　　7.蓋上鍋蓋，中火，煮開後轉成小火;

　　8.用筷子或勺子攪拌幾下，以防糊底;

　　9.待水差不多收乾的時候，均勻鋪上臘鴨塊與臘腸，放入薑絲;

　　10.用勺子沿著鍋邊均勻地澆上一匙油;

　　11～12.蓋上鍋蓋，最小火，每隔一兩分鐘要將砂煲轉動一下，使砂煲底部的每個地方都能均勻受熱，不要一直加熱一個地方，那樣會糊底，大約15分鐘後關火，不要揭蓋，再燜約5分鐘;

　　13.西蘭花掰成小朵，洗淨，放入沸水中，焯燙一分鐘，撈出;

　　14.將燙好的西蘭花擺入煲好的飯上，食用時可再淋入自己喜歡的醬汁。

　　臘鴨的做法：

　　1、鴨子沖洗乾淨，如果是整鴨要去除內臟，最好是餐巾紙將腹腔內擦乾水分。記得用牙籤在鴨子表面扎一些小孔;

　　2、鹽、高度白酒、五香粉;

　　3、首先將鹽把鴨子裡裡外外塗抹一層，然後再塗抹上五香粉，最後將白酒噴在鴨子裡外，當然也可以用手來塗抹，不過要注意、要將酒一點點地先倒在手上，再塗抹在鴨子上，不要把鹽和胡椒粉弄掉;

　　4、將塗抹好調料的鴨子放入塑料袋子中、存於冰箱冷藏室入味2天;

　　5、2天后、取出鴨子、掛在通風的地方、掛大約2周左右、總之、讓鴨子完全風乾。這一步非常重要、吊掛位置一定是陰涼通風、這樣鴨子才不會腐敗。而鴨子會流油、所以一是最好在地面上墊一張隔油紙、再鋪一塊布、這樣不會弄髒地面;二來、如果是掛在窗子上、紗窗一定要用牙刷蘸著洗滌靈洗一下;

　　6、風乾好的鴨子可以放入冰箱或者就掛在通風處儲存，吃時沖洗一下、將表面浮土沖掉、然後直接上鍋蒸熟便可以了。