菜譜板鴨怎麼做好吃

　　大家吃過板鴨嗎?大家喜歡吃板鴨嗎?大家知道板鴨怎麼做好吃嗎?今天，小編就為大家介紹一下板鴨的好吃做法，希望大家喜歡!

　　幹鍋板鴨煮萵筍的做法

　　材料

　　調料：幹辣椒節10克，鹽2克，味精2克，醬油2克，蒸魚豉油5克，四川豆瓣醬20克，鮮湯300克，薑末5克，茶油15克。

　　做法

　　1、板鴨入籠中大火蒸1小時至透，取出放涼，切長5釐米、寬3釐米的條，入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水。

　　2、萵筍去皮洗淨，斜刀切厚0.2釐米的片。

　　3、鍋入茶油，燒至七成熱時放入幹椒節、四川豆瓣醬、薑末小火煸香，放入萵筍片、板鴨條小火翻炒2分鐘，入鮮湯小火燒5分鐘，加鹽、味精、醬油、蒸魚豉油調味後出鍋，放入幹鍋內上桌即可。

　　小訣竅

　　特點：清香脆嫩，帶濃郁的臘香。

　　提示：板鴨一定要選用老鴨製作而成的。

　　備註：臘板鴨的做法：板鴨5千克加鹽100克、十三香25克、蔥結50克、姜***拍碎***30克、湖芝酒100克調勻，醃漬1天，用柴火直接小火煙薰10小時以上，直至表面呈黃褐色即可。

　　鴨子的其他做法——法式橙汁鴨胸

　　材料

　　鴨胸200公克，柳丁片10片，糖1/2小匙，柳橙汁2大匙

　　做法

　　1.在鴨胸皮面上切交叉斜刀勿切斷，備用。

　　2.熱鍋後，將作法1的鴨胸皮面朝鍋面，放入美國帕路亞七層鋼平底鍋中，以小火煎至金黃色後，翻面煎熟，起鍋切成片狀擺盤。

　　3.冷鍋，將所有調味料和柳丁片加入美國帕路亞七層鋼單把小湯鍋中，以小火煮至濃稠後，淋上作法2的鴨胸肉片上和柳丁片交疊擺盤即可。

　　鴨子的其他做法——鴨肉抓飯

　　材料

　　【主料】大米、鴨腿兩隻、胡蘿蔔一根、洋蔥一個

　　【配料】蔥一根、姜半個、八角兩顆、花椒10粒、乾紅辣椒6、7顆

　　【調料】醬油、料酒、冰糖、鹽、雞精

　　做法

　　準備工作：將鴨腿剁成骨牌大小的小塊兒，胡蘿蔔和洋蔥都切成叮。大米洗淨，提前用水泡上。

　　1、鍋內放油，比平時炒菜略多一些。***如果用鴨肉的話，鴨肉本身會出很多的油，所以也可以少許油***，主要是用熱油將乾紅椒和八角***大料***、花椒的香味兒煸炒出來。

　　2、小火炒，當所有這些配料炒出香味時，用鍋鏟剷出不要。

　　3、將鴨肉趁油熱倒入鍋中。

　　4、快速翻炒幾下，放入蔥段和薑片。

　　5、烹入料酒，可以去除鴨肉的腥味兒。***其實我腳著，鴨肉沒什麼特別的腥味兒***

　　6、幾粒冰糖，可以增鮮提味。

　　7、根據個人口味，調入適量鹽。

　　8、醬油3勺，這一步主要是使鴨肉上色。

　　9、這時候鴨肉會出一些油和汁水兒，不必收幹，繼續中小火翻炒至鴨肉4成熟即可。

　　10、將炒好的鴨肉一起連湯帶水倒入電飯煲中。

　　11、接下來把之前提前泡過的大米倒入，讓大米覆蓋在鴨肉表面。

　　12、用鍋鏟輕輕抹平即可，不要將鴨肉翻到米飯上。

　　13、將胡蘿蔔叮也倒入電飯煲，注意：是鋪在米上面的，然後加水至與胡羅卜齊平，***喜歡飯軟一些，加水略高出胡蘿蔔***此時嘗下水，要略鹹方可，酌情新增鹽或醬油。

　　14、電飯煲蓋蓋子，接好電源，壓下“煮飯鍵”。

　　15、待飯煮好後，跳至“保溫鍵”時，倒入洋蔥叮。

　　16、蓋上蓋子，繼續在保溫狀態下再燜個10來分鐘。