蛋白怎麼做菜

  烘焙,還有做有些菜的時候,有時候只需要用到蛋黃,那留下來的蛋白到底該怎麼辦呢?扔掉浪費,不扔一下子吃不掉這麼多,那咋整?來跟小編一起學習吧!

  蛋白做菜的方法具體如下:

  蛋白黃金南瓜的做法:

  菜譜簡介 自家煮的我就不泡油, 外表就沒有食店的好看, 但是味道仍然甘香鮮甜, 比外面經油炸過的健康一點耶~

  材料

  日本南瓜半個鹽少量粟米粉少量牛油適量鹹蛋2只蔥粒少量

  做法

  南瓜洗淨, 去皮去籽斬件, 放碟上, 包保鮮紙蒸 15 分鐘 或微波爐叮至軟身

  南瓜放涼, 紙巾吸乾南瓜表面水份, 拍上鹽 + 粟米粉

  鹹蛋先隔水蒸熟, 去殼後分開蛋黃與蛋白, 蛋黃及蛋白分別切碎, 備用

  起油鑊, 半煎炸南瓜至金黃色, 盛起吸油

  再起鑊下牛油 + 鹹蛋黃碎, 中小火快炒至白泡沫狀

  下南瓜 + 蛋白快速兜勻, 上碟下蔥粒, 完成

  金黃糙米蛋白炒飯的做法:

  材料

  糙米剩飯350g雞蛋兩隻炸蒜蓉少許油一湯匙半

  做法

  蛋黃放入糙米飯用手輕柔拌勻

  下一湯匙油放飯入鑊炒至飯粒開始輕微跳動不要壓飯粒

  飯推開一些位置下半湯匙油炒開蛋白成粒

  張飯和蛋白炒勻上碟灑少許炸蒜蓉

  養顏美容的膠原蛋白魯肉飯的做法:

  材料

  五花肉自己喜好豬皮自己喜好蒜頭酥20顆蒜頭切末蔥2根醬油7.5大匙米酒3大湯匙百草粉1.5小湯匙胡椒粉3小湯匙

  做法

  將豬皮用滾水川燙並且切成1X1cm四方型的形狀

  將五花肉炒過

  將蒜頭切末看到蒜頭變金黃色即可起鍋

  將1-3.以及全部食材醬料等全部倒入電鍋內鍋,接著接著!!!全部倒入電鍋魯個5小時!!!!!

  將將將將將~~~

  高纖優質蛋白之鷹嘴豆泥醬的做法:

  材料

  鷹嘴豆chickpeas1罐15.5oz中東芝麻醬tahinipaste4湯匙蒜頭,茸狀garlicfinelyminced3瓣檸檬汁freshlysqueezedlemonjuice2湯匙冰水icewater1/2杯~100mL粗鹽koshersalt1茶匙黑胡椒blackpepper少許特級冷壓橄欖油extravirginoliveoil適量香菜cilantro少許紅椒粉

  做法

  step11備料:中東芝麻醬 tahini paste 是這道料理中非常重要的味道,一定不能漏掉。大多數超市都買得到,通常擺設於花生醬附近,不同品牌口味不太一樣,Joy習慣選用的牌子是Joyva,以白、橘、褐色相間的鐵罐包裝,這個品牌的芝麻有經過烘培,香味比較有層次。而買不到中東、地中海等地出產的品牌的話,中式芝麻醬如麻醬麵用芝麻醬可以拿來替代。有食物調理機 food processor 或果汁機 juice blender 的話,蒜頭剝了皮就可以直接放入機器與其它材料攪拌,但如果搗泥步騶將以手工進行,那麼蒜頭得要先處理成茸狀再於其它材料混合才不會形成顆粒,影響口感。

  豆子脫皮:好比中式料理的豆沙、芋泥等,鷹嘴豆泥醬的好吃,綿密口感絕對是很重要的環節,而這口感要細緻,豆子脫皮的步奏不能省。鷹嘴豆開罐後,沖水、瀝乾,一次一顆豆子置於拇指、食指、中指三指指尖間輕壓,豆子就可破皮而出。手指保持乾爽較有著力點,指尖溼了容易滑。一顆顆去了皮的豆子可以直接放在食物調理機 food processor 或果汁機 juice blender 裡面接下一步。

  搗泥:去了皮的鷹嘴豆、芝麻醬、蒜頭或蒜茸、檸檬汁、粗鹽、黑胡椒一起放置於食物調理機或果汁機 攪拌。攪起來會是很乾硬的豆泥,沒關係,先求混合、打散。所有的材料混合得差不多了後,讓機器持續運轉時慢慢加入冰水,不要一次加完,留一點起來,看看豆泥濃稀度如何,有需要再加,加完後還不夠則可以小小量再新增。什麼樣的濃稀度算是好呢?這有點因人而異,不過一般來講,鷹嘴豆泥醬的濃稀度介於紅豆沙和蜂蜜之間,沒有緊到以筷子或湯匙觸碰時不沾黏,但也不至於鬆到流得動,就那麼點中庸。

  味道調整:濃稀度決定好後,嚐嚐看味道,做適當的調整,主要要注意酸味和鹹味的協調。要吃的時候,淋上特級冷壓橄欖油,選擇性的撒上紅椒粉和香菜裝飾。

  蛋白的儲存:

  蛋白的儲存很簡單,直接密封冷凍即可。最長有試過一個月,解凍後的蛋清有較濃的蛋腥味,烘烤之後就好了。

  消耗蛋白:

  馬卡龍、蛋白餅乾、杏仁蛋糕傑諾瓦士、蛋白煎餅、天使蛋糕、雙皮奶、費南雪、烤蛋白霜、棉花糖……

  消耗蛋黃:

  蛋撻、布丁、冰激凌、瑪格麗特餅乾、沙拉醬……

  除此之外,還有一些不常見的配方。比如:只用蛋白做的牛奶吐司、磅蛋糕、布丁、馬芬、司康…… 只用蛋黃做的巧克力蛋糕、檸檬醬、司康等。