水煮魚怎麼做好吃的做法

  “麻上頭,辣過癮”,讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。那麼,你知道水煮魚怎麼做才好吃嗎?下面一起隨小編來看看水煮魚的美味做法。

  製作水煮魚需要準備的食材

  • 主料
  • 草魚

    1條
  • 黃豆芽

    適量
  • 蛋清

    1個
  •  
  • 輔料
  • 蒜子

    適量
  • 適量
  • 花椒

    適量
  • 八角

    適量
  • 適量
  • 料酒

    適量
  • 胡椒粉

    適量
  • 生粉

    適量
  • 幹辣椒

    適量
  • 豆瓣醬

    適量

  水煮魚的做法步驟

  1.草魚切段魚頭魚尾,沿脊椎骨片下兩側魚肉,再片下魚肚的大刺,將魚頭、魚骨砍成塊。魚肉斜刀切片。

  2.蒜子拍扁切末,姜切末,黃豆芽去根洗淨。

  3.分別準備好魚片、魚骨,依次放一勺鹽,抓勻,倒入清水洗淨。

  4.準備魚片,放入料酒,半勺鹽,胡椒粉,抓勻。放入一個雞蛋清,抓勻,再放一勺生粉,抓勻。

  5.鍋入油,倒入黃豆芽,炒軟,放少許鹽,炒熟,盛入碗中墊底。

  6.另起油鍋,放入花椒八角炸香,撈出部分花椒八角,再放入幹辣椒,炒出辣味,放少許豆瓣醬,炒散,倒入小半鍋開水,下入魚骨魚頭魚尾,煮開,再用筷子夾入魚片,煮熟,盛入碗中。

  7.把炸過的花椒切碎,撒在魚肉表面,再放入姜和蒜末,鍋入油,燒熱,淋在姜蒜上,即可出鍋!

  水煮魚的烹飪技巧

  1、煮魚的水量不宜多,以魚片放入後,剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後,有部分魚片會露在外邊。

  2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過,在煮的時候,就可以充分浸出辣椒中的紅色素,使油色紅亮。

  3、魚肉的味道是靠前面醃出來的,所以不能象一般做法考慮後面可以再次調味的,要醃透。可以稍微放點雞精。

  4、千萬不能將花椒什麼的煸糊,因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影響胃口,也不利健康。

  5、具體炒花椒和辣椒的油量要看準備的容器大小,以倒入大盆中時,把魚和豆芽全部淹沒為準,可以目測一下。

  6、魚肉吃完的,可以把湯汁重新倒回鍋內,下豆腐或粉帶或魔芋等等,就是水煮魚火鍋了。或者乾脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中,吃完魚後,直接開火就行了。

  水煮魚的營養價值

  草魚:草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液迴圈有利,是心血管病人的良好食物。草魚含有豐富的硒元素,經常食用有抗衰老、養顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用。並具有暖胃和中、平肝祛風、治痺、截瘧、益腸明眼目之功效,主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。

  黃豆芽:黃豆芽含有豐富的維生素,春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症。豆芽中所含的維生素E能保護面板和毛細血管,防止動脈硬化,防治老年高血壓。另外因為黃豆芽含有維C,是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛髮,使頭髮保持烏黑光亮,對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長髮育、預防貧血等大有好處,常吃的黃豆芽還有健腦、抗疲勞、抗癌,防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。