石鍋魚的做法

  許多朋友都喜歡吃石鍋魚,石鍋魚味道香濃,口感獨特,十分受歡迎,今天,小編就為大家介紹一下,希望大家喜歡!

  

  材料:花鰱,河蝦仁,青豆,檸檬片,薑絲,蔥絲,青椒絲,紅椒絲,鹽,味精,黃酒,澱粉,上湯,蝦油滷,生抽,白糖

  做法:

  1.魚剖好洗淨,正面剞波浪花刀,反面剞小牡丹花刀,然後用調料醃漬一下。把蝦仁洗淨,上漿待用。將青豆等輔料分別用水焯熟。

  2.將石鍋洗淨,石鍋要選上好的材質,然後將石鍋裡放上少許水,開火,用文火預熱。切記是用文火。

  3.將魚刨鱗後剖魚,然後洗淨。魚的種類不限,很多魚都可以做,花鰱或草魚都可。

  4.去刺,剩下魚身是沒有魚刺的,將魚肉切成大又薄的一片片。接著將魚片放入調料盤中,攪上滿帝石鍋魚祕製的調料,拌勻。

  5.紅炒石鍋魚底鍋菜。石鍋魚鍋底伴菜有黃豆牙、香菜,參與薑絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲等輔助材料一起炒。

  6.將預熱的石鍋裡水倒掉,將底料和上調料食用油、鹽、味精、黃酒、澱粉、上湯、蝦油滷、生抽、白糖,一起放入石鍋裡面,中火加熱。

  7.起油鍋,將油燒成七成熱,放入魚頭。保持七成熱的油溫,將魚頭慢慢浸熟後撈出,魚身也按同樣的方法慢慢浸熟,然後放入石鍋黃豆芽底料上面。

  8.鍋中留少許油,放入滿帝石鍋魚的密制的調料、勾薄芡,淋入明油,最後把芡汁澆在魚身上,薑絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊即可。

  9.屬於錦上添花,家裡可以不用這樣哦--另起一口油鍋,放入蝦仁,劃熟後裝盤。將浸熟的魚也放入盤中。

  10.鍋中留少許油,放入上湯、鹽、味精、白糖、黃酒、蝦油滷、生抽等調料,勾薄芡,淋入明油。

  11.最後把芡汁澆在魚身上,薑絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊,青豆放中間。

  魚的其他做法

  黃豆醬蒸魚

  食材:鱸魚1條、油1湯匙、鹽適量、黃豆醬1湯匙、料酒2茶匙、香蔥8g、薑片8g、青椒3g、紅椒3g

  做法:

  1***鱸魚去內臟和腮、刮魚鱗後,在魚背淺割一刀,用鹽、料酒塗抹魚身醃5分鐘左右,在魚肚內塞香蔥、薑片,放入盤中後塗上黃豆醬。

  2***鍋內放水燒開後,放上魚盤,加蓋大火蒸10分鐘左右,利用蒸魚時間將青、紅椒切絲備用。

  3***將油燒至六成熱後淋在正好的鱸魚表面,再放上青紅椒絲做裝飾即可。

  孔雀剁椒魚

  食材:武昌魚1條、蔥適量、紅尖椒適量、蒸魚豉油2勺、剁椒適量、黃酒適量、鹽1勺、姜適量

  做法:

  1***魚去鱗、洗淨

  2***去頭去尾切段,蔥姜切絲,小紅辣椒切片

  3***魚段加入黃酒醃製10分鐘,將魚段放入盤中,擺成孔雀開屏狀,再擺入魚頭和魚尾,放入薑絲

  4***起油鍋放入剁椒蒸魚豉油稍微煸炒

  5***將醬料均勻鋪在魚上,將魚放蒸鍋中,上汽後大火蒸8分鐘左右即可

  6***取出蒸好的魚,放上蔥末,辣椒圈點綴