鰻魚烹飪方法大全
鰻魚具有補虛養血、祛溼、抗癆等功效,是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的強精壯腎的功效,是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質的水產品,經常食用,能使血鈣值有所增加,使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A,是夜盲人的優良食品。下面就跟著小編一起學習吧。
之一鰻魚乾蒸茄子
原料:長茄子、鰻魚乾、蒜蓉
調料:色拉油、李錦記蒸魚豉油
製作:
1.將茄子切成長條,放油鍋內炸熟撈入盤中。
2.蒜蓉和蒸魚豉油澆在茄子上面。
3.鰻魚乾用溫水泡軟,切塊,放在茄子上面,一同上籠蒸熟即可食用。
特點:軟香可口,鮮味十足
之二粉蒸鰻魚
主料:鰻魚、米粉、荷葉
配料:蔥、姜、鹽、料酒、白胡椒粉、紅油、豆瓣醬、雞精
步驟:1.鰻魚宰殺洗淨切薄片,荷葉入水中泡軟,蔥切花,姜去皮切末;
2.將魚放入碗中,調入紅油、豆瓣醬、米粉、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、薑末,拌勻醃入味;
3.荷葉放入蒸籠底部,放上醃好的魚塊,蒸20分鐘至熟,取出,撒上蔥花即可。
注:若沒有荷葉,也可用焯過水的大白菜葉代替,但蒸出來的鰻魚就少了些荷葉的清香味,不過對菜餚整體效果影響不大。
之三鰻魚拌黃瓜
主料:鮮鰻魚
配料:嫩黃瓜、香菜、乾紅尖椒、大蔥白
調料:鹽、味精
製作方法大全:
1.將鰻魚去內臟、洗淨,用開水燙一下,入籠蒸熟,涼透,剔去骨。黃瓜、乾紅尖椒、大蔥白全切絲,香菜燙好切小段。
2.把剔好的魚肉及上述切成絲的原料和香菜段一起放入盆內,加鹽、味精攪勻。
3.勺內加油適量,燒熱後加幾個乾紅尖椒,炸黑倒入攪勻的原料中,挑出炸黑的尖椒,攪勻裝盤即可。
之四蒸魚乾
主料:鰻魚乾,約500克。
調料:酒10克,姜15克,蔥15克,精鹽8克,辣椒油20克,味精5克。
製法:
1、 將鰻魚乾用清水泡軟***10分鐘左右***。
2、 將魚切成8釐米長、3釐米寬、1釐米厚的塊。
3、 將主料放入蒸碗,加入蔥花、薑末、精鹽、味精、辣椒油,調和好後上屜蒸熟即可。
特點:鹹鮮適中,芳香四溢。
之五白菜拌鰻魚乾
主料:鰻魚乾
配料:白菜嫩心,香菜段。
調料:味精、鹽、糖、醋、香油、蠔油、蒜泥。
製作:
1、鰻魚乾洗淨,泡軟,放入盛器內加雞湯、料酒、蔥、姜、八角,入鍋內蒸至熟軟,放涼後撕成1釐米粗絲。
2、白菜切細絲,香菜去葉改段焯水入涼開水內過涼,控幹水。
3、配料放入不鏽鋼盛器中加調料稍拌,放主料,拌勻即成。
注:鰻魚乾要新鮮,去淨泥沙,蒸的火候不能太大。
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