幹炸響鈴的做法

  幹炸響鈴是浙江省杭州地區漢族傳統名菜之一。用杭州地區著名特產泗鄉豆腐皮製成的幹炸響鈴,以色澤黃亮、鮮香味美,脆如響鈴而被推為杭州特色風味名菜之列,受到食者的歡迎。以下是小編為大家整理的關於,供大家參考!

  一

  1.將豬裡脊肉洗淨,斬成細茸,加雞蛋、味精、食鹽、紹酒拌勻。另把豆腐皮推開去掉硬邊***如果豆腐皮已乾脆,可放在蒸籠上用蒸氣軟化***,然後將拌好的豬肉餡放在每張豆腐皮的小一半上,用力攤平,捲成筒形***不宜太鬆或太緊***,並在卷合處蘸上少許清水,使之粘住。如法制完5條,然後用刀斬成3釐米長的小段,豎放在盤中待用。

  2.炒鍋置中火上,下生油,燒至五成熱,將豆腐皮卷投入,用手勺不斷翻動,旺火炸2分鐘,至黃亮鬆脆時,即用漏勺撈起,瀝乾油,裝入盆內。隨帶甜麵醬、蔥白段和花椒鹽迅速上桌。此菜在炸的過程中,應掌握油溫,以溫油入鍋,沸油出鍋。

  二

  1.將精肉剁碎

  2.去一隻碗,將剁碎的精肉、鹽放入碗中,攪拌均勻

  3.把豆腐皮的外面一圈撕開後攤平,在上面撒少許水

  4.在豆腐皮的一邊,留2-3釐米處放上一排肉末

  5.將肉末捲起來,用剪刀將捲起來的響鈴剪成3、4釐米均等的小段

  6.鍋中放入油,油5成熱後放入響鈴,炸成金黃的取出瀝乾油裝盤,蘸點番茄醬超級好吃

  烹飪技巧

  1、多餘的邊角可以放在菜湯中哦,不能浪費了;

  2、事先在豆腐皮上灑水是為了能上豆腐皮捲起來不會散了,但是水不要太水哦;

  3、響鈴放入油鍋中時,最好是把卷邊放在鍋底,這樣炸起來不會散開。[1]

  幹炸響鈴相關典故

  曾流傳著這樣一個故事:古時,杭州城裡有一大一小兩家飲食店。大飯店老闆欲獨霸生意,常常尋事生非,欺負小飯店的老闆。一天,他得知小飯店裡豆腐皮斷檔,便唆使一些無賴到小飯店去專點吃豆腐皮,揚言若不能滿足要求,就砸掉小飯店的招牌。此事激怒了一位經常在這裡喝酒的彪形大漢,只見他一言不發,急出店去,跨上自己的黃膘馬,揮鞭而去。誰知過了不一會兒,只聽一陣馬鈴兒叮噹響,尋聲望去,大漢已出現在小飯店門口,手中還託著一包從泗鄉買來的豆腐皮。

  事後得知,此大漢乃是一位有名的江湖好漢,專愛解人危難。他的舉動使小店老闆感激萬分,立即動手烹製了豆腐皮製作的下酒菜,不惜用上好的豬裡脊肉,入油鍋加而成。為了紀念這位好漢的功德,小店老闆把豆腐皮捲成了馬鈴兒的形狀。“幹炸響鈴”名餚就這樣問世了。