幹炸響鈴的做法步驟圖解

  幹炸響鈴是浙江省杭州地區漢族傳統名菜之一,腐皮薄如蟬翼,成菜食時脆如響鈴,故名。很多人都喜歡吃。下面小編分享了幹炸響鈴的做法,一起來了解吧。

  幹炸響鈴的食材

  幹炸響鈴的做法步驟

  1.油皮用水泡發半個小時。

  2.瘦肉剁成餡,

  3.加入姜蔥水,鹽,料酒,攪拌成稀糊。

  4.泡好的油皮鋪在案板上。

  5.塗上適量肉餡,用筷子推勻。

  6.捲成一條。

  7.切成均勻大小。

  8.鍋內放適量油燒到五成熱,將卷好的油皮放入鍋中炸兩分鐘。

  9.撈出瀝乾。

  10.將全部油皮卷復炸一次,撈出瀝乾油分即可。

  小貼士

  上桌前可以配甜麵醬等配著吃。

  幹炸響鈴的由來

  曾流傳著這樣一個故事:古時,杭州城裡有一大一小兩家飲食店。大飯店老闆欲獨霸生意,常常尋事生非,欺負小飯店的老闆。一天,他得知小飯店裡豆腐皮斷檔,便唆使一些無賴到小飯店去專點吃豆腐皮,揚言若不能滿足要求,就砸掉小飯店的招牌。此事激怒了一位經常在這裡喝酒的彪形大漢,只見他一言不發,急出店去,跨上自己的黃膘馬,揮鞭而去。誰知過了不一會兒,只聽一陣馬鈴兒叮噹響,尋聲望去,大漢已出現在小飯店門口,手中還託著一包從泗鄉買來的豆腐皮。

  事後得知,此大漢乃是一位有名的江湖好漢,專愛解人危難。他的舉動使小店老闆感激萬分,立即動手烹製了豆腐皮製作的下酒菜,不惜用上好的豬裡脊肉,入油鍋加而成。為了紀念這位好漢的功德,小店老闆把豆腐皮捲成了馬鈴兒的形狀。“幹炸響鈴”名餚就這樣問世了。

  幹炸“響鈴”系杭州名菜之一,餡料通常是以葷餡為主。寺院則是使用索餡。