常見海魚食材及其營養價值

　　海魚大多含有豐富的高度不飽和脂肪酸，營養價值普遍比淡水魚豐富。下面小編準備了，希望對您有幫助！

 

　　常見海魚：海鰻

　　別名：勾魚、鯽勾、門鱔、海鱔、麻魚、牙魚、狼牙魚、蟒魚

　　使用提示：每次約50克

　　海鰻介紹：

　　鰻魚統稱為鰻鱺，分為河鰻和海鰻，其體長，似圓筒形，後端側扁。頭尖長，嘴、眼較大，上下額前端有銳利的大型犬牙，故名牙魚等。背鰭，尾鰭相連，背暗灰色，腹灰白色。其肉質細膩、鮮嫩。屬脊椎動物門，魚綱，鰻鱺目，鰻鱺科動物。鰻魚體細長，可達60CM，前部呈圓筒狀，後部側扁。鰻魚分佈於長江，閩江，珠江流域及海南島，產卵於海，生長於江河，屬江河入海洄游魚類。現已有人工養殖，生長速度快，有“水中人蔘”之譽。

　　海鰻營養價值

　　1.鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛溼、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品;

　　2.鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品;

　　3.鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯;

　　4.鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。

　　海鰻相關性群：

　　一般成年人均可食用

　　1.適合於年老、體弱者及年輕夫婦食用;適用於久病羸弱、五臟虛損、貧血、夜盲人、肺結核、婦女崩潰帶下、小兒疳積、小兒蛔蟲以及痔瘡和脫肛病人食用;

　　2.患有慢性疾患和水產品過敏史的人、病後脾腎虛弱、痰多洩瀉者忌服。

　　海鰻食療作用：

　　鰻鱺味甘、性平，入肝、腎、脾經;

　　具有補虛、養血、祛溼、抗癆等功效;

　　適用於久病羸弱、五臟虛損、貧血、肺結核、婦女崩潰帶下、小兒疳積、小兒蛔蟲以及痔瘡和脫肛病人食用。

　　海鰻食物相剋：

　　鰻魚忌與醋、白果同食。

　　海鰻製作指導：

　　1.鰻鱺肉肥味美，煎炸、紅燒、炒、蒸、燉、熬湯，無所不可;如黃燜河鰻、夾燒鰻魚等。

　　2.晒乾後的鰻肉稱為鰻鯗，食用時可用水發之，切絲入湯，味道也很好;鰻鯗以產於浙江沿海的產品質量最佳;若不用水發，加紹酒、蔥結、薑片，上籠隔水蒸15分鐘後去皮骨，味道更美;

　　3.鰻魚的油脂含量頗多，若以味道濃厚的調味汁做成烤鰻魚的鰻魚飯食用時，往往會造成脂肪的攝取分量過多，如果關心健康，應蒸的方式來消除脂肪，較為合理;

　　4.吃鱔魚最好現殺現烹，死鱔不宜食用。

　　5.收拾鰻魚的竅門：用左手中指關節用力勾住鰻魚，然後右手拿刀先在鰻魚的喉部和肛門處各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口內，用力卷出內臟;用手挖出魚鰓，將河鰻放入大盆內，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用幹揩布或小刀將鰻魚的銀鱗除淨，最後用清水反覆沖洗幾次

　　常見海魚：石斑

　　石斑的價值作用

　　價值中藥

　　石斑魚蛋白質的含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必須的氨基

　　酸外，還富含多種無機鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素;魚皮膠質的營養成分，對增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成有重要作用，被稱為美容護膚之魚。尤其適合婦女產後食用。味道鮮美是餐桌上的佳品。石斑魚獨特的自然生態環境和生活習性，使它的營養豐富、肉質細嫩，味道鮮美。

　　石斑魚肉中的蛋白質含量高於一般魚類，除含人體所必須的各種氨基酸外，還含有無機鹽、鐵、鈣、磷以及維生素等人體必須的營養物質，一舉成為經濟價值很高的魚類，宴席上的佳餚，是暢銷港澳臺的名貴海鮮品。

　　經濟價值

　　漁民們根據它棲息的水域海況、生活習性及不同季節選擇適口的小蝦、章魚、沙蠶等作餌料，獵獲甚豐，曾創下單一流次喜獲3萬元漁利的佳績。隨著水產資源的不斷變化和市場需求量的日益增加，石斑魚的人工養殖隨之迅速發展，南澳縣的獵嶼灣，石斑的養殖已形成基地，主要品種有赤點石斑魚、青石斑魚和鮭點石斑魚等。

　　石斑魚人工養殖是一項技術性很強的商品化生產。多年來南澳縣科研工作者、養殖技術員和養殖戶緊密配合，通過實踐的探索，生產管理、色病防治等方面均取得技術突破，整理出版了星火叢書《石斑魚養殖技術》和《石斑魚網箱養殖實用技術》等書刊文章。南澳縣的石斑魚海水網箱養殖成果先後榮獲全國農牧漁業“豐收獎”二等獎、廣東省漁業“豐收計劃”一等獎和“星火計劃獎”。

　　石斑的做法

　　主料

　　石斑魚1條***約500克***。

　　輔料

　　姜花1克，菇件15克，火腿片10克，蔥2條，精鹽5克，味精7。5克，胡椒粉0.1克，麻油0.5克，上湯250克，紹酒10克，生油100克，溼生粉5克。

　　製法

　　1、將淨石斑魚抹平魚身，用精鹽1.5克擦勻魚身內外，盛放在事先放好蔥條的蝶上。把菇件、火腿片、姜花排放在魚身上，淋少許油，然後放進蒸籠猛火蒸熟。

　　2、將蒸熟的石斑魚倒去原汁轉放在大魚碟上，撒上胡椒粉。

　　3、猛火燒落油至滾，淋在魚身上，再燒紹酒，加入上湯、味精、精鹽，落溼生粉推芡，最後加尾油和勻，淋在魚上即可。

　　特點：清淡鮮嫩，味美。***加尾油，即淋明油***

　　常見海魚：多寶魚

　　多寶魚的營養價值

　　膠質蛋白含量高，味道鮮美，營養豐富，具有很好的滋潤面板和美容的作用，且能補腎健腦，助陽提神;經常食用，可以滋補健身，提高人的抗病能力。中國的食用方法為清蒸、清燉，也是做生魚片的好材料，其魚頭、骨、皮、鰭也可以做湯。[3]

　　這種魚對歐洲人來說並不新奇，中國引進的魚種英、法、德均有。而古羅馬人早就把它當作了美味，還給它起了個“海中雉雞”的名字。在歐洲，由於它的肉質鮮嫩、口感清香，是製作魚排和魚片的上好原料，大有擠佔牛排市場的勢頭。

　　多寶魚一般的吃法是整條清蒸，屬於很傳統的粵菜式吃法。歐洲人喜將多寶魚做成“魚排”。有的餐館大廚會將多寶魚起肉，再將魚肉蒸熟，在醬汁方面更用了西餐常用的紅酒汁配上日本燒汁，上碟時，每一件多寶魚扒放在白瓷小碟上，上面淋滿了紅酒汁，拌上露筍等佐料擺設，精緻得有如藝術品。吃這款菜時每人分得一份魚扒，另外特別配上一人一套刀叉，像在西餐廳“鋸扒”一樣地吃蒸多寶魚，最好吃的是魚鰭。

　　當今著名菜餚有：剁椒豆豉蒸多寶魚、清蒸多寶魚等。

　　多寶魚具有潤膚美容、補腎健腦、助陽提神的功效，經常食用可以滋補健身，提高人體免疫力。

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