炒菜的調料和佐料有哪些可以使用

  炒菜的時候,我們一般都會加入一些調味料進行中和菜餚的味道,那麼多的調料品你知道有哪些可以運用來炒菜的嗎?以下是小編為你整理的炒菜的調料,希望能幫到你。

  炒菜的調料

  味精:可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。

  發粉:加入麵糊中,可增加成品之膨脹感。

  麵粉:分為高、中、低筋三種。製作麵糊時以中筋麵粉為區。用於沾粉油炸時則具著色功能。

  甘薯粉:多用於油炸物之沾粉。亦可作為芡粉。

  生粉:為芡粉之一種,使用時先使其溶於水再勾芡,可使湯汁濃稠。此外,用於油炸物的沾粉時可增加脆感。用於上漿時,則可使食物保持滑嫩。

  小蘇打粉:以適量小蘇打醃浸肉類,可使肉質較鬆滑嫩。

  豆豉:幹豆豉用前以水泡軟,再切碎使用。溼豆豉只要洗淨即可使用。

  蔥:常用於爆香、去腥。

  姜:可去腥、除臭,並提高菜餚風味。

  辣椒:可使菜餚增加辣味,並使菜餚色彩鮮豔。

  幹辣椒:可去膩、羶味。將籽去除,以油爆炒時,需注意火候,不宜炒焦。

  紅蔥頭:可增香。切碎爆香時,應注意火候,若炒得過焦,則會有苦味。

  五香粉:五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料,味濃,宜酌量使用。

  蒜頭:常用之爆香料,可搭配菜色切片或切碎。

  花椒:亦稱川椒,常用來紅燒及滷。花椒粒炒香後磨成的粉末即為花椒粉,若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽,常用於油炸食物的蘸食之用。

  胡椒:辛辣中帶有芳香,可去腥及增添香味。白胡椒較溫和,黑胡椒味則較重。

  八角:又稱大茴香,常用於紅燒及滷。香氣極濃,做菜時,宜酌量使用。

  炒菜的食譜製作

  茄子炒菜豆

  材料

  茄子2條,菜豆300公克,鹽1/2小匙,高湯1杯

  做法

  1.茄子洗淨切滾刀塊,放在清水中,避免表面變黑。

  2.菜豆洗淨,去除頭尾,切成長段備用。

  3.鍋內加入2大匙油,燒熱後放入茄子、菜豆一起炒香,再加入鹽、高湯燜煮至熟即可。

  青椒肉絲

  材料

  後腿精肉絲100g,大青椒條 200g,小炒料包 30g

  做法

  1、鍋中加入30克油***約兩湯匙***燒熱,放入肉絲炒制9成熟倒出備用;

  2、鍋內加入油30克***約兩湯匙***燒熱,下青椒絲炒至斷生,然後放入炒好的肉絲;

  3、根據個人口味加入小炒料包,炒均勻即可。

  小炒牛肉

  材料

  裡脊牛肉250克、二青椒8根、小米椒3根、3個獨蒜、郫縣豆瓣、老抽、花椒、料酒、嫩肉粉、五香粉、鹽、味精

  做法

  1、牛肉洗淨、切薄片、加五香粉、料酒、嫩肉粉、拌均。蒜切顆粒,青椒和小米椒切1釐米段。

  2、油鍋燒熱,放牛肉炒散,沒有血水時,把牛肉剷起來放在盤子裡,剩餘的油燒熱,放豆瓣蒜粒、花椒、少許老抽炒香後,又把牛肉倒下去和炒,炒個幾十秒就可以了,放鹽和味精即可。