自制糖果的做法步驟

  一絲香甜在心頭,手工自制糖果做法,簡單又衛生。大家不妨一起來試試吧。以下是小編為你整理的,希望能幫到你。

  

  糖果做法大全

  貓爪棉花糖

  用 料

  吉利丁粉10g / 白糖A120g

  水40ml / 蛋清40g / 粟粉300g / 雞蛋1個

  食用色素***粉色***1-2滴 / 白糖B30g

  做 法

  1. 準備一個無水無油乾燥的烤盤,把粟粉倒入烤盤中,抹平

  2. 把雞蛋洗乾淨,用大的那一頭在粟粉上按壓出小窩,小窩之間要有一定的距離

  3. 糖A+水,加熱到糖融化

  4. 把吉利丁粉倒入,攪拌均勻。將蛋清與糖B打發,出現細泡即可停止。把上一個步驟混合,用打蛋器高速打發,用筷子可以畫字,慢慢消失的程度就可以了

  5. 把一半的蛋白裝進裱花袋,另一半蛋白加入色素攪拌均勻也裝進裱花袋備用

  6. 在裱花袋尖頭處剪開一個4毫米大小的口子,輕輕的把蛋白擠在小窩裡,最後可以以畫圈的方式把表面的蛋白弄平整

  7. 從第一個貓爪到最後一個貓爪有一段時間,這個天氣基本上會幹一些的,所以再擠上貓爪不會和貓掌融合在一起,做出來的棉花糖會更立體。貓爪就是畫上即4個點和一個倒心形

  8. 第二天把小窩周邊的粟粉撒在貓爪上,再用乾淨的毛刷把粉輕輕刷去

  9. 最後用大點的勺子把貓爪挖出來,用刷子把多餘的粟粉刷去

  10. 最後用大點的勺子把貓爪挖出來,用刷子把多餘的粟粉刷去

  蔓越莓花生牛軋糖

  用 料

  黃油80g / 棉花糖360g / 奶粉220g

  花生240g / 蔓越莓50g / 白芝麻20g

  做 法

  1. 花生去衣後用擀麵杖稍加擀碎並放入烤箱100度低溫保溫,蔓越莓也切成碎粒

  2. 取不粘鍋,加入黃油,小火化開

  3. 倒入棉花糖

  4. 繼續小火加熱,用耐高溫矽膠鏟不停的攪拌,直至棉花糖全部溶化開始拉絲狀

  5. 關火,倒入奶粉,繼續拌勻

  6.倒入保溫的花生,以及蔓越莓和芝麻,繼續拌勻

  7. 倒入不粘烤盤,如果沒有不粘烤盤建議墊油紙油布。用擀麵杖隔油紙擀平整

  8. 稍涼微軟的時候從烤盤中移出來,切成自己所喜歡的大小

  9. 成品圖~

  蛋白糖

  主 料

  蛋白2個 / 細砂糖45g

  糖粉35g / 玉米澱粉10g

  做 法

  1. 準備好材料,將蛋黃和蛋清分離,蛋清要裝在一個無水無油的容器裡。先用電動打蛋器,低速攪拌蛋清幾秒,打至粗泡狀態即可

  2. 再加入1/3的細砂糖,轉中高速打至細膩的泡沫。再加入1/3的細砂糖,轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態

  3. 最後把剩下的糖都加入,繼續打至接近乾性發泡的狀態,即是當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個尖角

  4. 在打好的蛋白霜里加入玉米澱粉,用矽膠刮刀翻拌均勻。再加入糖粉,用矽膠刮刀翻拌均勻***加入粉類後,切忌攪拌,容易消泡***

  5. 攪拌好的蛋白糖糊是這樣的

  6. 裱花袋剪口套上裱花嘴,再將裱花帶套入杯子中,裝入蛋白糖糊

  7.然後擠在鋪上烘焙紙/油紙的烤盤上,同時烤箱160度預熱10分鐘~

  8. 烘烤:上下火、中層,先是160度烤15分鐘,然後轉100度烤40分鐘左右***烘烤時間和溫度僅作參考,視蛋白糖的大小而調節***

  9. 烤好之後,留在烤箱內,待蛋白糖表面變硬之後再拿出來,美美的的蛋白糖就出爐了~

  太妃糖用 料

  淡奶油280g / 細砂糖90g

  麥芽糖60g / 古法紅糖38g

  做 法

  1.將淡奶油、糖和古法紅糖一起放入奶鍋

  2.加入麥芽糖

  3.中小火加熱,至奶油沸騰

  4.轉小火,持續加熱,加熱過程中會有很多小泡泡,所以奶鍋儘量選擇深一點的。隨著溫度持續升高,糖漿會越來越濃稠,這時候要不停攪拌以免糊底

  5.如果有溫度計可以測量,糖漿溫度達到117-118度即可離火。沒有溫度計也沒關係,用勺子舀起糖漿,是比較濃稠的糊糊落下,痕跡會保持一會才消失,這樣便可離火了

  6.離火後或者直接倒入鋪了油紙的方形烤盤,或者用勺子裝進各種形狀的矽膠模具都可

  7.徹底冷透後便可切塊了。室溫太低裝進小的矽膠模具會變得比較困難,裝到後面,糖漿冷卻會變得很硬,可以放進烤箱150度加熱幾分鐘使之恢復流動性。而如果天氣太熱則需要放入冰箱使之成型

  8.切好後包上糖紙就可以了

  小貼士

  1.可以全部用細砂糖來做,麥芽糖也可以換成水飴

  2.煮的時候後面一定要小火小火小火~~重要的事情說三遍,並且不斷攪拌。