菜譜好吃的燒雞做法

  大家喜歡吃雞嗎?大家覺得雞肉怎麼做好吃呢?下面,小編給大家推薦美味的燒雞做法,希望大家喜歡!

  山東燒雞的做法

  材料

  去骨雞腿 2只,小黃瓜 250克,青蔥 1支,姜 2片,蒜頭 6粒,香菜 少量,「醬料」花椒粒 1小匙,「醬料」八角 1顆,「醬料」醬油 1大匙,「醬料」香油 適量,「醬料」紅油 適量,「醬料」糖 1大匙,「醬料」米酒適量,「醬料」黑醋 1大匙,「醬料」白醋 1大匙,「醬料」花椒粉 適量

  做法

  1、小黃瓜用刀拍扁後去籽切小段,加入少許鹽略醃一下去水,蔥切末、薑切片、蒜頭切末、香菜洗淨摘小朵。

  2、去骨雞腿洗淨並擦乾水份後,用醬油均勻塗抹表面,醃置10分鐘左右。

  3、熱油鍋,將雞皮面朝下入油鍋,炸至上色後取出,再放入一大碗內,加入薑片、蔥末、花椒粒一小匙、八角一顆及少許的酒、醬油後,放入電鍋蒸約30分鐘。

  4、將約1大匙的黑醋、白醋、糖、醬油,適量的花椒粉、香油、紅油及少許的蔥末、蒜末與蒸好的雞腿肉汁調和拌勻,成為綜合醬汁備用。

  5、雞腿肉蒸好取出放涼後,撕成條狀雞絲。

  6、放入小黃瓜放入盤中舖底,擺上雞絲,淋上綜合醬汁即成。

  雞的其他做法——清燉雞

  材料

  淨雞1只約15000克,火腿、筍各50克,水髮香菇25克、紹酒30克,精鹽4克,蔥結20克,薑片15克,芝麻油10克。

  做法

  1、將雞從背部大開膛洗淨血汙,剁去翅尖、腳爪。雞肫,雞心、雞肝、雞油治淨。筍切片。

  2、鍋用竹箅墊底,雞腹朝下放入鍋內,放入雞油、火腿、雞肝、雞肫、雞心。

  3、加入清水***沒過雞身***,再加紹酒、蔥結、薑片、壓上圓盤,加蓋,旺火燒開,撇淨浮沫,用小火燉3小時左右至酥爛。

  4、將圓盤去掉,取出雞肫、雞肝。雞心、火腿,將其分別切成片。去掉竹箅,撇淨浮沫,將雞翻身***脯朝上***。

  5、將雞肫、雞肝、雞心、火腿、香菇、筍片相間放在雞上、加精鹽,中火燒開,裝碗,淋入芝麻油即成。

  操作提示

  雞燒開後一定要反覆撇淨浮沫,保證湯汁清澈。

  雞的各部分的功效

  雞肉

  具有益氣養血、滋養補虛,母雞偏於補養陰血,用於老人、婦女產後虛弱、體弱多病者。公雞偏於溫補陽氣,青壯年食之較為適宜。

  雞蛋

  用於養陰潤燥,益血安胎,和胃補脾,病後體虛,乳汁減少,治心煩不眠等

  雞蛋殼

  能制酸止血,能治療胃病、胃酸反胃、嘔吐、咳血、便血、治潰腸病、胃炎有泛酸者等病症,研末內服,成人每次3g,每日3次,小兒酌減。

  雞油

  能夠消炎潤膚。對治療燒傷、燙傷有較好的療效。將適量的雞油置於瓶內,塞緊瓶蓋,數日後變成液體,用消毒棉球蘸塗患處。

  雞血

  具有祛風、活血、通絡的功效,對月經不調、子宮出血、哮喘潰瘍、慢性肝炎有一定療效。對小兒驚風、口面歪斜、目赤流淚等病症也有較好的治療效果。