淡幹海蔘加工方法介紹

  淡幹海蔘顧名思義是乾的,但它不僅僅是風乾那麼簡單,它需要對新鮮海蔘進行去內臟、清洗、沸煮、縮水、低溫冷風乾燥加工等工藝處理。下面是由小編為大家整理的關於淡幹海蔘加工方法方面的相關內容,希望對大家有幫助!

  淡幹海蔘加工流程

  處理原料

  將新鮮的海蔘原料放在海水或稀薄的淡鹽水中,洗乾淨其表面附著的粘液。而後再用專業的金屬脫腸器由肛門伸入,貫穿頭部後拉出內臟。再用毛刷洗去殘留贓物,或者用小刀挖去內臟,最後再用稀鹽水洗淨即可。

  加熱煮沸

  先在鍋中注入適量的淡鹽水,加熱煮沸,而後再加少許水,使溫度降至85℃左右。再將原先洗淨的原料,依次按大小分批放入鍋中煮1—2小時,煮至用竹筷很容易插入肉內部為標準結束即可。加熱煮沸過程中,如發現有原料腹部脹大者,可用針刺入腹腔,排出水分後繼續加熱即可。中間過程中會有泡沫浮出,隨時除去即可。

  低溫冷風乾燥

  加熱煮沸後的原料,需要通過專業低溫冷風吹乾裝置將其吹乾。現在專業的進口技術已取代傳統的日晒風乾工藝,使得烘乾後的淡幹海蔘,乾淨美觀又易儲藏。

  淡幹海蔘詳細製作方法

  1.去腸與清洗

  大約一千斤的鮮海蔘去腸後只剩下500多斤的海蔘皮,出皮率在56%左右。剩下的那400多斤哪去了?大多數是海蔘腹腔內的海水,剩下的是海蔘腸,及腸內的泥沙。將海蔘腸內的泥沙清理乾淨後,剩下的少量海蔘腸是製作海蔘膠囊的主材。

  2.上鍋煮制

  煮制以後和煮制前後的海蔘體積天差地別,煮制後的海蔘只剩下了140多斤,又有400斤去哪了?海蔘皮內的水分在煮制時大量流失,都流到鍋裡去了,鍋裡的水是越煮越多…

  3.鹽漬脫水

  再將煮制好的海蔘與粗鹽攪拌,進行鹽漬脫水處理,一般需要3-7天。

  4.晾晒

  加工程序第五天,煮制後的海蔘與粗鹽攪拌進行鹽漬脫水4天了,海蔘內的水分流失的差不多了,可以進入晾晒過程了。

  5.擺盤晾晒

  經過幾天的晾晒,因海蔘內無鹽、糖等新增物,海蔘乾燥後會出現一定的乾癟。

  揭祕海蔘製作工藝,淡幹、鹽幹、糖幹哪種好

  淡幹海蔘

  淡幹海蔘是通過對新鮮海蔘進行去內臟、清洗、沸煮、縮水、低溫冷風乾燥加工而成的海蔘。這是海蔘最古老、最傳統的加工方法,除了少量鹽以外,無任何新增劑。特點:海蔘產品中的極品,無糖無水,方便儲藏。含鹽量在5%-10%的幹海蔘,是目前海蔘市場中品質最好的幹海蔘,純淡幹海蔘可能個頭很小,但髮量一般能達到10倍以上。優點:儲存運輸方便,保質期較長,加工簡單。

  鹽幹海蔘

  鹽幹海蔘是將海蔘進行鹽漬以增加海蔘的重量以及利於儲存等處理。特點:鹽幹海蔘的通常外表附著一層鹽粒或鹽沫,所以外表呈現一層白色,看不到清晰地表皮和小足。國家規定含鹽量應在50%以下,水分含量不得超過12%。通常經過水煮,然後加入鹽做鹽漬處理,烘烤海蔘後晒乾,創缸,自然晒乾。優點:保質期能長達數年,運輸儲存方便;加工方法簡單,成本低。缺點:含鹽量高,對身體無益;不法商販會利用鹽漬來增加海蔘的重量。

  糖幹海蔘

  所謂的“糖幹海蔘”,就是將鹽幹海蔘製作過程中的鹽替換成大量的糖,使外觀更加圓潤,加之大量的糖可以增重,因此市場上“糖幹海蔘”的銷售價格可以低出30%甚至50%。特點:外形上通體烏黑且參型很漂亮,口感帶甜味。優點:外形漂亮;缺點:糖幹海蔘水分含量較大,不能長期存放;同時漲發率和口感不如淡幹海蔘;加工過程同樣損失營養物質,並且引入了糖,不利於糖尿病患者食用。