五花肉的營養價值及功效和正確吃法

  豬肉幾乎是我們每天必備的肉類,豬肉根據不同部位,有裡脊肉、五花肉等的分類,五花肉是豬肉中汁最多的,五花肉造就了很多中式名菜。下面來了解五花肉的營養價值及食用方法。

  五花肉的營養價值

  1、五花肉中含有優質的蛋白質和人體必需的氨基酸,其中,蛋白質接近於人體蛋白質,容易被消化吸收;氨基酸不僅數量多,而且比例恰當。

  2、五花肉中含有各種脂肪酸和甘油三脂,可以為人體提供較多的熱量。

  3、五花肉中含有有機鐵和促進鐵吸收的半胱氨酸,可以幫助人體改善缺鐵性貧血。

  4、五花肉中含有比較多的B族維生素和尼克酸,可以保障人體正常的新陳代謝功能的發揮。

  五花肉怎麼吃

  五花肉本身已經有足夠的油脂,口感通常不會太乾澀,燉煮時新增一兩滴黑醋,可以讓瘦肉部分肉質軟嫩一點。此方式適用於五花絞肉,用力將絞肉團甩打,增加肉質的彈性,讓做出來的肉餡吃起來味道更美。

  加蛋白

  適用於五花絞肉,加上蛋白一起攪拌,吃起來的口感更滑嫩,同時亦可留住肉汁的美味。

  新增色拉油或香油

  在醃五花肉時,新增一點色拉油或是香油,可以增添肉質的嫩度,不過由於五花肉已經有相當多的油脂了,要適量新增,以免過於油膩,而且對健康不利。

  氽燙

  經過沸水氽燙,可以去除五花肉上的血水、黏液、雜質、腥味,也可以將五花肉多餘的油脂一併去除,這樣的五花肉吃起來會比較不油膩。

  加入瘦肉一起燉煮

  由於五花肉本身已經有一定量的瘦肉,若用燉煮的方式料理,應將油脂吸收。若覺得還是過於油膩,可再新增一些去皮瘦肉,以吸收一些油脂。

  爆炒

  料理前經過大火爆炒,作用如同油炸一樣,會將五花肉的表皮油脂逼出,使五花肉吃起來更香。當然爆炒後要用廚房紙巾吸去表面油脂,否則爆炒時加入的油,反而讓五花肉更油膩。

  火烤

  利用火烤的方式,除了可以將五花肉表皮的細毛燒除外,也可以讓皮質更酥,亦可去除五花肉部分的油脂。

  五花肉的食用功效

  1、補血益氣:豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素***有機鐵***和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

  2、利尿消腫:能清除體內毒素和多餘的水分,促進血液和水分新陳代謝,有利尿作用。含利尿成分,能消除體內水鈉瀦留,利尿消腫。可治療小便不利。

  3、補腎虛:症狀為“寒”,腰痠、四肢發冷、畏寒,水腫的腎陽虛。症狀為“熱”,主要有腰痠、燥熱、盜汗、虛汗、頭暈、耳鳴等的腎陰虛。

  4、通便:B族維生素可促進消化液分泌,維持和促進腸道蠕動,有利於排便。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的便祕。

  5、化痰止咳:適宜咳嗽等症狀。對咽喉部有良好的溼潤和物理治療作用,有利於區域性炎症治癒,並能解除區域性癢感,從而阻斷咳嗽反射。

  6、生津止渴:潤喉去燥,使人清爽舒適。

  7、養陰補虛:補虛損,益精氣,潤肺補腎,用於肺腎陰虛。適宜虛勞的補益。

  五花肉的選購方法

  1、肥瘦勻稱

  五花肉最好是一層肥一層瘦的相隔開來,油脂的分佈要適當,不要大大塊的肥肉都堆到了一起。

  2、顏色鮮紅

  優質的五花肉的顏色似乎鮮紅色的,如果色澤呈現出蒼白色或者是暗紅色,則說明肉質不夠新鮮。

  3、彈性充足

  用手輕輕的按下肉質,好的五花肉彈性充足,不會鬆鬆垮垮沒彈性。

  4、肉質正常

  用手輕輕捏下五花肉,感到到帶點溼潤而且不粘手的話就是好的,如果是摸起來感覺溼溼或者是粘手的話,則說明不夠新鮮。

  5、聞下味道

  新鮮的五花肉帶有正常的腥味,但不會發臭,如果氣味比較難聞散發異味時,很可能是五花肉發生了腐敗。