菊花腦的營養價值及功效

  菊花腦不僅營養豐富,且有清熱解毒,調中開胃,降血壓之功效,是一種很有開發前景的野生蔬菜。那麼菊花腦的營養有哪些呢?下面是小編精心為你準備的,希望對你有幫助!

  菊花腦的簡介

  菊花菜它的植株直立,莖半木質化,稍被細毛,株高30~100釐米,分枝性強,葉腋抽生側枝。單葉互生,卵圓形或長橢圓形,葉長2~6釐米,寬1~2.5釐米,葉緣具粗鋸齒或二回羽狀深裂,葉表面綠色,背面淡綠色,先端短尖,葉脈上具稀疏的細毛,葉基稍收縮成葉柄,葉柄扁圓形,具窄翼,綠色或淡紫色。舌狀花和管狀花同生於一個花序,黃色,典型的菊科頭狀花序,著生於枝頂,花序直徑0.6~1釐米,花梗長0.5釐米。總苞半球形,外層苞片較內層苞片短一半,狹橢圓形,內層苞片卵圓形,先端鈍圓。主側枝各花序聚整合圓錐形,花期為9~11月。果實為瘦果,12月成熟,種子細小,千粒重1.6克左右。

  菊花腦為菊科菊屬草本野菊花的近緣植物,有小葉菊花腦和大葉菊花腦兩種,以大葉者品質為佳。菊花腦是民間餐桌上最常見的菜餚,尤其是菊花腦雞蛋湯是夏日防暑清火的佳品。菊花腦不僅營養豐富,且有清熱解毒,調中開胃,降血壓之功效,是一種很有開發前景的野生蔬菜。菊花腦除含有蛋白質、脂肪、纖維素和維生素等營養物質外,還含有黃酮類和揮發油,有特殊芳香味,食之涼爽清口。可以炒食、涼拌或煮湯。

  菊花腦的烹飪技巧

  菊花腦可以焯一焯來吃的時候,為了減少營養物質的破壞,吃前再焯,然後立即攝取是最好的。當焯的時候,放入少許的鹽,蓋上蓋子繼續煮,然後用冷水沖洗,繼續開放用於烹調。

  菊花腦的儲存

  1.用噴霧器在菊花腦上噴灑些水,然後用報紙包裹放入冷藏中。

  2.在鹽水中焯一下,然後去除水汽,放入冷凍中儲存。

  3.儲存很長一段時間的話,在鹽水中焯一下,然後去除水氣後,用塑料薄膜包裹儲藏在冰箱中。

  菊花腦的選購

  菊花腦挑選新鮮色深的葉子,挑選不要太厚或者太硬的。

  菊花腦的營養價值

  1.菊花菜中都含有豐富的胡蘿蔔素,維生素B1、B2、C及其他維生素,其含量一般高於栽培蔬菜。

  2.菊花菜它富含蛋白質、脂肪、維生素等,並含有黃酮類和揮發油等。

  菊花腦的功效

  1.鎮靜殺菌

  菊花腦有鎮靜、解熱作用。對金黃色葡萄球菌、乙型鏈球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、大腸桿菌、綠膿桿菌、人型結核菌及流感病毒均有抑制作用。能明顯擴張冠狀動脈,並增加血流量。可增強毛細血管抵抗力。菊甙有降壓作用。

  2.菊花腦可以緩解頭暈目眩

  菊花腦用於感冒風熱,發熱頭昏;肝經有熱;目赤多淚,或肝腎陰虛,眼目昏花;肝陽上亢,眩暈頭痛;瘡瘍腫痛。現代又用於冠心病、高血壓病。

  菊花腦的熱量表

  脂肪***克***0.34

  蛋白質***克***4.33

  碳水化合物***克***4.7

  膳食纖維***克***1.13

  維生素A***微克***432

  胡蘿蔔素***微克***2590

  維生素B1***毫克***0.04

  維生素B2***毫克***0.15

  煙酸***毫克***0.6

  維生素C***毫克***43

  維生素E***毫克***1.01

  磷***毫克***81

  錳***毫克***0.65

  鉀***毫克***280

  鈉***毫克***31.6

  鎂***毫克***37

  鐵***毫克***1.68

  鋅***毫克***0.6

  銅***毫克***0.29

  硒***微克***0.51

  鈣***毫克***113