立冬後什麼時間做臘肉合適
不知不覺已經到了立冬了,迎接我們的馬上就是春節。這個時候,我們都會提前去醃製臘肉。下面是小編分享的立冬後做臘肉最合適的時間,一起來看看吧。
立冬後做臘肉最合適的時間
24節氣中的立冬一過,就標誌著冬天來到了,在南方每年都是在冬至前後家家戶戶就忙到做臘味,醃臘肉、灌香腸、醃魚,各種做法五花八門。不過醃製臘肉最好是在10度的天氣,因為天氣太熱並不適宜醃製臘肉,反而會使豬肉都臭掉!
醃製臘肉最好是在10度的天氣,小雪是臘肉製作的最佳時間!民間有:冬臘風醃,蓄以御冬的習俗。小雪過後溫度急劇下降,天氣變得乾燥,是加工臘肉的好時間!
臘肉的醃製方法
材料:五花豬肉 1000克 ***選豬腿肉或是五花肉最佳,瘦肉稍微多一些,不要太肥***
醃製料:鹽 30 克,白砂糖15克,高度白酒30克,海天生抽30克[生抽就可以,我用的是這個牌子的,用過別的牌子的生抽,效果一樣],花椒20顆,八角1顆,幹桔皮1大塊
具體的操作方法:
1、準備好醃製的調味料,豬肉切成細條狀用涼開水洗淨,瀝乾水份備用。
2、將粗鹽在豬肉上塗抹均勻,並用手揉制2分鐘。
3、將白砂糖,白酒,生抽,花椒,八角***掰開成小塊***,幹桔皮***掰開成小塊***放入一大盆內。
4、將豬肉放入盆內,翻動幾下,讓其裹上醃製料。
5、將豬肉連同醃製料一起倒入一個厚、結實不易破的塑料食品袋中,排出空氣,密封起來。移入0度冰箱層,醃製5-7天***一般醃3天就能入味了,但是醃的時間越長越香。***
6、醃好的臘肉取出,用手把上面的醃料撥乾淨,用粗棉繩在頂部穿過,打個結。
7、將醃肉晒在乾淨,通風,陰涼的地方,晾5-7天 ***具體晾制的時間要看當時的氣溫,必須要低於15度以下,這樣肉類才不會壞***
臘肉不要掛在陽光下暴晒,否則會出很多的油,嚴重影響臘肉的口感和品質!再有避免大風直吹臘肉,避免臘肉太乾太硬。
臘肉的選購和儲存
若臘肉色澤鮮明,肌肉呈鮮紅或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色,肉身乾爽、結實、富有彈性,並且具有臘肉應有的醃臘風味,就是優質臘肉。反之,若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有黴斑、肉鬆軟、無彈性,帶有黏液,有酸敗味或其它異味,則是變質的或次品。
臘肉作為肉製品,並非長久不壞,冬至以後,大寒以前製作的臘肉儲存得最久且不易變味。臘肉在常溫下儲存,農曆三月以前味道是最正宗的時候,隨著氣溫的升高,臘肉雖然肉質不變,但味會變得刺喉。所以農曆三月以後,臘肉就不能在常溫下儲存了。最好的儲存辦法就是將臘肉洗淨,用保鮮膜包好,放在冰箱的冷藏室,這樣就可以長久儲存,即使三年五年也不會變味.
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