吃水果和喝果汁的區別

  現如今,果汁由於其崇尚自然、物美價廉的特性,越來越多地受到人們的青睞。對於平時水果吃的少的人群而言,水果汁是補充膳食營養不足的一種方式,但果汁真的就很營養嗎?果汁比吃水果更好嗎?下面就跟著小編一起來看看吧。

  吃水果好還是喝果汁好

  首先,分析分析“吃”水果和“喝”果汁這兩個動作的不同之處。

  一般食用固體的食物,如粗糧、蔬菜、堅果等需要咀嚼的我們稱之為“吃”,反覆咀嚼可以增強飽腹感,延緩胃腸排空速度,增加胃腸運動,減少熱量攝入,有益於胃腸道健康。

  吃一箇中等大小的蘋果,對大多數人來說就有飽腹感,胃口好的頂多再吃半個或一個就已經很覺得飽了。所以吃完整的水果,飽腹感強,易於控制食慾,減少熱量攝入。

  食用半流質或液體的食物,如牛奶、稀粥、水、果汁等不需要咀嚼就可下嚥,我們稱之為“喝”。我們可以一口氣喝完一瓶牛奶,兩三杯水、果汁而仍不覺飽,這些液體很快穿過胃腸排出體外,不會增加飽腹感。所以喝果汁沒有吃完整水果的那種飽腹感。

  其次,分析分析水果和果汁在營養成分何有何不同。

  完整水果含有糖、維生素C、鈣、鉀、有機酸、膳食纖維、果膠、花青素、胡蘿蔔素等營養成分,其中糖、維生素C、鉀、花青素、有機酸等易溶於水,鈣、膳食纖維、果膠、胡蘿蔔素等不溶於水。

  水果打漿取液***去渣***後,鈣、纖維素、果膠等不溶水成分就會丟失;而溶於水的營養成分中,維生素C被破壞近80%,水果細胞壁被破壞,進入了大量的氧,增加了氧化率,多酚類物質被氧化變色。

  有人又說,我可以帶渣一起喝呀,這不是可以減少營養素丟失嗎。的確,帶渣一起喝可以多獲得相對多一點營養素,但不是每個人都能適應帶渣喝的口感。即使適應,還是無法改變果汁裡的維生素C被破壞殆盡,多酚類物質被氧化變色,纖維素被破壞,沒有飽腹感,糖分高,熱量高的事實。

  所以看來,同樣一種水果,加工方式和程度不同,其中的營養成分和含量也不同,導致其營養價值也不一樣。

  最後,再來看看兩者的熱量。

  一箇中等大小蘋果***100g***,其熱量只有約49~55kcal,只能榨出半杯果汁,一杯果汁就需要大概兩個水果,其熱量是成倍的增加,因為糖分得到濃縮。

  總之,對正常健康人來說,吃完整的水果是最好的,不建議打漿打糊的喝水果汁。打漿制糊的方法,倒是比較適合牙未長齊,胃腸功能尚未健全的嬰幼兒,以及某些重病患者,手術後康復者等特殊人群。

  打成汁喝會有營養成分的缺失嗎

  很多人經常問,果汁和水果的營養成分不同嗎?其實當水果壓榨成果汁時,在這個過程中營養物質也減少了。而且水果榨汁後,其中很多的營養素,如維生素C、鈣等營養素會大打折扣。有研究表明,沙棘做成沙棘汁後,維生素C從原來每100克含有177.5毫克降到只剩8毫克,可以說所剩無幾。100克橘子中原含鈣35毫克,榨汁後只剩下7毫克,只剩下原先的五分之一左右。所以果汁不管是市售的還是自己加工的,營養價值都有所減低。其實如果再過濾,飲用過濾後的濾液,那這濾液的各種營養成分含量就更低了。

  水果中含有豐富的膳食纖維,可以刺激腸道蠕動,促進排便。但水果榨汁後,其中的膳食纖維結構被破壞,促進胃腸蠕動作用減弱,如果長期飲用果汁而不直接嚼食水果,就容易出現便祕現象。而如果喝果汁時將果渣過濾掉,因為果膠、纖維素和各種營養素幾乎都留在果渣裡,因此這種只喝濾液的方式使得膳食纖維攝入更少,會進一步加重便祕的問題。

  水果中含有豐富的維生素C和酚類化合物,維生素C本身相當“嬌氣”,不耐熱,在高溫情況下很容易被破壞;而且維生素C怕水、光,這些因素很容易造成維生素C的流失。在榨汁過程中,水果的細胞結構受破壞,而且維生素C和酚類化合物很容易被氧化,暴露在空氣中就會被氧化而流失,並且果汁存放時間越長,與空氣、陽光接觸越久,則維生素C和酚類化合物的流失越多,而且果汁會因氧化而變色和發生沉澱,口感也有所下降。如蘋果含豐富的維生素C,當切成小塊放置一會兒,切口面的顏色就會由淺變深,最後變成深褐色。而完好的蘋果,空氣中的氧沒法進入,因而不發生氧化變色反應。因此果汁儘量現榨現喝。

  哪些水果建議打成汁服用

  果汁在儲藏過程中,損失最快的營養成分是維生素。因為維生素C喜歡酸性環境,在酸性環境下最穩定,因此果汁酸性越大,維生素C儲存的時間就越長。

  在生活中,如果由於時間倉促,不方便常嚼食水果,可以將山楂、柑橘、葡萄、獼猴桃和西瓜等酸度較高的水果打成汁飲用,相對來說,維生素C的損失較少;而黃瓜、胡蘿蔔和桃等水果,酸度較低,做成果汁,則維生素C損失較大。而且胡蘿蔔裡含有豐富的β-胡蘿蔔素,β-胡蘿蔔素是一種脂溶性維生素,在有脂肪存在的情況下吸收更好,所以做成果汁飲用吸收率很低。

  另外,果汁最好一次性飲用完,很多人認為每次榨果汁太麻煩,會一次多榨一些果汁,然後儲存在冰箱中,當需要的時候,拿出來飲用。其實冰箱並不能阻止果汁中營養素的流失,只能減緩營養損失的速度。在高溫季節,果汁不要在高溫環境中存放,防止變質;沒有飲用完的果汁,需要低溫儲存,並要在短時間內儘快飲用完,而且最好存放時間不超過一週。

  水果嚼著吃的益處

  水果嚼著吃對人體有很多有益的作用。一方面有些水果,如甘蔗,含有豐富的纖維素,在嚼食的過程中,好比一把高效能的刷牙,可以清掃牙齒上的食物殘渣,對牙齒起機械洗刷的作用,從而清潔口腔和牙齒。而且在磨碎水果果肉時,可以幫助按摩牙齦,並且咀嚼能刺激分泌唾液,平衡口腔內的酸鹼值,達到自然的殺菌效果。

  另一方面,膳食纖維的作用之一就是能吸水膨脹,增強飽腹感;而且水果固體果肉體積大,在胃內能停留較長時間,比流質果汁更能產生飽腹感,從而能有效減少其他食物的攝入,減少能量攝取,避免熱能超標引起超重和肥胖。而果汁中,膳食纖維破壞較多,而且沒有了吃水果後所產生的那種飽腹感,減肥效果自然有所下降。

  其實大自然給了我們各種天然的、五彩繽紛的、營養美味的水果,當我們忙碌了一天,放鬆身心,吃個水果,讓我們的生活節奏慢下來,是多麼愜意而美好的感受。食用水果的本身就是一種生活的享受過程,我們為什麼要放棄這種大自然賦予我們的快樂呢?這也是迴歸自然的飲食方式,也是保持健康的明智之選!

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