川菜菜譜大全

  川菜是著名的四大菜系之一,麻辣的口味讓愛吃的朋友聽不了口,今天,小編為大家整理了幾道川菜的做飯,希望大家喜歡!

  川菜做法——香辣水煮魚片

  主料:

  草魚1條

  輔料:

  黃豆芽、香芹、蘑菇

  醃魚片材料:

  料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米澱粉適量

  五香油材料:

  八角2粒、桂皮1塊、香葉2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、幹辣椒20克、油適量

  其它調味料:

  蔥/姜/蒜適量、郫縣豆瓣醬2大勺、鮮醬油1大勺、鹽少許、糖1勺、花椒/幹辣椒適量

  做法:

  1、魚肉片成薄片,放鹽、胡椒粉、黃酒、蛋清、玉米澱粉抓勻,漿制10分鐘備用;

  2、準備五香油,鍋中倒油,把五香油材料放入,小火加熱,香料炒出香味,撈出香料;

  3、鍋內留少許五香油倒入蔥薑蒜、辣豆瓣醬煸炒,加入香料、黃酒、醬油炒勻,衝入沸水燒開,放少許鹽、胡椒粉、糖,調好味稍煮片刻,撈出香料;

  4、用做好的香辣湯底分別把芹菜、蘑菇燙一下,撈出鋪在鍋仔中墊底;

  5、再次沸騰後,將醃製好的魚片一片片地放入,煮約一兩分鐘至魚片變白後即可關火;

  6、魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋仔裡;

  7、另起一鍋把五香油倒一部分在鍋裡,放入花椒和幹辣椒段,用小火炸出香味,辣椒的顏色稍變就關火,隨即將熱油澆在魚片上即可;

  川菜做法——辣子雞

  主料:

  童子雞、幹辣椒、花椒、蔥薑蒜各少許

  輔料:

  鹽、料酒、雞精、白糖、油

  做法:

  1、將雞洗淨後切小塊,加入料酒、鹽拌勻,醃製20分鐘入味;

  2、鍋中倒入油,燒熱;

  3、放入雞塊略炸,炸至金黃色後,盛出瀝油;

  4、再次下鍋用大火炸一遍

  5、炸至表面金黃,肉質更脆,出鍋瀝油備用;

  6、在鍋中留底油,大火燒熱,放入姜、蒜片爆香,接著放入辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味;

  7、放入炸好的雞塊翻炒;

  8、加入炸好的花生米,撒雞精、糖和蔥段炒勻;

  川菜做法——石鍋肥腸

  把肥腸治淨,放入五香味滷水鍋,滷熟後撈出來切成小塊,備用。

  鍋入油燒熱,先下蔥末、薑末炒香,再加入豆瓣醬、泡椒末等炒香,然後把肥腸放進去翻炒,接著摻入鮮湯並調入味精、雞精和白糖,燒入味後起鍋裝進燒熱的石鍋,撒上蒜苗節即好。

  川菜做法——薄荷脆鱔

  原料:

  鱔魚段350克,紅小米椒節100克,青小米辣節20克,鮮花椒30克,薄荷葉碎末30克,薑片、蒜片各少許。

  調料:

  辣鮮露、味精、白糖、美極鮮醬油、自制醬、脆炸粉、白芝麻、色拉油各適量。

  做法:

  1、把鱔魚段納盆,先加10剋薄荷葉碎末和辣鮮露拌勻,醃漬10分鐘,用清水稍沖洗後,再加入剩下的薄荷葉碎末、白芝麻和脆炸粉拌勻。

  2、鍋裡放色拉油燒至五成熱時,下鱔魚段炸至外酥內熟,倒出瀝油。

  3、鍋留底油,投入薑片和蒜片先煸香,再下鮮花椒、紅小米椒節、青小米椒節和自制醬炒香,隨後下鱔魚段翻炒,其間加味精、白糖和美極鮮醬油調味,出鍋裝盤即成。