食品分離技術論文

　　食品分離技術是指各種分離技術在食品科學與食品工程中的應用。下面是小編為大家整理的，希望你們喜歡。

　　篇一

　　食品分離技術淺探

　　摘要：食品分離技術是指各種分離技術在食品科學與食品工程中的應用。本文介紹了幾種食品分離技術，及其操作步驟，並探討了食品分離技術的重要性和應用前景。

　　關鍵詞：食品分離技術膜分離超臨界萃取分子蒸餾微膠囊

　　當前食品工業穩坐世界製造業中的第一大產業寶座。現代食品分離技術能促進食品工業的發展，並起著舉足輕重的作用。食品分離技術是指各種分離技術在食品科學與食品工程中的應用。包括：沉膜分離技術、超臨界萃取技術、澱分離技術、分子蒸餾技術、結晶分離技術、新型吸附分離技術、絮凝分離技術以及食品的微膠囊技術等傳統和現代的分離技術。可以滿足居民的消費需求以及市場的產品結構、規模和檔次，保證了食物質量和安全問題、食品加工製成品的多樣化和精細化，為食品工業開發應用高新技術展現了美好的前景。

　　1.幾種食品分離技術

　　1.1膜分離技術

　　膜分離技術是一門新型的多學科交叉的高新技術，它作為分離、濃縮、提純及淨化技術，具有分離效率高、操作方便、裝置緊湊、工作環境安全、節能等優點，和其他傳統分離技術相比，具有無可比擬的優勢，已成為當今分離科學中最重要的手段之一。

　　膜是具有選擇性分離功能的材料。膜分離技術主要為電滲析、精濾、超濾和反滲透，是在常溫下以膜兩側的壓力差或電位差為動力對溶質和溶劑進行濃縮、分離、純化、促進反應等的操作過程。膜技術在食品加工中應用領域越來越多，在許多方面都有潛在的應用可能，已經非常貼近我們的日常生活。如水、果汁、牛奶、保健品、中藥、茶食品、飲料、調味品等，都會用到膜分離技術，採用膜分離技術改進天然產物的提取和加工方法更是保證天然製品品質極其重要的環節。目前我國研究比較多的是反滲透、超濾、微濾在飲料方面的應用。

　　1.2超臨界萃取技術

　　是利用超臨界流體的溶解能力與其密度的關係，即利用壓力和溫度對超臨界流體溶解能力的影響而進行的。在超臨界狀態下，將超臨界流體與待分離的物質接觸，使其有選擇性地把極性大小、沸點高低和分子量大小的成分依次萃取出來。目前，已經可以用超臨界二氧化碳從葵花籽、紅花籽、花生、小麥胚芽、棕櫚、可可豆中提取油脂，且提出的油脂中含中性脂質，磷含量低，著色度低，無臭味。這種方法比傳統的壓榨法的回收率高，而且不存在溶劑法的溶劑分離問題。

　　1.3 分子蒸餾技術

　　分子蒸餾萃取技術也是一種高新分離技術，分子蒸餾的原理是液體分子受熱從液麵逸出，而且不同種類分子逸出後，其分子運動平均自由程不同。常用的分子蒸餾器裝置主要有離心薄膜式和轉子刮膜式兩種，常用於蜂蠟、棉籽蠟等精製，使產品達到食品和藥品的要求。它與有機溶劑萃取法相比，工藝簡單，操作安全可靠，自動化程度高，產品色澤淺，特別適合於保健食品加工中應用。

　　1.4 微膠囊技術

　　微膠囊造粒技術就是將固體、液體或氣體物質包埋、封存在一種微型膠囊內成為一種固體微粒產品的技術。微膠囊的功能經微膠囊化後，可改變物質的色澤、形狀、質量、體積、溶解性、反應性、耐熱性和貯藏性等性質，能夠儲存微細狀態的心材物質並在需要時釋放出。由於這些特性，使得微膠囊技術在食品工業上能夠發揮許多重要的作用。

　　2.食品分離技術的操作步驟：

　　2.1查詢待測組分的基礎性研究材料，包括待分離組分的相對分子質量、化學結構、理化性質以及生物活性等。

　　2.2選擇和確立對該組分進行定性、定量測定的方法。

　　2.3瞭解原料的特性以及待分離組分的含量情況。

　　2.4 確定選用的分離技術並對分離條件進行選擇。

　　2.5對分離效果進行評價。

　　2.6中間試驗和工業生產應用的放大設計。

　　3.食品分離技術的重要性：

　　食品分離技術在食品工業中具有相當重要的地位，具體表現為以下幾個方面：

　　3.1食品分離技術是食品工業的基礎。絕大多數食品工業都離不開食品分離技術,其中不少行業都是以分離工程為主要生產工序的。例如植物油的提取,澱粉的分離,糖製品的分離及精練提純等。

　　3.2食品分離技術能提高食品原料的綜合利用程度。在食品加工工程中運用分離技術可以有效的利用食品原料中的各種成分,提高原料的綜合利用程度和利用價值。例如採用有效的分離方法可以從茶葉中分離出茶多酚、茶鹼等,從柑橙中分離甘橙油、果膠等,使原料利用率大大提高。

　　3.3 食品分離技術能保持和改進食品的營養和風味。採用現代分離技術可以將一些需在高溫下完成的工藝改為在常溫下進行,這樣就可以大大地改善食品的色、香、味及營養。如用膜分離技術代替常規的蒸發濃縮和真空濃縮加工咖啡、果汁、茶汁等。