糯米酒的製作方法是什麼

  糯米酒的主要原料是糯米,其口味香甜醇美,呢?小編給你具體講解一下吧。

  糯米酒的製作方法

  1.選米淘洗:選上等糯米,清水浸泡。水層約比米層高出20釐米。浸泡時水溫與時間:冬、春季15℃以下14小時,夏季25℃以下8小時,以米粒浸透無白心為度,夏季更換1~2次水,使其不酸。

  糯  2.上甑蒸熟:將米撈入籮筐衝清白漿,瀝乾後投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛,至上齊大汽後5分鐘,揭蓋向米層灑入適量清水。再蒸10分鐘,飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒,即已成熟,可下甑。[

  3.拌曲裝壇:米飯出甑後,倒在竹蓆上攤開冷卻,待溫度降至36~38℃不燙手心時,即可撒第一次酒麴,再翻動一次,撒第二次酒麴,並拌和均勻,用曲量為米量的6~7%。溫度控制在21~25℃左右,即可入壇。同拌曲後的米飯裝入酒罈內攪勻後加蓋,靜置室內讓其自然糖化。

  4.發酵壓榨:裝壇後,由於內部發酵,米飯會湧上水面。因此每隔2~3天,要用木棒攪拌,把米飯等壓下水面,並把壇蓋加蓋麻布等,使其下沉而更好地發酵。經20~25天發酵,壇內會發出濃厚的酒香,酒精逐漸下沉,酒液開始澄清,說明發酵基本結束。此時可以開壇提料,裝入酒籮內進行壓榨,讓酒糟分離。

  5.澄清陳釀:壓榨出來的酒通過沉澱後,裝***小肚大的酒罈內,用竹葉包紮壇口,再蓋上泥土形成帽式的加封口。然後集中在酒房內,用穀皮堆滿酒罈四周,燒火薰酒,使色澤由紅逐漸變為褐紅色。再經30天左右,即可開壇提酒。儲存時間越久,酒色就由褐紅色逐漸變為金黃色,成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。

  黑糯米酒的製作

  1.浸泡:常溫浸泡4至8小時,至黑糯米含水量≥55%。

  2.燜蒸:95℃水蒸汽蒸15至20分鐘。

  3.淋飯:加水比1:1.6,米飯溫度降至26℃至28℃。

  4.裝缸、搭窩、發酵:下曲後酒醅裝入土陶缸,搭窩,發酵溫度25至28℃,時間72小時。

  5.後發酵:控制溫度22℃,後發酵時間30天。

  6.勾調:酒精度含量15% vol至25%vol,勾呼叫酒系黑糯米發酵酒醅蒸餾所得。

  糯米酒的食用方法

  食用方法一:糯米酒煲雞

  準備材料:母雞、糯米酒、當歸、大棗、清水、鹽、

  做法:

  1、將母雞清洗乾淨,斬成大塊,當歸用清水沖洗乾淨,大棗洗淨後用小刀挖出棗核。

  2、往鍋中放入適量的熱水,大火燒沸後將雞肉塊放入汆煮3分鐘,再取出瀝乾水分待用。

  3、砂鍋中放入清水、糯米酒、當歸、大棗和雞肉塊,大火煲沸後,再轉小火慢慢煲煮60分鐘,其間不斷撇去浮沫。最後放入鹽調味即可。

  做法二:糯米酒紅糖湯圓

  準備材料:湯圓、糯米酒、紅棗、紅糖

  做法:

  1、煮一碗水,水開後加入糯米酒和紅棗,繼續煮沸。

  2、加入湯圓,將湯圓煮至浮起就好。

  3、起鍋前加入紅糖,攪拌至溶解即可。

  以上就是糯米酒的食用方法了,希望大家會喜歡,希望能幫到大家。