豬排的幾種做法

  豬排是人們喜愛吃的食物之一,豬排的營養價值非常的高,所包含的營養價值對人體有很大的好處,今天小編為大家介紹,希望能夠幫到大家。

  醬汁豬排的做法

  材料

  豬排肉5片,甜麵醬30克,料酒,油,鹽,胡椒粉,孜然粉,水澱粉

  做法

  1.豬排切成0.2釐米厚,用刀背把豬排表面拍鬆;料酒、甜麵醬和胡椒粉、孜然粉兌水澱粉成醬汁;把食用油和醬汁均勻塗抹在豬排兩面,再在兩面豬排上撒上鹽粒,醃20分鐘。

  2.在平底鍋面塗上食用油,下豬排,豬排底部一變硬立刻翻面煎另一面;兩面成黃色即可出鍋***時間長,豬排會老,薄豬排很容易熟的***。

  3.把醬汁倒入鍋內,中水火熬成濃醬汁,把豬排浸入醬汁入味,最後把醬汁淋在豬排表面。

  小訣竅

  愛吃辣的,可以把甜麵醬換成自己喜歡的辣醬。 調味隨個人口味調配,如果你不喜歡孜然粉就不放或改換其它。

  孜然豬排的做法

  材料

  瘦豬肉、生菜、洋蔥、油、鹽、醬油、胡椒、花椒、孜然、澱粉

  做法

  1:瘦肉切片,用擀麵杖敲幾下讓肉更好嚼一些。

  2:把準備好的瘦肉抹上鹽、胡椒、花椒、醬油、孜然抹勻【量根據個人口味來放】最後抹上澱粉一小勺就行,醃製10分鐘。

  3:油燒7分熱,下瘦肉片慢慢煎,煎到熟了就行了。

  4:最後再把洋蔥倒入剩餘的油鍋裡炒熟,在盤子下面撲上生菜,把瘦肉肉片放在上面,在再最上面撒上煎好的洋蔥就做好了!

  煎炸排骨肉的烹製祕訣

  祕訣1--挑選里肌肉

  用於炸或煎的“排骨”,多是選用的里肌肉排,無論大里肌、中里肌或小里肌肉都可以。這主要是因為里肌肉的肉質較軟,易於熟透,適合於短時間內的高溫煎、炸。

  祕訣2--肉去筋膜並槌鬆

  無論是整塊或已切片的里肌肉,買回來後都應仔細的用刀切除白色的筋膜,再用肉槌雙面輕拍數下,並整形肉邊呈塊狀,此時肉片會因伸展而變得稍薄,烹製時才容易入味,也較快熟透,且肉筋被槌斷,烹飪後的肉質不會緊縮,更容易***。

  祕訣3--調配醃料醃至入味

  除了日式炸排骨肉,採用炸好後再沾醬料的食用法外,一般炸或煎的排骨肉可先醃過,再放入油鍋炸熟,不必再新增調味料。醃料包括了醬油、酒、糖、蔥、姜、蒜等基本醃底,還可加入胡椒粉或五香粉等特殊調味料來增添風味。

  祕訣4--沾裹油炸粉增加口感

  沾裹不同的油炸粉,炸出來的排骨肉會有各種不同的口感。由於這些粉狀物質的包裹,使營養的肉汁不易流失;再者這些粉類經油炸後,吃來較酥脆,在外型上也會有增加份量和美化視覺的效果。

  常見的油炸粉有面包粉、山芋粉、低筋麵粉、土豆澱粉。顆粒狀的麵包粉與山芋粉,可使排骨口感較為酥脆且厚實,表皮放置較久也不易疲軟。低筋麵粉則可以包住肉汁,口感較鬆脆。土豆澱粉則需與麵粉或其他粉類以1:1比例來混合,同樣可包住肉汁,增添香脆的口感。

  祕訣5-不宜炸、煎過久,且須瀝乾油脂

  無論是炸或是煎的時間都不宜過久,肉一熟就要撈起。想知道里肌排熟了沒有,可先看兩面是否全變色***如果沾上油炸粉,則須兩面呈金黃色***,再用竹籤戳戳看,若可輕易穿過即代表肉已熟透。取出時可將排骨放在網上,讓油份更容易瀝出,才可避免口感油膩。