怎樣挑選幹黑木耳

  味道鮮美,營養豐富,可素可葷,不但為中國菜餚大添風采,而且能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,並可防治缺鐵性貧血等,具有很多藥用功效,因此許多人都喜歡吃黑木耳,但是大家又知不知道怎麼挑選呢?下面,小編就為大家解開疑惑。

如何挑選辨別黑木耳?

  1.看外觀

  優質黑木耳的正反兩面色澤不同,正面為灰黑色或灰褐色,反面為黑色或黑褐色,有光澤,肉厚、朵大,無雜質,無黴爛。劣質黑木耳朵小且薄,表面有白色或微黃色附著物,易粘朵結塊。

  2.靠觸控

  優質黑木耳較輕、鬆散,表面平滑,脆而易斷。假木耳較重,表面粗糙,摻人糖的黑木耳,手感粘、軟。

  3.聞昧道

  優質黑木耳一般聞著無異味,嘗時有清香味。劣質木耳聞時有酸味,嘗時有酸、甜、鹹、苦、澀味。若有甜味,可能摻有鐳,若有成味可能摻有鹽,若有澀味可能摻有硫酸鎂,若有苦味可能摻有鹼,若有酸味可能摻有明礬。

  4.用水泡

  優質黑木耳放人水中後,先漂在水面,然後慢慢吸水,吸水量大,葉體肥厚,均勻懸浮在水中,棕黃色偏黑。假木耳大水後先沉底,然後慢慢吸水浮起,葉片較小,吸水量小,有異味、顏色是黑中帶綠,發粘發軟,沒有彈性。

  哪些地方的黑木耳好?

  我國黑木耳主要分佈於四川、黑龍江、雲南等地,最具代表性的有以下幾種。

  1.四川青川黑木耳:青川黑木耳具有朵大質厚,色澤深遂,細質滑美,柔而不膩,味道清香,無汙染等諸多特點,被全國列為四川省的黑木耳生產發展基地縣,2006年4月 “青川黑木耳”正式獲得國家地理標誌產品保護。

  2.東北牡丹江黑木耳:牡丹江黑木耳因獨特的生長環境,色澤黑褐,質地柔軟,味道鮮美。東寧黑木耳、海林黑木耳獲得國家地理標誌認證。

  3、湖北房縣黑木耳:房縣位於湖北省西北部、十堰市南部,介於大巴山和武當山之間,房縣黑木耳因色鮮、肉厚、朵大、質優、營養豐富,贏得“房耳”盛譽。2009年5月,房縣黑木耳正式獲得地理標誌產品保護。

  4、雲南文山黑木耳:雲南省所產的木耳通稱為雲耳,文山所產黑木耳細嫩、朵大、肉厚,色澤黝黑髮亮,風味獨特,營養豐富,潤滑可口。

  哪個季節的木耳好?

  木耳分為春耳、秋耳、冬耳三種,各自口感、形色也有差異。

  夏季伏天雨水充沛,木耳生長迅速,長得快了,基礎就不怎麼牢固,所以伏耳的黑色極淡,肉薄,品質欠佳,因此,市面上很少有夏耳。

  春耳、秋、冬耳相對較好。

  春耳肉薄朵大,口感細嫩,幹木耳比較輕薄,泡發後漲開的朵比較大;

  秋木耳肉質豐厚,色澤黑亮;

  冬木耳朵小肉厚,同質量的春木耳和冬木耳相比,冬木耳因肉質厚,量更少一些,也稱為細木耳,營養價值豐富,口感更好一些。