餐飲主管每日工作流程表

　　隨著餐飲市場競爭日益激烈,星級飯店餐飲的經營空間越來越狹小。小編給大家整理了關於，希望你們喜歡!

　　

　　1、 上午9：00檢查早餐收市和了解早餐運作情況，適時提出調整早餐品種的意見。檢查安排大廳、包廂和門前及相關部位的衛生，檢視設施、裝置的動轉狀況，需維修的及時報修。

　　2、 上午9：30檢查監督服務員上班打卡和工作到崗情況，安排點名，瞭解服務員出勤情況，對遲到缺勤的員工提出處罰意見。

　　3、 上午9：40召開班前會，檢查員工儀容儀表是否達到要求。根據當日客情，合理公正調配服務員的工作，重點解決和通報前一天工作中存在的問題，當日工作重點和應該注意的事項。

　　4、 督促安排各部人員做好餐前準備工作，重點清查衛生和餐用具的準備工作，安排好低值易耗品的領發。對餐前準備工作較差的員工提出批評或改進的意見並抓好落實。

　　5、 上午11：00掌握當日客情，瞭解各包廂及大廳上客情況、客人要求、協調吧檯開好選單，將瞭解的賓客意見及客情及時報告給經理，反饋給後堂。及時調整好服務員值臺工作，抓好迎客工作，組織安排對服務員的工作質量進行考評。

　　6、 上午11：30開始，督促領班和服務員做好立崗服務，檢查糾正員工儀容儀表、立崗站姿、禮貌用語是否規範。監督傳菜員及時傳菜，防止錯送亂送菜餚的問題發生。

　　7、 督促領班和服務人員做好餐中服務，檢查糾正服務人員領位、值臺、上菜、斟酒、站立、行走、介紹菜名價格和給客人送茶水、酒水、面巾等值臺服務是否規範，重點解決服務員拒客催客和索要客人酒水獎的問題。時刻關注菜品和服務質量，加強與各部位聯絡。

　　8、 加強與客人的溝通，瞭解客人情緒，妥善處理客人投訴，並及時向餐廳經理報告，遇有vip客人舉行重要會議，要現場指揮，親自上臺服務。

　　9、 至中餐收市結束，指揮領班和服務員做好客走包廂的收市掃尾，注重擺臺和環境衛生質量，並逐包廂檢查驗收，督促服務員做到客走關燈和電氣。協調吧檯按規定程式做好客人簽單和結算埋單。歡送客人離店。

　　10、 16：30監督領班和服務員打卡和出勤。召開班前例會，根據客情安排晚餐工作任務，關注員工的生活及思想動態，協調員工之間的關係，提高員工的工作主動意識、服務意識。

　　11、 17：00督促服務員做好晚餐準備，辦理好布草等物品的收發配送等。

　　12、 17：30督促服務員做好立崗服務，瞭解客情，及時反饋給後堂，並報告給經理。

　　13、 檢查督促服務員餐中服務流程是否規範，加強與客人的交流，妥善及時解決客人投訴，並與客人建立良好的關係。

　　14、 做好晚市收尾工作，核實各包廂餐用具數量，搞好收市驗收檢查，特別清理好大廳衛生，安排第二天早值人員和員工調休。

　　15、 指導吧檯和迎賓做好結算和歡送客人離店。

　　16、 對員工的服務技能進行培訓，不斷提高服務員服務技能，提高服務質量。

　　餐飲主管每日工作流程

　　***1***餐飲營銷經理在酒樓總經理的領導下。開展各項銷售回訪工作崗。

　　***2***深入瞭解本公司區域特徵消費動態，即時把握用餐資訊。向部門負責人反饋。

　　***3***負責完成公司下達營銷指標，積極做好客戶回訪，挖掘新客戶，擴充套件企業品牌

　　***4***配合預定部門做完相關客戶資料完善工作，並按部門規定填寫相應預定資訊，做好與樓面各部門溝通協調工作

　　***5***協助部門制定總體市場發展戰略及具體實施方案

　　***6***遵守公司制定的各項規章制度，制度中一些要求如因崗位特殊因素，經報總經理特批

　　***7***每週需提供相應的資料，並將客戶資料反饋於預定臺

　　***8***每月對公司簽單客戶拜訪，如掛賬簽單單位或個人應進行業務款項催收，催收期限按協議規定執行，特殊情況應上呈總經理報批，凡無特批、超過時間以相應數額在績效獎金中扣除

　　***9***配合樓面經理對賓客投訴進行跟蹤，處理好與客間的客我良好關係

　　***10***嚴格遵守公司對財物制度及資訊保密制度，不得向外透露本酒樓資訊

　　工作流程：

　　1、上午時間為近期簽單人員催款及新老客戶進行回訪

　　2、如有預定的包廂，要進行跟蹤並將反饋意見上交部門負責人處

　　3、17：30到崗，瞭解當日客情預訂，對本人預訂包廂應將賓客個性服務要求，交接與樓層，協助餐前點菜服務。

　　4、餐中協助樓面，處理各類賓客意見，投訴，按部門要求跟蹤每日散客。

　　5、餐後協助樓面買單工作，對於客戶資料要定期收集進行彙總

　　餐廳經理每日工作流程

　　營業前：

　　1，確定餐廳空調的溫度適中;

　　2，檢查餐廳的燈光及燈泡;

　　3，檢查餐廳內所有裝飾品是否擺正;

　　4，查驗客用衛生間;

　　5，與廚房確認訂席情況，瞭解存貨情況;

　　6，確定服務出勤人數;

　　7，檢查選單是否完整乾淨;

　　8，查驗每個準備臺的各種應用物品是否齊備

　　9，餐廳的衛生安全檢查;

　　10，檢查服務人員的服裝儀容;

　　11，宣佈預定情況;

　　12，檢討工作過失及客人投訴，提出改進與防範措施; 13，分配各領班責任區及應注意事項;

　　14，宣佈當日特別菜及飲料，利於服務員推銷。

　　15，宣佈其他餐廳或部門正舉行或將舉行的促銷活動。 營業中：

　　1，給客人提供有關食品，飲料的資訊，並做必要行動; 2，確保全體人員提供的高效率和殷勤的優質服務;

　　3，隨時注意餐廳內的任何動態***服務與客人的滿意度***; 4，客人如有抱怨必須親自處理;

　　5，謹慎處理難纏的客人;

　　6，與廚房保持密切聯絡，保證菜餚質量及出菜速度; 7，隨時掌握座位情況;

　　8，當客人或服務人員發生意外時，應立即採取必要的行動; 9，督導服務。

　　營業後：

　　1，檢查足以引起火災的危險之處;

　　2，檢驗餐廳內電器用品是否已關掉或放在安全妥當的位置; 3，所有電燈是否關掉;

　　4，檢查各個櫥櫃房門是否上鎖;

　　5，填寫營業日誌***營業額，客人抱怨，特殊情況***;

　　6，檢視第二天的預定情況並瞭解是否有特別注意事項;

　　7，離開餐廳前要再巡視一次。